אולפני העיצוב Spruce Eats / S&C
ורמוט הוא יין מבוצר שעשוי ארומה במגוון עשבי תיבול ותבלינים. זה מיוצר באופן מסורתי בצרפת ובאיטליה ורמוט יבש (לבן) ורמוט מתוק (אדום) הם הנפוצים ביותר. אם אתם נהנים ממרטיני או שניים, רוצים לחקור קוקטיילים מפוארים או קלאסיים, או אוהבים ללגום אפרטיף לפני הארוחה, אז ורמוט הוא חיוני. לאחר שתוסיף אותו לבר שלך (ותדע לאחסן אותו כראוי כדי לשמור על טעמו), תמצא מספר דרכים ליהנות ממנו.
עובדות מהירות
- רכיבים: יין, בוטניקות, רוח מזוקקת הוכחה: 15–18 ABV: 30–36% קלוריות בזריקה: 45–47 מקור: איטליה, צרפת טעם: יבש או מתוק, צמחים מגישים: צונן, קוקטיילים, יריות
ממה מורמוט מורכב?
המילה ורמוט נגזרת מהמילה הגרמנית לענה, "תערובת." וורמווד הוא כבר מזמן המרכיב הטעם העיקרי של ורמוט, אם כי ידוע יותר כפרובוקטור שתרם למוניטין הידוע לשמצה של אבסינת. זה עדיין ניתן למצוא בכמה מתכונים של ורמוט, בעיקר ורמוט יבש, וכולם בטוחים לחלוטין.
מקורו במתכונים רומיים קדומים, בשנת 1786, אנטוניו בנדטו קרפנו מטורינו, איטליה, הכין את ורמוט המתוק הראשון. ורמוט יבש הגיע בשנת 1813 ונוצר על ידי ג'וזף נוילי מצרפת. את שני השמות הללו ניתן למצוא עדיין על שניים מהמותגים הפופולריים ביותר של ורמוט המיוצרים כיום. כפי שקורה לעתים קרובות באלכוהול צמחי מרפא, ורמוט שימש במקור כטוניק מרפא. תכונותיו המשכרות הפכו אותו במהרה לאפרטיף אהוב.
ורמוט מיוצר על ידי ארומטיזציה של יין עם בוטניקות, ואז ביצורו בכמות קטנה של רוח מזוקקת. היינות מיושנים בדרך כלל והם מהווים לפחות 75 אחוז מהתערובת. המשקאות הם לעתים קרובות ברנדי, אם כי משתמשים גם באחרים. הכנת ורמוט היא תהליך שמור מקרוב. ישנם יצרנים רבים וכל אחד מהם משתמש במתכון משלהם (לעיתים קרובות סודי) של עשבי תיבול ובוטניקים, כולל קמומיל, כוסברה, ג'נטיאן, ערער, זעפרן ולענה. מעט ורמוט מסיים על ידי הזדקנותו מספר שבועות או חודשים, בעוד שאחרים אינם מיושנים לפני הביקבוק.
מרבית ורמוט הוא 15 אחוז עד 18 אחוז אלכוהול בנפח, וזה שווה ערך ל -30 עד 36 הוכחות. מכיוון שמדובר טכנית ביין, בדרך כלל לא משתמשים ב"הוכחה ".
סוגים
כל מתכון ורמוט שונה במקצת, אם כי ישנם שני סגנונות עיקריים: ורמוט יבש ורמוט מתוק.
ורמוט יבש ידוע גם בשם ורמוט לבן או ורמוט צרפתי (בשל מקורו). לרוב צבעו ברור או לבן, אם כי יכול להיות גוון צהוב. השם "יבש" מסמל את פרופיל הטעם שלו ולעיתים קרובות הוא מכיל 5 אחוז סוכר בלבד. סגנון זה בולט יותר בזכות התערובת של בוטניקים שמתאימים כל כך טוב לג'ין במרטינים הדורשים זאת.
ורמוט מתוק ידוע גם בשם ורמוט אדום או ורמוט איטלקי מכיוון שהוא בדרך כלל אדום בצבעו ומקורו באיטליה. בעוד שהוא מתוק, זה לא מתיקות כמו סירופ או כזה שנמצא בליקרים מתוקים כמו אמרטו. יש לו פרופיל מתוק משמעותית מאשר ורמוט יבש ויכול לכלול עד 15 אחוז סוכר. ורמוט מתוק יכול גם להיות בעל ניחוח וניל בולט מעורבב עם תווי פרחים בהירים, וזו הסיבה שהוא מקושר לרוב עם רוחות כהות כמו ויסקי וברנדי. למרות שהכי נפוץ לראות ורמוט אדום מתוק, מיוצר גם גרסה לבנה (או ברורה) - שכותרתה ביאנקו או בלאן .
איך לשתות ורמוט
ורמוט הוא אפריטיף מצוין, גם בפני עצמו וגם בקוקטיילים. ניתן ליהנות ממורמוט איכותי מקורר וישר או עם שמץ של הדרים. מבטאים שמני קליפת לימון לכוס ונהנים ממנו בארוחת הערב.
