האשוחית
זה אולי אוכל עתיק, אבל טחינה - המכונה גם רסק שומשום - נהנית ממש עכשיו מתקופת רנסנס. אוהדי האוכל המזרח תיכוני עשויים לדעת זאת בצורה הטובה ביותר כמו החומר שהם מטפטפים על פלאפל. אבל בזכות שפים כמו יותם אוטולנגי ועינת אדמוני (שלא לדבר על אינספור סופרי אוכל ובלוגרים) שעשו שימוש יצירתי בטחינה, ברור שהאפשרויות הן אינסופיות כמעט.
מה זה טחינה? טחינה היא משחת שומשום, המיוצרת על ידי טחינת זרעי שומשום עד שנוצרת עקביות חלקה וחמאת בוטנים. זה אגוזי, שמנתי ושומני, ומשמש לרוב בבישול במזרח התיכון. בזמן האחרון הוא הפך פופולארי בכל רחבי העולם בתלבושות סלט, אפייה, רטבים ועוד.
איפה ניתן להשיג טחינה מהשורה הראשונה: אמצע שווקים מזרחיים, מכולת מכולת מיוחדת וחנויות מזון בריאות הם מקורות טובים לטחינה, אך מרבית המרכולים מחזיקים במלאי עכשיו. בדרך כלל ניתן למצוא אותו עם מוצרים אחרים במזרח התיכון, לצד חמאת הבוטנים, או לפעמים באזור המקרר. מעט הפרדת שמן זה בסדר והוכחה שהטחינה שלך טבעית ונקייה מתחליבים. פשוט מערבבים אותו כשאתה מוכן להשתמש בו כדי לשלב את השמן והעיסה.
כיצד לבשל עם טחינה: כאשר אופים, טחינה משמשת בדרך כלל באותו אופן כמו חמאת בוטנים, ומוסיפה טעם אגוזי עדין. ניתן בקלות להקציף אותו לרטבים ולתחבושות, אך קחו בחשבון שהוספת חומצה, כמו מיץ לימון, תגרום לטחינה להתעבות במהירות. הוספת מעט מים חמים תדלל אותם לעקביות הראויה.
אתה יכול גם להכין טחינה משלך עם שומשום, שמן ובלנדר טוב. לקבלת רעיונות לשימוש במשחת שומשום, יש לנו מגוון רחב של מתכונים שבטוח יהפכו אתכם לחובבי טחינה.
מדריך ל 15 מטבלים מזרח תיכוניים טעימים-
חומוס עם טחינה
האשוחית
אחת הדרכים הפופולריות ביותר לשימוש בטחינה היא להכין חומוס עם טחינה. המטבל החלק והקרמי פופולרי בכל העולם ומושלם להתאמה עם ירקות, צ'יפס או פיתה. גרגירי חומוס, שום, לימון, טחינה, שמן זית ומעבד מזון או בלנדר הם כל מה שצריך ותוכלו להוסיף תוספות כמו פלפלים חריפים או עשבי תיבול להתאמה אישית של החומוס שלכם.
-
עוגת גבינה טחינה
אניטה שכטר
האגוזיות ותכולת השומן של טחינה הופכים אותו למרכיב מושלם בממתקים, כולל עוגת גבינה. עוגת גבינה טחינה פשוטה, אך דקדנטית, בעלת טעם שומשום קל. מכניסים טפטוף שוקולד או רוטב קרמל יחד עם זילוף של סוכריות חלבה מרוסקות, תענוג גם עם רסק שומשום.
-
רוטב סלטי טחינה
מירי רוטקוביץ
טחינה פועלת גם כמאיץ טעמים וגם כחומר מתחלב טבעי ברוטב סלט קאפר זה. הוא מוגש מעל ירקות וזה מהווה חלופה טבעונית טעימה להפליא ללבישת קיסר. זה עובד גם כמטבל לצלילים, רוטב לדגים או עוף בגריל, או טפטוף על כריכים ועוטפים.
