איך מכינים פסטה

מה אתה צריך

אריק תאם / גטי אימג'ס

הכנת פסטה משלך מאפס זה משביע מאוד וקל להפתיע. זה בהחלט ירשים את אורחי משפחתכם וארוחת הערב, ולמרות שזה גוזל זמן, מה שהופך את זה לכך שתתקשו לחזור לפסטה יבשה שקנית בחנות.

לכל טבח ביתי יש מתכון אהוב, עם כל ביצים, רק חלבון ביצה, או מים בלבד. הדרכה שלנו צעד אחר צעד תניב לירה של פסטה מלאת ביצה, ואתה זקוק רק לשלושה מרכיבים שסביר להניח שכבר יש לך ביד: קמח, מלח וביצים (2 כוסות קמח לא מולבן, 3 ביצים גדולות, וחצי כפית מלח).

ראשית, הניחו את הקמח בתוך תלוליה על שולחן עבודה או קרש חיתוך ונקו באר במרכז. הכניסו את הביצים והמלח לבאר.

להקציף את הביצים יחד עם מזלג מבלי להפריע לקמח.

ערבב את המרכיבים

אומנויות אוכל Acme / Getty Images

בעזרת מזלג, יש לשלב בעדינות את הקמח בתערובת הביצים מעט בכל פעם.

לאחר ששילבתם את כל הקמח יחד עם הביצה בעזרת מזלג, העברו לסכין ספסל או מגרד ספסל אם יש לכם כזו, או השתמשו בקצות האצבעות כדי למזג את התערובת באמת יחד.

יוצרים כדור בצק

אריק תאם / גטי אימג'ס

לאחר שהמרכיבים הרטובים והיבשים שולבו היטב בעזרת סכין הבצק, הביאו את התערובת יחד עם הידיים ליצירת כדור. אם הבצק נראה יבש מדי, מקציפים ביצה נוספת ומוסיפים מעט ממנו לבצק מעט בכל פעם. יתכן שלא תזדקק לביצה נוספת שלמה. אתה צריך בסופו של דבר עם בצק שלא נדבק וניתן לסיר, כך שלפעמים יש צורך בלחות רבה יותר.

אם התערובת רטובה מדי ונדבקת לאצבעותיך, שפשף את הידיים בקמח ויצר את הבצק לכדור. עשו זאת שוב במידת הצורך, אך הקפידו לא להגזים בכמות הקמח מכיוון שתמצאו כדור יבש שעשוי להזדקק ליותר לחות.

ללוש את הבצק

הווארד ג'ורג '/ תמונות גטי

ברגע שיש לך בצק שקל להתמודד איתו, לא נדבק לידיים שלך ושומר על צורתו כשהוא נוצר לכדור, ללוש את בצק הפסטה כמו שהיית עושה עם בצק לחם.

השיטה הקלה ביותר היא לדחוף למטה והתרחק ממך בכף היד. ואז הופכים את הבצק תשעים מעלות, מקפלים את הבצק על עצמו ודוחפים שוב ושוב. ממשיכים כך עד שהבצק חלק, כ 7 עד 10 דקות.

טופס לכדורים

דיוויד מוריי וג'ולס סלמס / ג'טי אימג'ס

בעזרת סכין הספסל חותכים את הבצק לשלושה חלקים שווים. לחלופין, אתה יכול לשקול את הבצק שלך ולחלק אותו לשלושה חלקים שווים.

יוצרים כל חלק לכדור, ומכסים את כדורי הבצק במגבת או קערה. תנו לנוח למשך 15 דקות.

מגלגלים את הפסטה

Westend61 / Getty Images

מכונת פסטה עדיפה לגלגול ולחיתוך של הבצק. למרות שהם יקרים, מכונות אלה מקצרות את זמן הגלגול והחיתוך בשליש, והן נוחות מכיוון שהן נותנות לך אפשרויות רבות בהתאם להעדפותיך.

אם אתה משתמש במכונת פסטה:

1. משטחים את אחד מכדורי הבצק בכף היד עד שהיא עובה כ- 1/2 אינץ 'ולא רחבה יותר מחריץ מכונת הפסטה. מפזרים אותה בקמח כדי לוודא שהיא לא תידבק למכונה. סובב את הידית תוך כדי הזנת הבצק לחריץ עם החריץ של מכונת הפסטה על הגדר הרחב ביותר שלה (בדרך כלל 1). החזק את הבצק השוטח כשהוא יוצא ממכונת הפסטה, אך אל תמשוך עליו.

גלגל את הבצק שוב

GMVozd / Getty Images

לאחר שהבצק עבר לחלוטין במכונת הפסטה, הפוך את החריץ למטה לקטן ביותר והעביר את הבצק דרך החריץ. המשך לעשות זאת, מה שהופך את החריץ לקטן יותר ב -1 בכל פעם. אל תנסו לדלג על מספר, מכיוון שהדבר רק יגרום לרסק של המכונה ותסיימו בבצק מקומט.

כשאתה ממשיך לגלגל את הפסטה, גיליון הבצק שלך יתארך וארוך יותר. נסה להחזיק את הבצק בעדינות כשהוא יוצא ממכונת הפסטה כדי שלא תקרע.

המשיכו להעביר את הבצק במכונה עד שהוא יהיה בעובי של 1/16 סנטימטר.

חותכים את הבצק לפסטה

מייקל מולר / EyeEm / Getty Images

רוב מכונות הפסטה מגיעות עם מתאם החותך את הבצק. ייתכן שתרצה לחתוך את הבצק לשניים כדי להקל על הטיפול.

הזינו את הבצק ללהבי החיתוך. נסה להחזיק את היד שלך במרכז הבצק החתוך, כך שתוכל להרים את הכל בחבורה אחת.

יבש את הפסטה

ג'סי נגן / EyeEm / Getty Images

מיד לאחר חיתוך הבצק, תלו את הפסטה על מתלה או חפץ אחר כמו מתלה לייבוש בגדים. לחלופין, הניחו את הפסטה שטוחה על מגבת, והשתמשו בסולת מסוימת כדי להפריד אותה.

ניתן להשתמש בפסטה מייד במי בריחה כבדים מומלחים בכבדות או לשמור במקרר מכוסה עד שבוע.

באמצעות מערוך

Adam Gault / OJO תמונות / Getty Images

אם אתה משתמש במערוך:

1. משטחים את אחד מכדורי הבצק ומתחילים להשתמש במערוך כדי לעצב אותו למלבן ארוך. השתמש בכוח הזרוע שלך כדי ללחוץ בחוזקה תוך כדי דחיפה ממך בעזרת המערוך. המלבן שאיתו אתה בסופו אמור להיות רוחב 4 עד 5 סנטימטרים וכל זמן לפי הצורך כדי שתוכל לראות את היד שלך דרכו או לקרוא דף מודפס של ספר כשמניחים אותו מתחת לבצק. מקפלים את קצות המלבן לאמצע ואז הקצוות שוב פעמיים. השאירו לנוח למשך 5 דקות. חתכו את שולי הבצק בסכין חדה ונקה מאוד כדי שיהיה אחיד. ואז חותכים רצועות ברוחב של 1/3 עד 1/2 אינץ '.