השימוש בוורמוט כמיקסר הגדיר רבים מהקוקטיילים הנחשבים לקלאסיקה. הבולטים שבהם הם ורמוט יבש בג'ין מרטיני ורמוט מתוק בוויסקי מנהטן.
- המשקאות שמשתמשים בכמות שווה של ורמוט מתוק ויבש מכונים קוקטיילים "מושלמים" (למשל מנהטן מושלמת ומרטיני מושלם). הזמנת "מרטיני יבש" מבקשת מהברמן לסגת על ורמוט. למרבה הפלא, ורמוט פחות יבש שמשמש במרטינים, כך הוא "יבש יותר": המרטיני "יבש העצם" משתמש בהתזה לכל היותר. אינספור קוקטיילים אחרים משחקים על המרטיני או מנהטן. במתכונים אלה, ורמוט משולב עם וודקה למרטיני וודקה, ברנדי לקוקטייל פביולה, רום לקוקטייל ז'אן הארלו, או אפילו טקילה לטקיני.
מתכוני קוקטיילים
ורמוט מופיע בקוקטיילים פשוטים שבהם היין המבוצר עולה במרכז הבמה. בנוסף, לרוב זה משולב עם מרכיבי אפריטיף אחרים ליצירת קוקטיילים ארעיים.
אחסון
ממש כמו יין, בקבוק ורמוט פתוח יכול להשתבש לאחר תקופה והטעם יקבל תפנית משמעותית לרעה. מכיוון שמדובר בהכלאה של יין ורוח מזוקקת, חיי המדף שלו נופלים באמצע.
יש הרבה עצות לגבי כמה זמן אתה יכול לשמור על ורמוט, אם כי יש כמה כללים טובים שצריך להקפיד עליהם:
- ורמוט צריך להיות בקירור לאחר הפתיחה. פרמוט עדיף להשתמש בו תוך שלושה חודשים לאחר הפתיחה. כל זמן ארוך יותר או חם יותר ויש לבדוק אותו לאיכות. אם יש לו טעם רע, זה רע.
איכות הקוקטיילים שלך תלויה בורמוט טרי וקל לעקוב אחר כמה זמן בקבוק פתוח. עשה הרגל להניח חתיכה קטנה של סרט מיסוך על הבקבוק ולכתוב עליו את התאריך הפתוח.
כאשר ורמוט שלך לא משתבש, שמור אותו לבישול. יינות מבוצרים הם יינות בישול נהדרים וטעמי ה"כיבוי "לא ישפיעו על האוכל שלכם בצורה קיצונית כמו שהוא יקבל קוקטיילים.
מותגים פופולריים
כמו כל המרכיבים האלכוהוליים, ורמוט מגיע בטווח מחירים נהדר וזה משקף לעתים קרובות את האיכות. החדשות הטובות הן שוורמוט נוטה להיות יקר יותר ממשקאות חריפים, אך חלק ממותגי המדף התחתון יכולים להשאיר מעט רצוי. אלה כמה מהמותגים העליונים שיש לחפש:
- קרפנו סינזנו דולין מרטיני ורוסי נולי פראט פונט e Mes (מתוק) טריבונו וויה
כל ורמוט (יבש במיוחד) יכול להשתנות בטעמו, אפילו באותו מותג. דוגמא לכך היא Noilly Prat שנחשבת לאחת הטובות. במשך מספר שנים, ה- Noilly Prat French Dry Vermouth שנמכר בארה"ב לא היה חזק כמו שנמכר בכל מקום אחר. לאמריקאים פשוט לא היה חשק לפרופיל כזה (ניכר כאשר שפכו ג'ין מרטינים כמעט ללא ורמוט). זה השתנה בשנת 2013 ושתיינים בארצות הברית יכולים כעת לבחור בין "מקורי יבש" ל"אקסטרה יבש ". אם אתה רוצה ורמוט רך יותר, Extra-Dry היא הנוסחה שנמכרה בבלעדיות בארה"ב משנת 1979 עד 2012. לקבלת טעם של ורמוט ממש טעים בסגנון אירופאי, בחר ב- Original Dry.
תחליפים
יינות מבוצרים הם קטגוריה מורכבת ויש אפשרויות רבות המחקות את ורמוט. ניתן להשתמש במותגים אלו כתחליפים לורמוט ולהפך, אם כי לכל אחד מהם מאפיינים ייחודיים. בחר בחוכמה מכיוון שמתכוני קוקטיילים מגיעים עם המלצות ספציפיות מסיבה, כך שלא כל תחליף יעבוד.
- קוקצ'י: אמריקנו דומה ללילט בלאן ויכול לשמש ורמוט יבש (השתמש בו בקוקטייל של המאה העשרים) ואילו ורמוט די טורינו הוא ורמוט מתוק. דובונט: בלאן הוא יין לבן מבוצר המשתמש בכינין. רוז 'פופולרי יותר, מתוק ועשיר יותר עם בסיס יין אדום (השתמש בו בקוקטייל נפוליאון). לילט: בלאן פרופיל כתום מעט מריר ומתוק (השתמשו בו במרטיני vesper). רוז 'פחות מתוק ומר עם תווים של פירות יער ותבלין. מבחינה טכנית מדובר ביינות ארומטיים הדומים לוורמוט.
