לורי פטרסון / גטי אימג'ס
המוצא הסיני הוא לרוב ארוחת ערב כשאנו זקוקים למשהו מהיר, עלינו לספק את כל המשפחה, וכשאנחנו פשוט צריכים להאכיל תשוקה. אך למרות שמאכלים סיניים תוצרת מסעדה עשויים להיראות בריאים מכיוון שמנות רבות הן נתחי צ'יפס מלאים בירקות, לעתים קרובות יש שומנים, קלוריות והרבה נתרן. דבר טוב, הכנת אוכל סיני ביתי יכולה להיות פשוטה; ברגע שתלמדו טכניקה או שתיים ותמלאו את המזווה שלכם במכשירי ההידוק, הקצאת מועדף מתפריט ההמניה תהיה מוחלטת.
מרקים
קערת מרק חמה היא דרך נפלאה להתחיל בארוחה סינית. המתכונים יכולים לנוע בין בסיסי מאוד למורכב במקצת, אך אפילו הפשוטים ביותר מספקים ומרשימים. מרק טיפת ביצה, למשל, מכיל רק 3 מרכיבים: מרק, ביצה וצלעות, ומסתיים בכמה צעדים ספורים. לעומת זאת, מרק ווונטון אכן לוקח קצת יותר זמן ומרכיבים; עם זאת, ברגע שביצעת את הוונטונים, כל שעליך לעשות הוא להבעבע אותם במרק עם בצל ירוק. אם אתה חובב תבלינים, נסה מרק חם וחמוץ, הכולל מרכיבים מעניינים כמו פטריה שחורה או ניצני שושן.
מתכון מרק טיפת ביצה סיני קל
מתאבנים ודים סאם
שום ארוחה סינית לא תהיה שלמה בלי כמה מנות ראשונות טעימות (המכונה מגש pu-pu), כולל מגוון דים-סאם. קל להפליא להכין צלעות חילוף סיניות עם רוטב חיסין; ברגע שהרוטב מעורבב, כל מה שצריך לעשות זה לשפוך על הצלעות ולאפות. למשהו מעט יותר קל, מגישים כריכות חסה, המהירות להכנה, הן שימוש טוב בעוף מבושל שנשאר, והן גמישות מספיק כדי להתאים לטעמים שונים. לחמניות אביב הן תמיד חביב, ממלאות בשר חזיר וירקות ומגלגלות ומטוגנות עד קריספיות. אם אתה רוצה לנסות את היד בכופתאות, עציץ ירקות הם בחירה טובה שכן הם לא מחייבים אותך לבשל את הבשר קודם.
מנות בקר
בתפריטי המסעדות הסיניות יש תמיד מגוון רחב של מנות הכוללות בקר, לרוב בשילוב עם ירקות ורוטב עשיר. נמצא כמעט בכל תפריט מסעדה סיני הוא בקר עם ברוקולי, שם מרינדים סטייק חתוך בתערובת של רוטב סויה, יין אורז, רוטב צדפות וסוכר ואז מוקפצים יחד עם הברוקולי המבושל. תערובת של עמילן תפוחי אדמה ומים מוסיפה לעיבוי הרוטב. בקר ופלפלים ברוטב שעועית שחורה כולל מרכיב חשוב בבישול סיני, שעועית שחורה מותססת, בעלי טעם חזק ומשתלבים יפה עם שום וצ'ילי. פריט טיפוסי בתפריטים סיניים הוא בקר מוקפץ עם רוטב צדפות, שם רוטב הצדפות משפר את טעם הבשר.
מנות חזיר
בשר חזיר הוא הבשר הפופולרי ביותר בסין. אנשים סינים יכולים להשתמש בכל סנטימטר של חזיר כדי להכין כל מיני כלים טעימים באמת, כולל חזיר המו שו הפופולרי; רצועות חזיר במרינדה מוקפצות יחד עם ירקות ותיבול ומוגשות עם לביבות דקיקות ורוטב חיסין. אם מנה מתוקה היא יותר הדבר שלך, נסה חזיר מתוק וחמוץ עם אננס, שנעשה בסגנון בישול פופולרי במטבח הקנטונזי. למנה מיוחדת, שימו קציצות ראש אריה בתפריט, מנה פופולרית לחגיגות סיניות.
מנות עוף
אנשים סינים מאמינים בשימוש בכל חלקי העוף, כולל כפות הרגליים, אך מתכונים אלה דורשים רק את הבשר הלבן של הציפור. הסדר האהוב, אך לעיתים קרובות, מעורר אשמה, הוא העוף של גנרל צו, אך כאשר הוא מכין בבית העוף אינו צריך לטגן עמוק; במקום זאת, ניתן לטגן אותו קלות לפני השליכה עם רוטב טעים. מחבת מו גו גאי בעצם פירושה עוף עם פטריות, וזה בדיוק מה שהמנה הזו, מוקפצת יחד ברוטב טעים. לקבלת קצת קראנץ ', נסה עוף קשיו, שם מטגנים קוביות עוף עם ירקות, אגוזים, ומסיימים עם רוטב.
