האם אתה חדש במטבח הצרפתי? האם השפה מאיימת אותך וגורמת למתכונים להראות מחוץ להישג יד? בואו נוציא את התעלומה מהבישול הצרפתי ונלמד להכין כמה כלים קלאסיים.
בישול צרפתי מלא בטעם ויש כמה מתכונים בסיסיים שכל מתחיל צריך לדעת. רבים מאותם מתכונים מהודרים למסעדות הם פשוט וריאציות על אלה וככל שתרגישו יותר בנוח עם קרפים, טארטות וביסקים, תגלו עד כמה הם קלים.
-
מתאבן מרשים: טארט טעים וניחוח
קליי מקלחלאן / גטי אימג'ס
המטבח הצרפתי כולל הרבה מנות ראשונות טעימות, מהפשוטות למורכבות. טארט הוא מתכון אידיאלי להתחיל בו מכיוון שהוא מזין את כל הקבוצה ועליכם רק לפרוס אותו כדי להגיש. המתכון המדהים הזה לטארט העשוי מגבינת רוקפור ובצל מקורמל הוא קלאסי, והטעם לא יאומן. רק וודא שאתה משתמש בגבינת הרוקפור הטנגי - כזו שהיא צרפתית מובהקת - מכיוון שהיא חיונית ומעניקה לטארט את הטעם הצרפתי.
-
סלט ביסטרו צרפתי: הניקוייז הקלאסי
דיוויד לופטוס / גטי אימג'ס
כאשר הגיע הזמן לבחור סלט צרפתי מסורתי, מעטים יכולים לנצח את הטעם הקלאסי של ניקוייז. המתכון המורכב להפליא הוא מועדף ביסטרו, שלם עם טונה, תפוחי אדמה, ביצה, זיתים ושעועית ירוקה. המרכיב החיוני האחר הוא אנשובי. אם אינך מעריץ, אל תדאג - המתכון הזה מסתיר את הדגים הקטנים ברוטב כך שתקבל את הטעם בערמומי.
-
למרק: לובסטר ביסקה היפה
bhofack2 / Getty Images
שפים צרפתים הם אדונים ביצירת מרקים פנטסטיים שהפכו לאייקונים על שולחנות ארוחת הערב ברחבי העולם. אהוב ידוע הוא הלובסטר המסורתי. מתכון פירות ים זה הוא תמצית של מרק בסגנון קרמי, והוא יכול בקלות להפוך למרכזה של ארוחה קלה. בשר הלובסטר הטרי מוקף במרק עשיר משובץ קוניאק, המעניק לביסק טעם מורכב ומתוחכם.
-
תבשיל הווגי האולטימטיבי: רטטוי
האשוחית
זה התחיל כמנה של עניים, ובכל זאת רטטוי מצא את דרכו למסעדות צרפתיות ושולחנות ארוחת ערב מכל סוג. זהו, בעיקרו, תבשיל ירקות שמדגיש את החציל שיושב על הכיריים להתבשל עד שהוא רך. קל וזול להפליא להכנה, כך שאם אתה מתקציב אבל צריך להרשים, זה המתכון בשבילך.
-
הסופלה החיונית: סופלה ללא פחד
בונהיל / גטי אימג'ס
רק השם סופלה יכול לעורר פחד בלב כל שף. הם מסובכים להפליא להכנה אבל אם אתה יכול לעשות סופלה נהדרת, אתה כוכב. עם זאת, הם ממש לא מגיעים לטווח הבישול של הטבחית.
כדי להתחיל את חווית הסופלה הקולינרית הצרפתית שלך, התחל עם מתכון סופלה תרד זה. זה יוציא את התעלומה מהמנה וזה קל להפליא. החוכמה היא להקיש ולערבב את הביצים בזהירות, שכן הגזמתן תהרוס את התוצאה הסופית.
-
תענוג של עוף ויין: Coq au Vin
ז'אן קזאלס / Getty Images
מתכונים צרפתים מסורתיים רבים החלו מהכרח כדרך לגרום לאוכלים זולים להיות טעימים. כזה הוא המקרה של מנה עוף קלאסית זו, שהיא גם לבבית ומדהימה.
פירושו של Coq au Vin פירושו "תרנגול ביין" והוא תוכנן כדרך לבשל את הבשר הקשה של הציפור. זו מנה בסגנון כפרי המיוצרת כעת עם עוף שממולאת בירקות. זה אמנם דורש מספר צעדים ושעות רבות של זמן בישול ללא השגחה, אבל הטכניקות לא כל כך קשות והתוצאה הסופית שווה את המאמץ. קדירה זו עשויה להפוך במהרה למועדפת משפחתית חדשה!
-
שילוב צרפתי קלאסי: שרימפס קוניאק עם בוררה בלאן
איננו יכולים לדון במטבח הצרפתי מבלי להזכיר את השילוב של שאלוט, יין, שמנת, חמאה וקוניאק. המרכיבים הללו נפגשים במנה עיקרית מענגת זו שקל לבשל.
שמו של המתכון הזה לקוניאק שרימפס גורם לו להישמע יותר מהודר ואולי קשה יותר ממה שהוא במציאות - Beurre blanc הוא פשוט רוטב חמאה ויין. תשמחו כשתראו עד כמה רשימת המרכיבים קצרה ונפוצה. יתכן שיש לך כל מה שאתה צריך כבר במטבח שלך.
-
קינוח צרפתי אהוב: קרפים
GMVozd / Getty Images
מה המטבח הצרפתי יהיה בלי קרפים? בעיקרו של דבר, קרפ הוא לביבה דקה שניתן למלא בכל מה שתרצה. קרפים נמצאים בכל מקום בצרפת ויכולים להיות מתוקים או מלוחים, ומשמשים כמנות עיקריות, צדדים או קינוחים.
שיעורי הבישול בצרפתית שלך לא יושלמו עד שתלמד את היופי של הכנת קרפים. שליטה בטכניקה של הטיית התבנית כדי להפיץ את הבלילה באופן שווה יכולה להיות מעט טריקית, אבל זה פשוט לוקח תרגול.
-
קלאסיקה אמיתית: מוס שוקולד ביתי
תמונות רוליאר / טוריוט / גטי
זה כל כך פשוט, עם חמישה מרכיבים בלבד, ובכל זאת הוא נשאר בגדר תעלומה עבור טבחים ביתיים רבים. בעיקרון ריפוי עם קצפת מקופלת, מוס שוקולד הוא אחד הסמלים של שולחן הקינוחים הצרפתי - ותופתעו עד כמה קל להכין את הקינוח הרומנטי הזה.
-
לחובב העוגיות: סייבל וניל
מיודה_21 / Getty Images
סבלים הם עוגייה קלאסית בצרפת, ומכיוון שאפשר להוסיף לזה מגוון טעמים, זה בסיס נהדר להתחיל איתו. ניתן לאכול את המתכון של סביל הווניל כמו שהוא או להשתמש בו ליצירת עוגיות כריך במילוי קרם, או עוגיות תבלינים כשמוסיפים תיבול.
