דיאנה ראטריי
במיה נפוצה בבישול הדרומי (כמו גם במטבחים הודים, מזרח תיכוניים ורבים מאפריקה), אך היא פחות מוכרת בשאר חלקי ארה"ב. אם מבשלים אותה במהירות, במיה פריכה; ואילו בישול ארוך ואיטי הופך את התרמילים לרכים בעדינות. במיה יכולה להיות דקה להפליא, אך ישנן דרכים להקל על כך (כפי שנדון בהמשך) או לרתום אותה כסוכן מעבה, וכך משתמשים במיה בגמבו.
עונת הבמיה
ברוב ארצות הברית במיה במיטבה מיולי עד ספטמבר. במיה אוהבת אקלים חם ומשגשגת במזג אוויר אידוי ולח.
כיצד לקנות במיה
חפש תרמילים חלקים ונטולי פגמים. במיה ירוקה צריכה להיות ירוקה בהירה עם מעט ניפוח רענן (אפילו טל) על פני השטח. במיה סגולה או אדומה אמורה להיראות באופן טרי.
לא משנה מה הצבע, קצה הגבעול והאזור סביבו משחים במהירות, כך שזוהי מעט השחמה אין סוף העולם, אבל ככל שהקצוות בהירים וירוקים יותר, כך הם יותר טריים עם תרמילי הבמיה. הימנע מתרמילים עם כתמים חומים משמעותיים, מקצוות יבשים למראה, או כל קטע מצומק.
האם יותר טוב?
רוב הבמיה נקצרת כאשר אורך התרמילים הוא בין 1 ל 4 סנטימטרים. תרמילים שאורכם עולה על 4 אינץ 'נוטים להיכנס לקטגוריה הקשוחה, שיכולה להיות בסדר לתפירה וגומבו אך לא אידיאלית לבישול מהיר יותר.
כיצד לאחסן במיה
במיה הכי טרי. מאוד טרי. אכל במיה תוך מספר ימים מרגע שקנו אותה. אחסן במיה עטופה באופן רופף בשקית ניילון במקרר.
הרפש של במיה
במיה מכילה נוזל צלול וסמיך במידה שככה היא אוגרת מים באקלים החם היכן שהוא משגשג. כשאתה פורס או קוצץ במיה, חלק מהנוזל הזה (או, בואו נהיה גלוי, רפש) ישוחרר, יעלה על הסכין שלך ויתחת את פני השטח. עם זאת, הוא מנקה די בקלות בעזרת מים וסבון.
בישול יכול לאלף או להדגיש את הפוטנציאל הרפש שלו.
כדי לשלוט על הרפש: השארת במיה שיטות בישול שלמות ומהירות - טיגון, צליה, טיגון - מוציאים את הצד הבהמי הפריך, ולא את הדק. בישול במיה עם הרבה חומצות כמו חומץ, מיץ הדרים או עגבניות הוא דרך נוספת לשמור על אופיו החלקלק.
כדי להשתמש ברפש: הרבה מנות במיה נהדרות משתמשות בצד הדקיק של במיה כיתרון שלהן כדי להסמיך ולהוסיף גוף. הגומבו, שבו במיה חתוכה מבושלת בבשר מעושן, ירקות אחרים ופירות ים, הוא הדוגמה הברורה ביותר שכן במיה מעניקה למרק המפורסם את גופו הלבבי והמשביע.
