ג'ייסון פול / ג'טי אימג'ס
בריסקאט הוא נתח בשר המשתרע על כמה תרבויות שונות - הוא משמש כחלק מהברביקיו הדרומי, הוא מאכל יהודי מסורתי במהלך החגים, ועשוי גם לקורנביף אירי. בריסטה הוא ממקטע השד של הפרה ולכן יש לו את שריר החזה, מה שמייצר חתך בשר קשה שמתרכך כשהוא מבושל באיטיות לאורך זמן רב. ישנם שני חתכים, האחד רזה יותר מהשני - החתך הרזה משמש לבשר בקר, בעוד שהחתך השומני אידיאלי למנגל ובישול איטי.
חתכים אלה של בריסקט הם לרוב גדולים במידותיהם ובגלל הפרופורציות שלה, הצליפה מושלמת עבור קהל גדול - שפירושו לעתים קרובות קניות ובישול לפני הזמן כמו גם הרבה שאריות. לכן חשוב לדעת מה הדרך הטובה ביותר לאגור בריסקה טרייה ומבושלת כך שאף אחד לא יבזבז.
אחסון בריסקאט טרי
תוכלו למצוא בריסק טרי באזור הבשר בסופרמרקט או אצל הקצב המקומי. לרוב הוא נמכר בכמות גדולה - שלושה פאונד ומעלה - אך קחו בחשבון שהוא יתכווץ לא מעט בזמן שהוא מתבשל, כך שתצטרכו לקנות חתיכה גדולה יותר ממה שאתם חושבים שצריך. אם בחרתם בחתך השני, שיש בו יותר שומן מהחתך הראשון, חלק מהמשקל יוחס לשכבת השומן המקיפה את הבשר.
בריסק טרי יהיה בסדר בחלק הקר ביותר של המקרר (35 עד 40 F) עד חמישה ימים לפני הבישול ועד שמונה ימים אם החלק במקרר שלך נשמר בטמפרטורה נמוכה מ 34 F. כאשר הוא עטוף אטום וקפוא מייד ניתן לשמור בריסק טרי במקפיא בין שישה לשניים-עשר חודשים.
אחסון בריסקאט מבושל
בריסקט היא אחת מאותן כלים שתוכלו להכין מראש, והיא עדיין תהיה טעימה - אולי אפילו יותר טובה - שתוגש בהמשך. אם בבסיסה המבושלת שלך יש רוטב או שבושל בנוזל, אתה יכול לאחסן את הבשר בלעדיו או בלעדיו. בריסקט מבושל ללא נוזלים או רוטב יחזיק מעמד יותר זמן במקרר (עד ארבעה ימים) אך פחות זמן במקפיא (עד חודשיים). אם הצליפה מאוחסנת ברוטב, יתכן שהוא מקרר עד יומיים ולהקפיא עד שלושה חודשים. הקפידו לעטוף את הבשר היטב ולהניח אותו בכלי אטום.
דרכים להכין בריסקאט
ברגע שתכין את חתך הבשר הזה תתהו איך חייתם בלעדיו! ניתן לבשל את בריסקאט מספר דרכים, להכין מתוק או טעים, והוא אידיאלי בכיריים האיטיים, כמו גם מעושן, קלוי בתנור, ולחם. גלה מתכוני ברביקיו טעימים, מתכוני חזייה יהודית, שפשופים לבישול ברביקיו ומתכונים לבישול האיטי שלך.
