אכילת הספרדים / לינדזי קרייגהבאום
שעורה עשויה להיות אחת הדגנים המוכרים יותר, הידועה כמרכיב במרק הבקר והשעורה של סבתא או כתפקידה החשוב בבישול בירה. אבל זה מדרג תפקיד הרבה יותר תכליתי בתפריט. זהו הדגנים המעובדים הוותיקים ביותר בעולם, והוא גדל באקלים מגוונים ברחבי העולם, מה שהופך אותו לאבן חשובה במטבחים רבים.
מה זה שעורה?
שעורה פנינה, הזן הנפוץ יותר בארצות הברית, אינו טכני כגידול מלא, מכיוון ששכבת הסובין החיצונית מלוטשת, אך עדיין מדובר באופציה מזינה ביותר. זה לא יקר, זמין וקל לבישתו, וניתן להחליף אותו באורז במנות רבות. גריסי שעורה, גרסת הגרעינים המלאים, לוקח לא מעט זמן לבשל.
מתכונים שעורים צמחוניים וטבעונייםאיך לבשל שעורה
מבשלים שעורה פנינה כמו שאתה מבשל אורז. מכסים 1 כוס שעורה עם 2 כוסות מים, ציר עוף או מרק ירקות ומבשלים אותו במשך 30 עד 40 דקות; לשטוף אותו במזלג לפני שתגיש אותו. אתה יכול גם להשתמש בכיריים אורז. הוסף 2 1/2 כוסות נוזלים לכוס שעורה. אם מקפיצים שעורה בכמות רבה של מים, זה מקצר את זמן הבישול הכללי. ניתן להשרות את השעורה מראש במשך שעה או עד לילה. השרייה מוקדמת מקטינה את זמן הבישול לכ- 15 דקות. ניתן לבשל שעורה בסיר לחץ; עקוב אחר ההוראות האישיות ביחידה שלך, מכיוון שזמני הבישול יכולים להשתנות מעט בין הדגמים.
למרות שמרק שעורה (אפילו גרסה זו עם עדשים) הוא ככל הנראה הדרך הפופולרית והמוכרת ביותר לאכול שעורה, אתה יכול להשתמש בו ממש כמו שהיית משתמש בכל גרגר אחר כמו קוסקוס, קינואה, או אורז. הגישו קארי צמחוני או מוקפץ ירקות מעל שעורה במקום אורז או הכינו פילאף שעורה או סלט שעורה (סתם הייתם מכינים סלט קינואה או פילאף אורז), או פשוט הוסיפו חופן למרק או לסלט האהוב עליכם.
מה הטעם של זה?
שעורה מבושלת בעלת מרקם מעט לעוס וטעם אגוזי, בדומה לאורז חום ופארו. זהו בסיס ניטראלי רב-תכליתי לכל מספר מנות, החל מארוחות מוקפצות ועד תבשילי תבשילים ועד קערות חלבון ודייסת ארוחת בוקר.
מתכונים שעורה
נסה כמה מתכוני שעורה צמחוניים וטבעוניים יצירתיים ובריאים.
היכן לקנות שעורה
ברוב חנויות המכולת מצויים גריסי פנינה; חפש אותו ליד השעועית והעדשים המיובשות. לעתים קרובות אתה יכול למצוא את זה בפחים בתפזורת. גריסים שעורה, שרק הסיר את הגביע החיצוני שלהם, עשויים לארוז כשעורה נטולת גוף, אך אינם זמינים באותה מידה. יתכן שתצטרך לבדוק בחנות למזון בריאות או להיכנס לאינטרנט ברשת. קל להחליף אחד את השני על ידי התאמת זמן הבישול בהתאם.
אחסון
אחסן שעורה יבשה בכלי אטום אוויר הרחק מלחות ואור. שמור ככה, זה נמשך ללא הגבלת זמן, מה שהופך אותו לאופציה טובה לאספקת מזון לשעת חירום. שעורה מבושלת צריכה להיות בקירור ולצרוך תוך שלושה או ארבעה ימים. ניתן להקפיא שעורה מבושלת רגילה עד שישה חודשים, מה שהופך את זה נוח להוסיף לארוחה או לשתייה מהירה.
תזונה ויתרונות
על פי ה- FDA, הסיבים המסיסים של שעורה מפחיתים את הסיכון למחלות לב כליליות ויכולים להוריד את הכולסטרול. שעורה מכילה גם סיבים בלתי מסיסים, אשר מפחיתים את הסיכון לסוכרת מסוג 2 וסרטן המעי הגס. מנה של כוס כוס שעורה מבושלת מספקת 193 קלוריות, 6 גרם סיבים ו -3.5 גרם חלבון. עם פחות מגרם שומן כולל למנה, שעורה היא מזון נטול שומן כמעט ונטול כולסטרול לחלוטין.
זנים
שעורה מיובשת, או שעורה גסית, המכונה לעתים גם שעורה בלתי פרודה, אינה מעובדת ולוקח זמן רב יותר לבישול מאשר שעורה פנינה שכיחה יותר, שעברה ליטוש להסרת חלק או כל שכבת הסובין החיצונית. שעורה לבישול מהיר (המכונה לעיתים "שעורה מיידית") הם פתיתים מוקדמים, ולכן לוקח רק 10 דקות לבשל. נסה להוסיף קומץ שעורה לבישול מהיר לסיר המרק המבעבע.
שעורה מותכת המשמשת בבישול בירה מגיעה מהגרסה המונבטת של הדגן; ניתן להשתמש בסירופ שעורה מותחן בבית כממתיק.
עוד דגנים מלאים וכיצד להשתמש בהם
