תמונות /
סטיפתו ( στιφάδο) - לפעמים סטיפדו כוסמין - הוא תבשיל יווני. המילה באה מ"סטופדו ", מנה שהביאה הוונציאנים ליוון במאה ה -13 לאחר נפילת קונסטנטינופול ולפני הפלישה העות'מאנית. זו הגרסה היוונית של אוכל נוחות - חם, ממלא ומספק.
איך נוצר סטיפתו
קל לזהות את מנות סטיפתו מכיוון שהן כוללות בצל - הרבה בצל. בדוד קטן או בצל פנינה הם הנפוצים ביותר, אך בצל גדול יותר יכול לעבוד גם כן. כמות הבצל שווה לעיתים קרובות במשקלם לרכיב העיקרי.
ניתן להכין את סטיפתו עם בשר, עופות, פירות ים, משחק או ירק אחר כמרכיב המרכזי. ארנב הוא חביב יווני נפוץ. הבצל, העגבנייה, היין או החומץ, ומבחר תבלינים - לרוב קינמון וציפורן - יוצרים בסיס טעים. אתה יכול להתאים בקלות מנה זו להעדפותיך שלך על ידי הוספה או מחיקה של מרכיבים אחרים למעט הבצל. אם אתה פובי בצל, המנה הזו לא בשבילך, אבל, אל תהסס להתנסות.
גרסאות ישנות יותר של סטיפתו אינן כוללות עגבניות מכיוון שעגבניות לא הופיעו ביוון רק לאחר גילוי אמריקה. מנות סטיפתו עשוי לשלב גם פירות, אגוזים ומגוון רחב יותר של ירקות. Stifatho מיוצר בדרך כלל על הכיריים, אך ניתן ליצור כמה וריאציות בתנור.
Stifeto Stovetop
גרסת הכיריים של stifatho קלה במיוחד להכנה. השחימו את הבשר לפי בחירה במעט חמאה או שמן בסיר גדול. טבלו את שאר החומרים, הפכו את החום לנמוך והתרחקו, תרתי משמע, במשך שעות. מרבית הגרסאות אינן דורשות להתעורר מדי פעם או להתעלם מהיצירה.
טיפים
- בצל דוודים לא בהכרח צריך להיות קלוף בקפידה לפני שהם מוסיפים. הרתיחו אותם שתי דקות קצרות, ואז צללו אותם באמבטיית מים קרח. אתה יכול לחתוך את החלק התחתון והעור יחליק מיד עם קמצוץ האצבעות. זו אחת מאותן המנות שמשתפרות עם הגיל, או לפחות עם מעט גיל. מבשלים, מקררים ומחממים את הסטיפטו למחרת. רבים נשבעים שזה עדיף אפילו ביום השני שלאחר הטעמים היה זמן נוסף להתמזג. Stifatho מוגש לרוב עם אורזו, אטריות ביצה, או לחם סמיך וקרום.
