Westend61 / Getty Images
פלפל לבן משמש לעיתים קרובות במנות הזקוקות לנגיסה מרובעת, אך במקום שאינכם מעוניינים בכתמים שחורים, למשל ברטבים לבנים ובכלי תפוח אדמה. במטבח הסיני משתמשים בפלפל לבן טחון להוסיף טעם למרקים, מרינדות לבשר ועופות, וערבים טריים. זה שונה מפלפל שחור או גרגירי פלפל של סצ'ואן.
מה זה פלפל לבן?
פלפל לבן הוא תבלין המופק מהפירות היבשים של צמח הפלפל, Piper nigrum , כמו גם פלפל שחור . בדרך כלל הוא מתון יותר מפלפל שחור, עם טעם פחות מורכב. ניתן להשיג גם פלפל לבן מלא וגם גרוס.
פלפל לבן לעומת פלפל שחור
בעוד שהם מגיעים מהגרגרים של אותו צמח, ההבדל בין פלפל לבן לפלפל שחור מתחיל כשקטפים את הגרגרים. להכנת פלפל שחור, קוטפים גרגרי פלפל לא בוגרים ואז הם מיובשים, מה שמשחיר את העור ומוסיף אלמנטים של טעם.
פלפל לבן עשוי גרגרי פלפל בשלים לחלוטין. הם ספוגים במים במשך כעשרה ימים, מה שמוביל לתסיסה. ואז מסירים את עורותיהם, מה שמסיר גם חלק מתרכובת הפיפרין החמה, כמו גם שמנים ותרכובות נדיפים המעניקים לפלפל שחור את הארומה שלו. כתוצאה מכך יש לפלפל לבן טעם וחום שונה מפלפל שחור. התהליך בו נעשה שימוש וטיפול בפלפל לבן יכול להכניס גם תמציות טעם שונות.
פלפל סצ'ואן הוא מין שונה לחלוטין שאינו קשור מקרוב לפלפל לבן או שחור. אלמנט החום שלו פועל בצורה שונה לחלוטין. יש לו טעם לימוני קל וסוג שונה של חריף, ויוצר קהות חושים בפה.
שלם מול קרקע
קפלי פלפל שלמים שומרים על טעמם הרבה יותר זמן, ולכן מתכונים לרוב ממליצים להשתמש בפלפל טרי טחון. כך גם בקלפי פלפל לבן. אם אתה רוצה את הטעם ביותר, טוחן אותו טרי לפני השימוש. פלפל לבן טחון זמין בקלות, אך הוא יאבד מהעוצמה שלו מהר יותר לאורך זמן. גם הפלפל הלבן הטחון וגם הפלפל הלבן המלאים מעופשים מהר יותר מפלפל שחור, לכן הקפד לרענן את המלאי שלך באופן קבוע.
Prostock-Studio / Getty Images
ajaykampani / Getty Images
תמונות בעבודת יד / תמונות גטי
מה הטעם של זה?
לפלפל לבן טעם חם על הלשון, אם כי המקורות נבדלים זה מזה אם הוא חם יותר או מתון מפלפל שחור. לדוגמה, Illustrated של קוק אומר שהוא מתון יותר, בעוד שאחרים אומרים שיש לו נשיכה חדה יותר. מקורות מסכימים כי פלפל לבן פחות מורכב בטעמו מאשר פלפל שחור. זה יכול להיות בעל טעם מעופש, אדמתי או דשא, שיכול להשתנות בהתאם לסוג העיבוד המשמש וטיפול לאחר הייצור. אם אינך אוהב את הפתקים האלה, עליך לנסות מקור אחר של פלפל לבן. עם השימוש הנרחב בפלפל לבן במטבח האסייתי, אנשים עשויים לשייך אותו לפרופיל הטעם הזה.
בישול עם פלפל לבן
יש להוסיף פלפל לבן לאחר הבישול של המנה, שכן התחממות יתר עלולה לשחרר טעם מר. הוא נבחר על פני פלפל שחור או למראה (כמו במרקים מוקרמים, וישיסואז, פירה או קצפת ותבשיל צדפות) או בגלל ההבדל בחום ובטעם, כמו במנות אסייתיות.
מתכונים עם פלפל לבן
פלפל לבן משמש לרוב במרקים וייטנאמיים ובמנות חזיר. מרק חם וחמוץ מקבל את חוםו בעיקר מפלפל לבן, בשונה ממנות סצ'ואניות אחרות בהן צ'ילי מגלמים תפקיד בולט. פלפל לבן משמש גם במנות שבדיות, כמו קציצות שבדיות עם רוטב שמנת ונקרא וויטפפר בשוודית.
החלפות
עבור כמויות קטנות של פלפל ניתן להחליף פלפל לבן ושחור. כשנדרשים כמויות גדולות יותר, לא מומלץ לבצע החלפה, מכיוון שלשני הפלפלים יש טעם מובהק והבדל הטעם יהיה בולט יותר. לבסוף, בכל מתכון בו משתמשים בפלפל לבן מכיוון שהאוכל בצבע לבן או בצבע בהיר, ניתן יהיה לראות בבירור את ההחלפה עם הפלפל השחור.
היכן לקנות פלפל לבן
אתה יכול למצוא פלפל לבן באזור התבלינים בסופרמרקט שלך. זה בדרך כלל יקר יותר מפלפל שחור מכיוון שהוא דורש יותר עיבוד ופחות ממנו מיוצר.
אחסון
אחסן פלפל לבן בכלי אטום היטב הרחק מאור. גרגירי הפלפל יאכסנו זמן רב יותר מפלפל לבן טחון, אשר יאבד את טעמו ואת עוצמתו לאחר כשלושה חודשים. זה לא יתקלקל ובטוח לשימוש, אך יתכן שתצטרך יותר כדי לקבל את אותו טעם במנה שלך. מסיבה זו, כדאי לרכוש פלפל לבן טחון בכמויות קטנות יותר בהן תשתמשו בפרק זמן קצר יותר.
היתרונות של פלפל לבן
פלפל לבן מכיל מעט מאוד קלוריות ומוסיף טעם רב למנה, שעשויה לאפשר לכם לקצץ במלח. בדרך כלל לא תשתמש בכמות מספקת בכדי להפיק תועלת מהכמות הקטנה של ויטמין C, סידן וברזל שהוא מכיל. תכולת המינרלים הגבוהה ביותר היא מנגן, עם 2 אחוזים מהערך היומי עבור גרם אחד (1/3 כפית). כמו פלפל שחור, פלפל לבן יכול להאיץ את העיכול ואת תנועתיות הבטן.
