טים סאקטון / פליקר / CC ב -2.0
כיף להתנסות בשילוב עשבים ותבלינים שונים, אך ישנם כמה שילובים שעמדו במבחן הזמן. תערובות תיבול קלאסיות אלה שימשו במשך מאות שנים לטעם בשר, דגים, עופות, מרקים, תבשילים וירקות. גלה מה נותן לכל אחד את הטעם הייחודי שלו וכיצד משתמשים בהם בצורה הטובה ביותר.
תיבול השחרה
חביב הקג'ון הטעם הזה הוא תערובת של פפריקה, שום, טימין, אורגנו ושמנת פלפל שחור, לבן וקאיין. בשר ודגים מצופים בדרך כלל בתיבול ואז נצרבים עד "מושחרים" במחבת ברזל יצוק לוהטת. במקום להישרף עד שחור, הפפריקה, שהופכת צבע שחור-אדמדם-שחור כשהוא נחרך, אחראית לפעולת ההשחרה. ניתן להכין תערובת תבלינים חמה או קלה בהתאם לכמות פלפל הקאיין המשמש.
Garni הזר
צרור עשבי תיבול צרפתי עשוי להכיל מגוון מרכיבים הכוללים בזיליקום, מיורם, טימין, רוזמרין, עלה דפנה, מרווה, או פלפל. במקום להיות תערובת ספציפית של עשבי תיבול, זר גרני הוא מונח גנרי לעשבי תיבול טריים שנקשרים בצרור ומשמשים להחדיר מרקים, תבשילים ומניות. לאחר מכן מוגשים את צרור עשבי התיבול שקשורים בחוטים.
חמש התבלינים הסיניים
תערובת התבלינים הסינית הקלאסית הזו משמשת לתיבול בשר שומני לצלייה, כמו צ'ארה סיו או ברווז צלוי, וצ'יפס שונים. התערובת כוללת אניס כוכב, קינמון, ציפורן, פלפלי סצ'ואן וזרעי שומר. תבלינים אלה יחד מייצרים טעם עמוק ומתובל עם שמץ של מתיקות.
אבקת קארי
תערובות אבקת קארי משתנות בצורה דרסטית בהתאם לאזור ולבשל מכין את התערובת. רוב התערובות המסחריות כוללות כורכום, כמון, כוסברה ופלפל אדום, אך יכולות להוסיף גם מגוון עשבי תיבול ותבלינים אחרים. קארי משמשים לתיבול בשר, ירקות, תבשילים, או אפילו כתיבול שולחני לכל המטרה.
קנס קנס
תערובת עשבים זו מהווה מרכיב עיקרי במטבח הים תיכוני. תערובת עשבים עשירה בטעם עדין משמשת בצורה הטובה ביותר עם כלים קלים יותר כמו דגים, ביצים או ירקות ולרוב מתווספים בסוף הבישול לשמירה על הטעם הקל והטרי. קמח עשבי תיבול הוא תערובת של פטרוזיליה, עירית, טרגון וערווה.
צמחי מרפא דה פרובנס
תערובת עשבים צרפתית זו מורכבת מלבנדר, שומר, בזיליקום וטימין. צמחי מרפא אלה ילידי פרובנס שבצרפת, על שמו נקרא התערובת. תערובת קלה ועם זאת טעימה מושלמת לדגים או בשר על האש ואפילו ירקות.
תיבול איטלקי
תערובות תיבול איטלקיות אולי יצירה אמריקאית ולא איטלקיות באמת, אבל זה לא הופך אותן לפופולריות פחות. תערובות תיבול אלה עשויות להשתנות לפי תוכן, אך בדרך כלל כוללות תערובת של בזיליקום, אורגנו, רוזמרין, טימין, שום ופלפל אדום. תיבול איטלקי נהדר על בשר, ירקות, פסטה, פיצה ולחם.
תיבול אידיוט
תערובת התיבול המפורסמת הקריבית המתובלת הזו משלבת תבלינים, ציפורן, קינמון, אגוז מוסקט, טימין, שום, ופלפלי מצנפת הסקוטית החמה. התבלינים הללו בדרך כלל משופשפים בבשר או משולבים במיץ הדרים ונוזלים אחרים ליצירת תחמיץ. תיבול זבל ידוע בעיקר בשימושו עם עוף, אך משמש גם לרוב למאכלי ים ובשרים אחרים.
תיבול מפרץ ישן
תיבול פירות ים פופולרי זה נוצר באזור מפרץ צ'סאפק בראשית המאה העשרים והוא פופולרי עד היום. התיבול כולל זרעי סלרי, עלה דפנה, פלפל, ציפורן, קינמון, אגוז מוסקט, הל, מייס, זנגביל, חרדל ופפריקה. למרות שתיבול זה ידוע בעיקר בשימושו בפירות ים, אנשים רבים משתמשים בו כתערובת תיבול לכל המטרה לביצים מובילות, צ'יפס, פופקורן ועוד.
תיבול עוף
תערובת קלילה ואדמתית זו נהדרת לעופות, אך יכולה לשמש גם לבשרים קלים אחרים כמו חזיר או אפילו דגים. התערובת כוללת בדרך כלל פטרוזיליה, מרווה, רוזמרין ומורג'ה.
אפיזות קוואטר
תערובת תבלינים נוספת מצרפת, ניתן למצוא שילוב זה גם ברחבי הים התיכון. השם, שמשמעותו "ארבעה תבלינים", מכיל פלפל, ציפורן, אגוז מוסקט וג'ינג'ר. תערובת התבלינים הזו מושלמת למרקים, תבשילים וירקות, אך משמשת גם להכנות בשר כמו נקניק ופטה.
