מה לא לעשות בבישול ביצים: 7 טעויות נפוצות

ג'יליאן לוכנר / גטי אימג'ס

זה נכון שכדי להכין חביתה אתה צריך לשבור כמה ביצים, אך לפני שתתחיל לפצח פגזים, וודא שאתה לא מבצע את אחת משגיאות הבישול של הביצה.

• לא להקציף את הביצים שלך

  

  תמונות WillSelarep / Getty

  להקציף הוא צעד מכריע בעת הכנת חביתה או ביצים מקושקשות משתי סיבות. הוא משלב את שני חלקי הביצה, הלבן והחלמון, יחד לתחליב זמני. זה חשוב כדי שלא תראו כתמים קטנים של לבן בביצים המבושלות. הביציות שלך צריכות להיות בצבע צהוב אחיד.

  מקציפים שוטים אוויר לביצים כך שהם יתבשלו קלילים ומרופפים. לא משנה מה אתה משתמש, עליך להקציף במרץ, למשך דקה שלמה. אתה רוצה שהביצים יהיו מקציפות.

  לא להקציף ואז הניח את הקערה. ההקצפה צריכה להתרחש ממש לפני שמוסיפים את הביצים לתבנית. אחרת, כל הקצף שהצלחת פשוט יתפוגג.

  הדרך הנכונה: מקציפים את הביצים שלך במרץ בעזרת מקציפים, מזלג או זוג מקלות אכילה במשך דקה שלמה, ממש לפני שמוסיפים אותם לתבנית.

• חיסלת את הביצים שלך

  

  jorgegonzalez / Getty Images

  אי תיבול (כלומר מלח, ובמיוחד מלח כשר) האוכל שלכם הוא תמיד טעות, ובמיוחד כשמדובר בביצים, שיש להן טעם עדין יחסית מלכתחילה. לפעמים אי אפשר לתבל אותם, כמו כשאתה מבשל אותם בקליפות שלהם (למשל, מבושל קשה). אתה יכול להוסיף מלח למים, אבל אין מצב שכמות מורגשת של מלח עומדת לחדור את קליפת הביצים תוך 12 עד 15 דקות שנדרש לבישולן.

  מצד שני, ביצים מטוגנות, ביצים מקושקשות (כולל חביתה) וביצים שלוקות ניתן וצריך לתבל. ביצים שלוקות מקבלות את התיבול שלהן מנוזל הצניחה, שעליך להמליח לפני החימום, באותה דרך שאתה עושה עם מי פסטה. בעזרת ביצים מקושקשות אפשר לתבל אותן בקערה לפני שתקציפו. ועם ביצים מטוגנות, יש לתבל את צמרותיהן ברגע שהן מכות במחבת.

  הדרך הנכונה: תבל את הביצים המקושקשות, המטוגנות והקופחות שלך, אך אל תטרחו לנסות לתבל ביצים קשות.

• הצקתם את הביצים שלכם

  

  Westend61 / Getty Images

  ביצים מבשלות יתר על המידה בקלות, כפי שיודע כל מי שאי פעם אכלה ביצים קשות וגומי.

  יש זמן ומקום לביצה מטוגנת פריכה, אך אינך רוצה שכל הביציות שלך יהיו פריכות. לכן אתה צריך לבשל את ביצי המחבת שלך על אש בינונית, לא גבוהה. חלבוני ביצה מבשלים בשוליים מהר יותר מהחלמונים, כך שאם מטגנים ביצה עד שהלבנים פשוט נקבעים, החלמונים עדיין יהיו מעט שטופים, אם ככה אתם אוהבים אותם. אם לא, מבשלים אותם עוד קצת, אך מורידים את האש. אתה יכול לבשל ביצים על מחבת חשמלית מוגדרת 325 F.

  אכן, עם ביצים שלוקות, חלמון מעט רך הוא המטרה ותשיג זאת על ידי כך שתוודא שהנוזל הקופצני שלך יהיה בערך 180 F. אתה בקושי צריך לראות שום מבעבע. אל תנשנש יותר מחמש דקות.

  תוכלו לדעת מתי מבושל יתר על המידה ביצים קשות כיוון שיהיה להם ריח של גופרית ומציג את הטבעת הירקרקה המסוכנת סביב החלמונים. הפיתרון כאן הוא לא להרתיח אותם, אלא להביא אותם לרתיחה, לכבות את האש וללל אותם עד שיסיימו.

  הדרך הנכונה: בין אם אתה טיגון, נוקשה או בישול קשה של הביצים שלך, שמור על חום בינוני במקום גבוה.

