סיור קצר בגבינות מקסיקניות

גבינות מקסיקניות אותנטיות

לואיס רויז דיאז / EyeEm / Getty Images

בימינו המחשבה על מטבח מקסיקני ללא גבינה מגוחכת, אבל זה לא תמיד היה כך. לפני הגעתם של האירופאים למקסיקו כיום, לא היו ידועים בעלי חיים כמו פרות ועיזים - ומוצרי החלב שלהם. בעלי חיים אלה (ורוב בעלי החיים הנפוצים האחרים) הגיעו עם הספרדים.

המילה הספרדית לגבינה היא קווזו , מבוטאת KEH-soh.

ישנם עשרות קוואזואים מקסיקניים טעימים ואמיתיים, כל אחד עם קסמו האישי, אז אל תסתפקו במוצר הלא מעורר השראה שכותרתו "גבינה מקסיקנית" או "תערובת מקסיקנית" שנמכרת לעתים קרובות כל כך בארצות הברית. (אל תתחילו אפילו להתחיל עם "מוצר גבינת נאצ'ו" או "טבילת גבינה" משומרים בצנצנת. הם אולי טעימים בהקשרים מסוימים, אבל הם לא מקסיקנים!) שווה את זמנכם לחפש היספני. חנות או סוחר שמוכר גבינות אמריקאיות לטיניות, כך שתוכלו להתענג על מגוון המוצרים העשירים שיש.

אספנו כמה הצעות לקוואסו המקסיקני האייקוני ביותר על בסיס שימושים בגבינות טריות, גבינות נמסות וגבינות מיושנות . עם זאת לעולם אל תהססו להשתמש במוצרים אלה בכל דרך שתרצו.

קוואסו פרסקו וקווסו אנח'ו

רובין גרוז

פרסקו קוואסו ("גבינה טרייה") מיוצר בחלב מלא והוא רך וכמעט ספוגי במרקמו. ישנם זנים מלוחים וזנים לא מלוחים. בשווקים מקסיקניים נמכר לרוב פרסקו קוואסו עטוף בבננה או עלה תירס, מה שמוסיף לקסמו הכפרי. מכיוון שזה כל כך מתפורר באופן טבעי, משמשות לרוב פרסקו מפוזר מעל שעועית או אנטוג'יטוס .

Queso añejo "(גבינה ישנה") היא הגרסה המיושנת של מוצר זה. הוא לבן ומתפורר, ממש כמו הגרסא הטרייה שלו, והוא משמש לרוב מפוזר מעל אנטוג'יטוס, שעועית וסלטים.

קוואסו מנצ'גו

רובין גרוז

גבינת מנצ'גו מקסיקנית חולקת שם עם גבינה ספרדית מפורסמת העשויה בחלב עיזים. הגרסה המקסיקנית, לעומת זאת, נעשית לרוב עם חלב פרה. הוא צהוב בהיר ועובד רגיל להפליא כמתאבן או כחטיף. גבינת מנצ'גו קלה גם לגריסה ונמסה בקלות. אם תוכלו למצוא את זה (לא תמיד קל לעשות זאת בארצות הברית), זו גבינה מקסיקנית נפלאה רב תכליתית.

קוואסו פנלה

רובין גרוז

גבינת הפנלה רכה ולבנה מיוצרת עם חלב רזה ולכן היא מוצקה וגמישה יותר באופן משמעותי מאשר פרסקו קווזו . ניתן לחתוך את פנלה בקלות אך לא להתפורר. המרקם מעט גומי שלו גורם לו "לצייץ" מעט כשנשכים אותו. גבינת פנלה מעט מלוחה ולאכול אותה לרוב לבד או עם מרכיבים אחרים כחטיף או מתאבן או חתוכה לסלט. לעתים קרובות הוא פרוס סמיך לכריכים או להכנת גבינה מטוגנת שכן פנלה לא תימס כשמחומם.

מגוון אחד של גבינות פנלה הוא קוואסו קנאסטה או גבינת סל, על שם הסל הכפרי בו הוא אורז לעיתים בשווקים מקסיקניים.

קוואסו בלנקו

דורלינג קינדרלי / גטי אימג'ס

השם מתורגם כ"גבינה לבנה ", וזו עוד גבינה רכה ומתפוררת. לאחר ההתחממות הוא הופך לקרמי מבלי להתמוסס לחלוטין, מה שהופך אותו למושלם לזילוף על מאכלים חמים כמו שעועית חוזרת או אנצ'ילדות. עם זאת, קוואסו בלאנקו די מגוונת, והיא גם טעימה מפוזרת על סלטים או על אוכלים אחרים קרים או בטמפרטורת החדר.

