אכילת הספרדים / לינדזי קרייגהבאום
פרייב צלעות הוא תכשיר קלאסי צלי בקר, העשוי מחיתוך ראשוני צלעות הבקר, קלוי בדרך כלל עם העצם פנימה ומוגש עם רוטב מחבת פשוט העשוי ממיציו הטבעיים (au jus). המילה "פריים" היא ייעוד משפטי המתייחס לעובדה שהבקר זכה לדירוג ראשוני על ידי ה- USDA. אם הבשר אינו מתויג כ"פריים ", הרי שהוא פשוט צלי צלעות עומדת, או אם הוא חסר עצמות, מדובר בצליית עין צלעות.
מה זה ראש צלעות?
פקחי USDA האופייניים העיקריים שחיפשו בעת הקצאת ציונים (פריים, בחירה ובחירה) הוא כמות השומן בחלקים האכילים של הבשר כמו גם גיל הפרה; קריטריונים אלה פירושם שבשר בקר ראשוני יהיה רך, לח ובעל טעם. השומן השרירתי, או השיש, מהווה מקור לטעם ולחות. כך שככל שיש יותר גולות, כך הבשר יקבל גבוה יותר.
הגורם העיקרי הנוסף הוא גיל בעל החיים; בעלי חיים צעירים יותר יספקו בשר רך יותר. כדי להיחשב ראשוני, על בקר בקר להיות בן 9 עד 30 חודשים, למרות שרובם צעירים מגיל 24 חודשים.
לא כל הצלעות העיקריות מוכנות מהעצמות, אך העצם מוסיפה טעם ולחות. כמו כן, עצמות הצלעות מקלות על הצלייה של הצלע הראשית מכיוון שהן משמשות כמתלה צלייה טבעי. אף על פי כן, כאשר מבשלים עד שלמות, צלע ראשונית נטולת עצמות יכולה להיות נשגבת לא פחות מעצם העצם.
כיצד לבשל צלעות ראשיות
הדרך המסורתית להכין צלע ראשונה היא לצלות אותה בינונית נדירה, וישנן מספר טכניקות (וטעויות שיש להימנע מהן) כדי להשיג זאת. באופן כללי, שיטות הבישול כוללות מריחת כמות גבוהה של חום לפרק זמן קצר על מנת לייצר קרום חום טעים מבחוץ, ואז לצלות בטמפרטורה נמוכה יותר בכדי להעלות את הטמפרטורה הפנימית עד לאלילות הרצויה. בדרך כלל, שלב החום הגבוה מגיע בתחילת הדרך, אך ניתן להאט בצליית צלע ראשית ולסיים אותה עם צער בטמפרטורה גבוהה בסוף.
שלב חשוב להכנת צלעות ראשוניות הוא לתת לבשר להגיע לטמפרטורת החדר לפני הכניסה לתנור. מכיוון שמדובר בנתח בקר גדול, הוא יצטרך כמה שעות על השיש כדי להבטיח שהמרכז כבר לא קר.
צפו עכשיו: כיצד להכין צלעות ראשוניות איטיות קלויות
איך טעם של צלעות ראשיות?
מכיוון שהשרירים בחלק זה של הפרה לא משמשים במיוחד, הבשר של צלע ראשונה עדין ועסיסי. השיש הנדיב וכובע השומן עוזרים ליצור נתח בשר עשיר ומלא טעם. ברגע שתטעמו צלע פריים אמיתית מבושלת כראוי, תבינו את תג המחיר הגבוה שלה.
מתכוני צלעות ראשיים
מכיוון שחתך הבשר הזה מעט חריף, וודאו שיש לכם מתכון טוב לעבוד איתו. תוכלו לבצע את השיטה המסורתית ולהתחיל לצלות בתנור בטמפרטורה גבוהה כדי לקבל קרום חיצוני נחמד, ואז לסיים את הבישול בטמפ’נמוכה יותר, או לצלות איטיות בתנור ולהצר את הבשר בסוף. ניתן לבשל צלע ראשית גם על הגריל או במעשנת. לא משנה באיזו שיטה תבחרו, מרכיבים מוגבלים עם טעמים פשוטים עדיף ליהנות מחיתוך בשר מיוחד זה במלואו.
היכן לקנות צלע ראשית
למרות שזה נקרא "צלע ראשית", מה שאתה בעצם מחפש במקרה הבשר הוא "צלי צלעות בבשר בקר." אבל אם תרצה רק צלייה שזכתה בכינוי "פריים" על ידי ה- USDA, ייתכן שתצטרך להזמין הזמנה מיוחדת. צליית צלעות ראשוניות בצלחת עשויה להיות לא זמינה בסופרמרקט המקומי שלך בגלל תג המחיר הגבוה - קיצוץ זה בשר אינו דבר שנרכש על בסיס קבוע. דברו עם הקצב בשוק שלכם, או בקרו בחנות בשר מיוחדת. תוכלו גם להזמין פרייב צלע באינטרנט; רק וודאו שזה אתר מכובד, כך שתדעו שאתם מקבלים על מה אתה משלם.
למרות שהשומן מספק טעם ועסיסיות, אינך רוצה צלייה שיש בה יותר שומן מבשר. החלק האחורי של החלק הצלעי - צלעות שש עד 12 - לרוב רזה יותר; לעתים קרובות זה נקרא "החיתוך הראשון", "הירך" או "הקצה הקטן". אם תיוג החבילה אינו ברור, הקפד לשאול את הקצב. בבחירת הגודל חישבו כשני אנשים לכל צלע.
כיצד לאחסן צלע ראשית
הכי טוב לאכול צלע ראשונית מבושלת מייד, אבל אם אתה צריך להחזיק אותו - או שיש לך שאריות - אתה יכול לאחסן אותו במקרר למשך חמישה עד שבעה ימים, או להקפיא עד שישה חודשים. אם לא חתכתם את כל הצלייה, עדיף לאחסן אותה שלמה. אם יש או-ג'וס, טפטפו מעל הבשר לפני העטיפה כדי שיישאר נחמד ולח.
תזונה ויתרונות פריים צלעות
מכיוון שצלעת ראשית עשירה בשומן, יש לאכול אותה במתינות. במנה של 3 אונקיות יש 24 גרם שומן, מתוכם 9.6 רוויים, כמו גם 298 קלוריות (יותר ממחצית מגיעים משומן). כשמדובר בכולסטרול, מנה מספקת בערך 1/4 מהדרישה היומית במהירות של 72 מיליגרם.
היתרון של חתך הבשר המנוקד במקצת הזה הוא שהוא יחסית עשיר בחלבון. לכל מנה של 3 אונקיות יש 19.2 גרם שהם 35 אחוז מההמלצה היומית לנשים ו 29 אחוז לגברים. פרייב צלעות הוא חלבון שלם, המכיל את כל חומצות האמינו החיוניות; הוא עשיר במיוחד בחומצה אמינית תראונין, שחשוב לתפקוד כבד בריא ומסייע להיווצרות רקמות חיבור. צלייה זו עשירה גם באבץ כמו גם בוויטמין B12.
פרייב צלע: הכנת בשר צלי קלאסי
