איור: קתרין סונג. © האשוחית, 2018
אנשים מניחים לעתים קרובות כי ההבדל העיקרי בין lo mein לבין chow mein הוא סוג האטריות המשמשות. זה הגיוני - אחרי הכל, אטריות צ'או-מעין הן פריכות ואילו אטריות מעין-רכות הן רכות, נכון? למעשה, ההבחנה העיקרית בין שתי המנות הפופולריות הללו נעוצה באיך מכינים את האטריות.
מיין או מיאן זו פשוט המילה הסינית לאטריות. Lo Mein פירושו "אטריות שהושלכו", ואילו צ'או מיין או צ'או מיאן פירושו "אטריות מטוגנות".
איזה סוג אטריות משתמשים בכל מנה
גם ליין מיין וגם צ'או מיין מיוצרים עם אטריות ביצה סיניות - אטריות קמח חיטה עם ביצה נוספת. אטריות ביצים טריות (רצוי בעובי של כ- 4 אינץ ') הן הטובות ביותר למנה עצמית, ואילו ניתן להשתמש באחד טרי או מיובש להכנת צ'או מיין. כך או כך, יש לרכך את האטריות במים רותחים לפני הבישול. אטריות מיובשות מוזרקות במים רותחים במשך 5 עד 6 דקות לפני השימוש, ואילו אטריות ביצה טריות צריכות רק להיות רותחות למשך 2-3 דקות. משך זמן הבישול המדויק יהיה תלוי בעובי האטריות, לכן הקפידו על הוראות האריזה אם קיימות. אבל בין אם אתם עובדים עם נודלס טרי או מיובש, המטרה היא להרתיח אותם עד שהם פשוט מבושלים אך לא רכים מדי (מה שמכנים האיטלקים "אל דנטה", או "מבושלים עד השן").
אם אטריות ביצה סיניות אינן זמינות, פסטה איטלקית כמו פטוצ'יני או לינגוויני מהווים תחליף שימושי. ניתן להכין "מהיר ומלוכלך" על ידי שימוש באיטריות ראמן עם חפיסת טעם.
צפו עכשיו: מה ההבדל בין צ'או מיין, צ'או כיף, לו מיין ומי פאר?
איך הם מוכנים?
אחת השיטות להכנת אטריות צ'או-מעין היא לטגן אותן בנפרד ל"פנקייק אטריות "ואז לשפוך את הבשר והירקות המטוגנים על האטריות המטוגנות. ניתן לטגן את אטריות הצ'או-מיין עם הבשר / העוף והירקות.
עם הלו-מיין, נודלס הקציצה מוסיפים לעיתים קרובות בסיום הבישול כדי לחמם ולהשליך עם שאר המרכיבים והרוטב. לחילופין, אפשר לזרוק את האטריות המוקצפות ברוטב ואת החומרים המטוגנים שופכים מעל.
מכיוון שהכוכב האמיתי של כל מנה של לין-ליין הוא הרוטב, אין זה מפתיע שמרבית מתכוני הלו-מיין משתמשים לרוב ברוטב יותר מאשר מתכוני צ'או-מיין.
איזה יותר טוב?
הכל מסתכם בטעם האישי שלכם. אטריות רכות-רכות לספוג יותר מהרוטב. מצד שני, אתה יכול לקבל מגוון גדול יותר של מרקם בתבשיל צ'או מיין. לדוגמה, ניתן לשלב אטריות פריכות וסלרי עם פטריות רכות, נבטי שעועית ועגבניות עסיסיות.
האם ידעת?
בעוד צ'או-מיין עם נודלס דק ופריך הוא מצרך בסיס של הרבה מסעדות סיניות המוצעות, אך בגרסאות אותנטיות יותר של צ'או-מיאן יש נודלס רך. ההבדל העיקרי בין השניים מסתכם בזמן הטיגון: עבור מייבש, אטריות פריכות, הוסף עוד שמן והגדיל את זמן הטיגון.
מתכונים
- עוף צ'או-מעין: המנה הסינית הקלאסית. צ'או-עוף אפוי-מעין: זה עשוי עם אטריות מגולגלות כדי לכרות על השומן. טופו וקשיו צ'או-מיין: זה מיועד לצמחוני. צ'או-מיין טורקיה: זו דרך נהדרת השתמשו בשאר הודו מבושל, או שתוכלו להשתמש בהודו גם משומר. בשר בקר וברוקולי לאו עם ראמן: חבילת הטעם מנטריות הראמן משולבת ברוטב צדפות כדי להעניק טעם לבשר במרינדה וברוקולי. שרימפס מאכל עם שלושה ירקות.: יורה במבוק, פטריות ופלפל אדום מעניקים טעם למנת האטריות של פירות ים.
