ז'וזה א. ברנט בס / ג'טי אימג'ס
שמן זית זוכה לשבחים על יתרונותיו הבריאותיים לעתים קרובות כמו על טעמו הייחודי. אולם לא כל שמני הזית דומים. שם פעם התאהבו חובבי שמן זית ששמן הזית הטוב והיחיד הגיע מאיטליה או מצרפת, שמני זית מספרד, יוון וקליפורניה זכו להכרה בפרופילי הטעם הייחודיים שלהם.
ישנם מפיקים של שמן זית מקליפורניה נהדרים, חלקם אפילו שמנים זיתיים דחוסים ובקבוקים (שמנים מזני זית ספציפיים). להלן מידע על סוגים שונים של שמני זית וכיצד לקנות, לאחסן ולהשתמש בשמן הטעים הזה.
מאפייני בריאות שמן זית
שמן זית מורכב בעיקר מחומצות שומן חד בלתי רוויות ובטלות כולסטרול. הוא מכיל גם נוגדי חמצון וויטמין E.
ציוני שמן זית
שמן זית מדורג על פי אופן עיבוד הזיתים ורמת החומציות של השמן הסופי. לקבלת הטעם המרבי והיתרונות הבריאותיים, קנו שמן זית כתית מעולה.
כיצד לאחסן שמן זית
החום, האור והאוויר כולם משפיעים על שמן זית בצורה שלילית. שמן זית מאוחסן בצורה הטובה ביותר בפחי מתכת אטומים או בקבוקי זכוכית כהה כדי להגן על השמן מפני האור. לאחר מכן יש להרחיק את המכולות הכהות הללו מאור וחום. בקבוק הזכוכית הזה עם שמן זית ליד הכיריים? ההימור החכם אומר שהנפט הפך למעופש.
איך טועמים שמן זית
אנשי מקצוע טועמים שמן זית רגיל, מכף או כוס קטנה. הם מריחים אותו תחילה, מציינים ניחוחות לפני שהם טועמים את זה. לאחר מכן הם לוגמים את השמן ונותנים לו לציפוי פיהם, ומציינים רמות של חומצה, חריפות ופירותיות.
בבית, אל תהסס לטעום שמן זית על ידי טבילת חתיכת לחם לבן רגיל בשמן (בגט או ciabatta עובדים טוב) או לעשות כמו שעושים אנשי המקצוע ופשוט לשטוף אותו בצורה רגילה. אם זה הופך להיות גס כמו ששמן זית שנשאר בחום או באור די מהיר, יהיה לו נשיכה חדה שאינה הכדאיות הרצויה. זה יגרום לפה שלך להתנשף במקום לבעיטה לחלק האחורי של גרונך שיש לשמן זית חריף יותר.
שימושים לבישול לשמן זית
כשאתה מסתבך עם הוצאות והוצאות של קניית שמן זית איכותי, השתמש בו במקום בו הוא יכול להאיר: להלביש סלטים ולזלף על הכלים. שמן זית באיכות פחות טובה יכול להכין שמן בישול טוב.
בעוד ששמן זית מתרגל לשפע מתכונים, הנה כמה מהם הטעם ואפילו המרקם הייחודי של שמן זית ממלא תפקיד חשוב:
- ארטישוק לתינוקות במרינדה מבושלים באמבטיית חומץ לפני שהם "נרפאים" בצנצנות של שמן זית. מרק פפריקה מעושן ומרק שעועית פווה שניהם מקבלים להיט של טעם וחלקות מרגיעות מערבולת שמן זית כקישוט סקורדליה היא תערובת של תפוח אדמה, שקד, ושמן זית המשמש כמטבל או כממרח ומלא בטעם שמן זית Aïoli הוא מיונז תוצרת בית מעושן שעשוי בעיקר משמן זית גזפצ'ו ספרדית תלוי בשמן זית כדי לרכך את הקצה החומצי של העגבניות
מוצרים אפויים המיוצרים עם שמן זית נשארים רעננים יותר, רק הקפידו לחפש מתכונים ספציפיים לשמן זית מכיוון שצריך לאזן את טעם שמן הזית יותר מאשר שמן צמחי או חמאה.