מנות של אוכל ימי
לשרימפס ולובסטר, כמו גם רכיכות ודגים אחרים, יש מקום בולט בתפריט האוכל הסיני. מנה סצ'ואנית ידועה היא שרימפס קונג פו, הכולל את פלפל הצ'ילי המלוהם בלשון, יחד עם קשיו וג'ינג'ר ברוטב בהיר. סרטני אגוז דבש מעט שמנת עם נגיעה של מתיקות, ומציעים מנה שונה במקצת מטיגון. אם אתם מרגישים מעט הרפתקנים, אולי כדאי לכם לנסות לובסטר קנטונזי, שם זנבים לובסטר מטוגנים במהירות ומוגשים עם רוטב טעים של שעועית שחורה מותססת ובשר חזיר טחון.
מנות אטריות
מילדים ועד מבוגרים, מנות אטריות סיניות הן נתון כשמזמינים טייק. אבל כל עוד תוכלו למצוא את הסוג הספציפי של אטריות סיניות הדרושות למתכון, לא קשה להכין בעצמכם. כשמדובר במטבח הסיני, צ'או מיין הוא בקלות מנה, ומאחר שאתה יכול להכין את מנת האטריות המטוגנות הזו עם בשר בקר, עוף או שרימפס, הוא יכול להתאים את עצמו לטעמו של כל אחד. Beef lo mein היא מנה פשוטה של אטריות lo mein (ביצה), סטייק אגנים וירקות, והכל מבושל ברוטב ייחודי. עבור חובבי האוכל הלוהט, אטריות דן דן סצ'ואן בטוחים לרצות; אטריות סיניות מיובשות נזרקות עם רוטב חריף העשוי מזרעי פלפל סצ'ואן ושמן צ'ילי חריף ולעתים קרובות בשר טחון. אטריות מחבתות מטוגנות צריכות להיות פריכות מבחוץ, אך עדיין רכות מבפנים.
1:02מתכון נודלס עם פאן-פריד קל
מנות אורז
אם אטריות אינן חובה בשולחןכם, כנראה שאורז הוא (או שאתם ובני משפחתכם עשויים להעדיף את שניהם!). כמובן שתמיד תוכלו להגיש קערה של אורז לבן או חום מאודה, אבל אורז מטוגן יותר כיף. אתה יכול להתחיל עם אורז מטוגן בסיסי ואז להוסיף ירקות, עוף או שרימפס. או נסה אורז מטוגן עם עוף עם בצל ואפונה, מתכון פשוט צבעוני ובעל טעם. אורז מטוגן בשר חזיר צ'אר סוי כולל חתיכות חזיר על האש לצד אפונה ובצל למה שיכול להיות מנה עיקרית.
מנות ירקות
בין אם אתם מעדיפים כמנה בצד ובין אם תרצו להגיש כאופציה צמחונית, מנות ירקות סיניות הן מורכבות בטעמן, באופן יותר מאשר צד בסיסי של ירקות מאודים. שעועית ירוקה סינית מדגישה את הטעמים של המטבח הסצ'ואני, וכוללת רוטב שעועית וממרח צ'ילי, ואילו ברוקולי שום הופך את הירק המוכר הזה לערבב טעים. מנה סצ'ואנית פופולרית נוספת היא חציל סצ'ואן; חציל סיני מבושל יחד עם חזיר טחון טעים ליצירת תוספת לבבית.
1:47מתכון שעועית ירוקה סינית טעים
מנות צמחוניות
ניתן להכין מתכונים סיניים רבים בקלות לצמחוניים על ידי ביטול הבשר מכיוון שכל כך הרבה מנות מורכבות בעיקר מירקות. אבל אם אתם מחפשים מתכון צמחוני למהדרין, ישנם כמה לבחירה. תענוגו של בודהה הוא מוקפץ ירקות הכולל פטריות שיטאקי, יורה במבוק וערמונים מים ברוטב של יין אורז סיני, רוטב סויה ושמן שומשום. הקשיו מביא קראנץ 'נחמד לאורז מטוגן עם ירקות עם תירס ופלפלים (אבל אתה יכול להוסיף כל ירק שאוהבים), בעוד טופו "מבשר למעלה" מוקפץ של פטריות וקציצות במבוק.
רטבים ותיבול
מתאבנים ודים-סאם מלווים כמעט תמיד ברוטב טבילה, וטיגון מוקפץ אינו שלם בלי רוטב שיסיים את המנה. אתה יכול להכין בקלות תבלינים ורטבים סיניים משלך שיגישו לצד מתכונים או להשתמש בהם. רוטב טבילה כופתה העשוי שום, רוטב סויה ושמן צ'ילי חריף מושלם להגשה עם קנקני סיר או כופתאות מאודות. ולארוחה מהירה, הכנת רוטב חום (רוטב אמריקאי-סיני) או רוטב שום לפני כן, תגרום להכנת מערבבים יחד לרוח. לאנשים במשפחה שאוהבים תבלינים, הכינו שמן פלפל של סצ'ואן לשימוש כטבילה או כרוטב, הדורש רק 2 מרכיבים, פלפלים ושמן; אתם מבשלים את הקערות הפלפל תחילה בשמן ואז מוחסים אותן ומבשלים שוב.
0:57
