שרידן סטנסליף / תמונות פוטוליברריות / גטי
לחם פיתות הוא סוג של לחם שטוח רב-תכליתי שהוא רך ומעט לעיסה ולרוב כולל כיס בפנים, שהוא תוצאה של אפיית הלחם בתנור חם. סוג זה של לחם פופולרי במזרח התיכון, ביוון ובאזור הים התיכון. המילה פיתה באה מהשפה היוונית.
על מנת לקבל את הפיתות הטריות ביותר עבור החטיפים והכריכים שלכם, אולי כדאי לכם לבדוק אם יש אזור באזור הים התיכון או המזרח תיכוני. בחנויות אלה יהיו ככל הנראה גם כיכרות הלחם הפחות יקרות לבחירה. אם לא, ישנן מספר חנויות מקוונות המשלחות פיתות טריות אפויות מדי יום. אם כל השאר נכשל, מרבית המרכולים נושאים לפחות מותג אחד של פיתות מסחריות.
אם אף אחת מהאפשרויות האלה לא עובדת בשבילך, אתה יכול להכין גם פיתות משלך.
היכן למצוא אותו בסופרמרקט?
ניתן למצוא פיתות ברוב המרכולים במעבר הלחם. אתה עשוי לראות כמה מותגים וסוגים שונים כמו לבן, חיטה מלאה, פחמימות נמוכות או ללא גלוטן. חלקם מגיעים עם כיסים; אחרים חסרי כיס ועבים יותר. המגוון ללא כיס משמש לרוב במטבח היווני לכריכי סוולאקי וג'יירו. הסוג הדק יותר עם הכיסים משמש לרוב לפלאפל, חומוס, באנגה גנוש ומבחר מזרח תיכוני אחר.
קנה היזהר
בכל פעם שאתה רוכש פיתות מהחנות, בדוק את תאריך התפוגה. זה חשוב מאוד כאשר קונים פיתה. לחם מסוג זה אינו עף מהמדפים כמו לחם כריך לבן וחיטה, לכן יש לוודא שתאריך "השימוש עד" לא עבר.
שנית, בדוק אם הוא רך. הרבה חנויות רוכשות פיתה בתפזורת ומקפיאות אותה ויוצאות להפשיר. כן, אפשר להקפיא פיתות, אבל הטעם עלול להיפגע. כיכרות לחם רכים יותר רעננות. כיכרות לחם שמרגישות יציבות יותר אולי הוקפאו והופשרו.
תהליך אפייה מסחרי
מרבית הפיתות נאפות בטמפרטורות גבוהות (450 עד 475 פרנהייט). המים בבצק הופכים לאדים וגורמים לפיתות להתנפח ויוצרים כיס. כאשר מוציאים אותו מהתנור, שכבות הבצק האפוי נותרות מופרדות בתוך הפיתה הנטויה. זה מאפשר לפתוח את הלחם ליצירת כיס.
במאפיות מסחריות מודרניות מכינים פיתות בקווים אוטומטיים מתקדמים המייצרים אלפי כיכרות לשעה. התנורים המשמשים באפייה מסחרית הם הרבה יותר חמים מתנורי חימר מסורתיים המגיעים עד 800 עד 900 F. כל כיכר אפויה רק למשך דקה אחת. לאחר מכן, מקוררים את הפיתות לאוויר כ- 20 דקות על מסוע לפני שהם נשלחים מייד או מאוחסנים במקפיאים מסחריים שנשומרים בטמפרטורה של 10F.