קוואסו אוקאצ'קה

רובין גרוז

גבינת אוקאצ'קה , סוג של גבינת מיתרים, מכונה גם קווזילו. זה לוקח את שמו ממדינת אוקסקה בדרום מקסיקו. גבינה זו לבנה שמנת ורכה בינונית. המראה הלא שגרתי של קוואסו אוקאצ'ה חייב את עצמו בתהליך הייצור שלו: עם הגירוש נוצרים מיתרים רבים. המיתרים הללו נפצעים בצורה כזו ליצירת כדור גבינה.

ניתן להשתמש בגבינת אוקסקה כאשר רצוי מיתרי גבינה והיא נמסה יפה מאוד ובקלות. זה משמש לעתים קרובות לקוואסדילות, צ'יליס ממולא או כלים אחרים כאשר מומסים גבינה מומסת - אך לא נוזלת - רצוי.

צ'יסו צ'יוואווה

חורחה בואנו / פליקר / CC ב -2.0

הגבינה הזו נקראת על שם מדינת מקסיקו הצפונית, ומכונה גם קווזו-מנווניטה מכיוון שמקורה ביישובים המנוניים באזור. (לעיתים תראו נער גבוה, בלונדיני, לבוש סרבל, מוכר את הגבינה הזו בצומת במקסיקו.)

צ'ואווה צ'ואווה הוא גבינה מיושנת ויציבה בהירה. יש לו טעם חזק יותר מרוב הגבינות המקסיקניות, בהשוואה לחדותו לצ'דר אמריקאי. קל להמיס ומשמש לעיתים קרובות להכנת קווזו פונדידו (גבינה מומסת שנאכלת עם צ'יפס או "טבליות" אחרות).

קוואסו קוטיחה

רובין גרוז

הגבינה של קוטיחה, שנחשבה לתשובה של מקסיקו לפרמזן מיושן, לוקחת את שמה מהעיירה קוטיחה במדינת Michoacán. זוהי גבינה בעלת ריח חזק וטעימה, מלוחה ומיושנת. קושיה קוטיחה, שגורסת או מתפוררת בקלות, באה באמת משל עצמה כטופ שמוסיף טעם לסלטים, שעועית, פסטה ואנטוג'יטוס.

Requesón

ג'ואל קרמר / פליקר / CC 2.0

התשובה של מקסיקו לגבינת ריקוטה, רקסון רכה עד שניתן ממש למרוח אותה. הוא משמש הרבה למילוי אנצ'ילדות וגם לאנטוג'יטוס כמו טלקויואים וגורדיטאס. בשווקים, לרוב נמכר הדרישה עטופה בעלה תירס טרי.

גבינות מקסיקניות אחרות

רובין גרוז

8 או 9 סוגי הגבינות שנבחרו פשוט מגרדים את פני השטח של המגוון העצום של קוואסו מקסיקנו . אל תבזבזו את ההזדמנות לנסות כל מגוון שעשוי להיתקל בהם, כולל את הדברים הבאים:

Queso asadero או queso quesadilla היא גבינה לבנה שמנת, חלקה וחצי רכה שנמסה יפה. לרוב משתמשים בו להכנת קוואדילאס, פיצות, קווזו פונדידו (גבינה מומסת מוגשת בתאבון או בתוספת ) או למאפים אפויים עם גבינה.

קרם אצולה של קוואסו ("גבינת שמנת כפולה") הוא גבינה לבנה רכה מאוד ועשויה עם שמנת נוספת כדי להפוך אותה, ובכן, קרמית יותר. היא חלקה ועשירה ומשמשת להתפשטות, והיא גבינה המשמשת לעתים קרובות גם לייצור קינוחים.

Queso de bola ("גבינת כדור") היא גרסה לאומית של גבינת Edam ההולנדית, גבינה צהובה חצי יציבה המכוסה באופן מסורתי בשכבת שעווה אדומה בהירה. הביצוע המקסיקני הזה משמש במדינת יוקטן להכנת קווזו רלנו, מעדן שנוצר על ידי חלול חלקי של קווזו דה בולה , מילויו בתערובת פיקדילו מיוחדת ואז אפייתו או אידויו עד שהגבינה רכה.