מריצ'ה פטרינוס / הזקן.
בין אם אתה אוהב את הביצים שלך יציבות או נזילות, מטוגנות או נוקלות, לא תמיד קל לפענח את תפריט ארוחת הבוקר או לומר לשרת שלך את התשובה ל"איך אתה רוצה אותם? " במקום הבראנץ 'האהוב עליכם.
עם כל כך הרבה דרכים לבשל ביצים, יש שפת הזמנה רק לביצים. להלן מילון מונחים מועיל, כך שלא תישארו חסרי מילים בפעם הבאה שתשאלו כיצד תרצו להכין את הביצים שלכם.
קשה מבושל
לאה מרוני
ביצה קשה היא ביצה שמתבשלת במים רותחים כשהקליפה שלמה שלוחה, מבושלת עד שהחלבון והחלמון גם הם התקבעו לחלוטין.
רך-מבושל
"מילצובה, אולגה" / Getty Images
בדומה לביצה קשה, ביצה רכה מבושלת במים רותחים כשהקליפה שלמה. ההבדל הוא שבביצים רכות מבושלות רק עד לנקודה בה נקבעים הלבנים, אך החלמון עדיין נוזלי או נוזל.
נוקב
לאה מרוני
ביצים שלוקות הוסרו מפגזיהן, ואז התבשלו בנוזל חם. נוזל הבישול יכול להיות מים, מרק או כל רוטב. שיט במים משמש לרוב כדרך לבישול ביצים ללא צורך להשתמש בתוספת שומן. שוחט במרק או ברוטב מוסיף טעם לביצה המבושלת.
סאני-סייד-אפ
האשוחית
עם צד-שמש כלפי מעלה (נקרא גם ביצה מטוגנת), הביצה נשברת למחבת או מחבת, ומשאירה בזהירות את החלמון שלם. ביצה מטוגנת אף פעם לא הופכת או מבושלת בצד החלמון. הלבן מתבשל עד להגדרה מלאה או חלקית, בעוד החלמון נותר נוזלי.
קל מדי
© 2015 אשלי אדמס
ביצה קלה מדי מתחילה כביצה שטופת שמש, אך ברגע שהיא מבושלת מצד אחד היא הופכת ונחלפת בצד החלמון למטה ממש מספיק זמן כדי ליצור סרט מעל ראש החלמון, ומשאירה את נוזל המרכז..
קשה מדי
תמונות של CeliaYu / Getty
ביצה קשה מדי היא ביצה קלה מדי שהחלמון שלה מבושל לחלוטין. זה מתחיל כביצה מטוגנת שבושלה מצד אחד, ואז הופכת ובעלת חלמון מבושלת כלפי מטה עד שהחלמון כבר לא נוזל. אתה יכול גם להזמין את הביצים שלך "מדי-בינונית" אם תרצה שהיא איפשהו באמצע.
מקושקשים
האשוחית
מקציפים חלבון ביצה גולמי וחלמונים יחד, ואז מוסיפים למחבת להכנת ביצים מקושקשות. לפעמים מוסיפים חלב, שמנת, שמנת חמוצה, או גבינת שמנת כדי להפוך אותם לשטופים יותר או שמנתיים יותר. תערובת הביצים הטרופה מעורבבת בעדינות בזמן שהיא מגדירה ליצירת מרקם מעוגל. אם אתה מעדיף רק חלבוני ביצה, ניתן בקלות גם לטרוף אותם.
ביצים בנדיקט
האשוחית
ביצים בנדיקט הוא כריך ביצה פתוח עם פנים. באופן מסורתי מוגשת ביצה שלוקה מעל מאפין אנגלי עם חזיר או בייקון קנדי ורוטב הולנדייז. פיתולים בגרסה מסורתית זו עשויים להחליף את החמאה בעגבנייה, תרד, סלמון מעושן, עוגות סרטנים או אפילו לובסטר.
חביתה
האשוחית
חביתה משתמשת בביצה טרופה או יותר שמתבשלים במהירות (בדרך כלל שטוחה) במחבת. חביתה מקופלת לרוב על מילוי גבינה, ירקות, בשר או שילוב של מרכיבים. מרבית המסעדות יציעו גם חביתה לבנה ביצה, המשתמשת רק בחלבוני ביצה, לגרסה דלה בשומן.
פריטטה
האשוחית
פריטטה מיוצרת על ידי בישול תערובת ביצים עד להגדרה. מביצים ביצים יחד עם מרכיבים כמו גבינה, ירקות ובשר. לאחר מכן מבשלים את התערובת לאט על אש נמוכה ומופכים או מניחים מתחת לברוסטר כדי להשחים את הצד השני.
צמרמורת או אפויה
האשוחית
צמרמורת או אפויה ביצים נאפו ברמבין (לפעמים עם חמאה, שמנת או רטבים אחרים) עד שהלבנים נקבעו, אבל החלמון עדיין נוזלי. לרוב הם מוגשים עם לחם או טוסט שניתן לטבול בארמיקין.