• טכניקת השידוד שלך היא… מעניין

  

  ג'רי יאנג / תמונות גטי

  שיטור ביצים הוא דבר מסובך מכיוון שעליך לוודא שהטמפרטורה בדיוק מתאימה. חם מדי והביצים נעשות קשות, עם חלמונים מתפוררים. לא מספיק חם והם התפשטו לנקות ארוכות ומלאות. הפיתרון: להוסיף כף חומץ למים. החומצה עוזרת לביצים להתבשל מעט מהר יותר כך שהם שומרים על צורתם.

  המים שלך לא צריכים להיות מבעבעים כשאתה צונח. טריק נהדר הוא להביא אותו לרתיחה, להוריד אותו מהאש, להוסיף את הביצים ואז לכסות ולתת לשבת במשך 5 דקות.

  וודאו כי נוזל הצידוד שלכם מלוח. ואם כבר מדברים על נוזלים, טעות נוספת היא לפצח את הביצה שלך ישירות לנוזל הצובר. במקום זאת, יש לפצח אותו לארסקין, ואז להכין מערבולת במים בעזרת כף ולהחליק את הביצה הגולמית בעדינות למערבולת. טכניקה זו היא דרך נוספת למנוע מהביצה להתפשט במים.

  הדרך הנכונה: זכרו את החומץ, המלח, הרמקין, המערבולת וטמפרטורת המים.

• פיצחתם את הביצים שלכם למחבת קרה

  

  אייצ'י אונודרה / גטי אימג'ס

  האם אי פעם המסת חמאה במחבת ואז הוספת את הביצים שלך, ובמקום לייצר רסיס גדול ומשביע כשפגעו במחבת, הביצים פשוט ישבו שם בבריכה? זה אומר שהמחבת שלך לא הייתה מספיק חמה. חם מספיק כדי להמיס את החמאה, כן, אבל לא מספיק חם כדי לבשל את הביצים.

  האם שמתם לב שהחמאה התפתחה על גבי הביצים? זה לא טוב. הסיבה שאתה מוסיף חמאה היא לשמן את התבנית, כך שהביצים שלך לא ידבקו. אם החמאה לא תעבור בין הביצים לתבנית, היא לא תוכל לבצע את עבודתה כראוי. זה מה שקורה אם המחבת (וכך החמאה) לא מספיק חמה כשמוסיפים את הביצים.

  הדרך הנכונה: מחממים את התבנית שלך עד שהחמאה מוקצפת וטיפת מים רוחשת עליה.

• השתמשת בסוג הלא נכון של פאן

  

  מייקל גרייסון / גטי אימג'ס

  ביצים הן כמו דבק. אתה יכול למעשה להשתמש בביצים כדבק כדי לאטום קרומי פאי, אמפנדות ומאפים אחרים. כך שלא מפתיע שביצים ידבקו לתחתית התבנית שלך. בזמן שהביצה מתבשלת, החלבונים שלה יוצרים קשרים כימיים עם המתכת של התבנית. ציפוי נון-סטיק מפריע להדבקה זו, וכך גם הוספת שומן כמו שמן או חמאה למחבת לפני הביצים. שכבת השומן נכנסת בין התבנית לביצים ומונעת את החלבונים להידבק.

  אתה יכול לבשל ביצים בכל סוג של תבנית - אפילו מחבת ברזל יצוק, אבל אתה צריך לוודא שיש בה שמן ולהשאיר את הביצים זזות כך שלקשר לעולם לא יהיה סיכוי להיווצר.

  עבור כולנו מחבת נון-סטיק היא הטובה ביותר. מחבת חביתה בגודל 8 אינץ 'היא בגודל המתאים לבישול של שתי ביצים, והיא מעוצבת כך שהביצים יחליקו סביב ויהפכו כמו לוליין קרקסי.

  הדרך הנכונה: לבשל את הביצים במחבת ללא מקל.

• הביצים שלך לא היו טריות

  

  האוורד היורה / תמונות גטי

  ככל שביצית מתבגרת, היא צונחת. זה נרפה. זה מאבד את המוצקות שלו. ביצה טרייה סוערת. החלמון שלו עומד זקוף ומצביע כלפי מטה. הלבן הדוק וקומפקטי. כל התכונות הללו הופכות ביציות טריות למבוקשות ביותר לשיחה ולחליקת ברד. ביצה טרייה שומרת על צורתה כשאתה נוטר אותה, והיא לא מתפשטת על המחבת כשאתה מפצח אותה.

  עם זאת, ביצים ישנות יכולות להועיל בדרכיהן; למשל, קל לקלף אותם כשאתה קשה להרתיח אותם. יש כיס אוויר מתחת לקליפה שמתרחב ככל שהביצה מתבגרת, ומקלה על קלף ביצה ישנה יותר מכזו טרייה, שם הקליפה נצמדת לביצה בצורה הדוקה יותר.

  הדרך הנכונה: השתמשו בביצים הטריות שלכם לשיחה ולחליקות, ובגדולות ישנות יותר לרתיחה קשה.