-
דלעת Butternut עם חומוס, טחינה וזעתר
אניטה שכטר
דלעת בוטרוט נאפה עד שהיא רכה ומתוקה לפני שמעטפת אותה עם גרגרי חומוס קלויים במתכון זה של גרגירי חומוס, דלעת וטחינה. רוטב טחינה יווני יווני הופך את המנה הבריאה לראויה למרכז הבמה. מגישים עם סלט לארוחה פשוטה או לבבית.
-
לחם דלעת וטחינה
אניטה שכטר
דלעת מתוקה קליל וכרית ולחם טחינה משתפר עוד יותר עם תוספת של טחינה. רסק השומשום מוסיף אגוזיות קלה שמתחתנת היטב עם הדלעת והתבלינים ועוזרת לשמור על לחם הלחם. פזר זרעי דלעת מלמעלה מוסיף מעט קראנץ '.
-
טחינה כרובית קלויה עם פפיטס ועשבי תיבול
ברט סטיבנס / Getty Images
אם אתם מחפשים דרך קלה להרשים אורחים, הגישו כרובית קלויה טחינה זו עם פפיטות ועשבי תיבול. המתכון עשוי להיות ראוי למסיבת ארוחת ערב, אבל זה לא אומר שאתה לא יכול להכין את המתכון הקל הזה בליל שבוע.
-
טחינה נודלס
טחינה נודלס
טחינה על פסטה אולי נשמעת מוזרה, אבל מתכון אטריות הטחינה הזה משתמש במשחת השומשום בצורה הדומה להפליא לרוטב בוטנים. רוטב סויה, לימון ודבש מוסיפים המון טעם. השליך את כל החלבונים או הירקות שאתה רוצה להכניס לתפזורת.
-
סלט גרגרי חומוס וסלט נבטים בריסל עם הלבשת טחינה
אניטה שכטר
סלט הנבטה עם גרגירי חומוס זה עם רוטב טחינה הוא טרי אך לבבי, פריך וקרמי, זו מנה עיקרית ומשביעה לארוחת צהריים או מנה לצד ארוחת ערב.
-
פלאפל, טחינה וכריך כריך דלעת עם קלתית קלויה
אניטה שכטר
כריך דלעת קלויים עם פלאפל, טחינה, וכמון, הוא גפרור תוצרת גן עדן. רוטב טחינה חריף מושך את כל המנה יחד - מגישים אותה בצד או טפטוף מלמעלה. זה גם מכין סלט נהדר עם פיתות בצד או מושמט לגמרי.
-
פארו עם כמון וגזר קלוי וטחינה
אניטה שכטר
צליית גזר מביאה את מתיקותם אך מותירה אותם פריכים רכים ומשתלבים בצורה מושלמת עם פארו לעיסה. הפארו הזה עם גזר קלוי וכמויות מתכון טחינה הוא לא רק מזין וטעים, הוא דוגמה נהדרת לאופן בו ניתן להשתמש במעט תבלינים בכדי לשפר רטבים על בסיס טחינה.
-
סלט קייל וסלק זהוב
סטפני קירקוס
-
עוגיות טחינה עם צ'יפס מלוח
אניטה שכטר
בדיוק כמו חמאת בוטנים, טחינה היא התאמה אידיאלית לשוקולד. הוסף מעט סוכר ומלח ויש לך פינוק לזכור. ממרח זרעי השומשום עוזר לשמור על עוגיות טחינה שוקולד צ'יפס מומלחות בצד הלעוס תוך הוספת בדיוק הכמות הנכונה של האגוזיות. הכינו אצווה כפולה והקפיאו מעט בצק אחר כך או אפו את כולם אם אתם מאכילים קהל.
-
עוף בגריל עם אטריות קישואים לימון-טחינה
סטפניה די סטפנו / EyeEm
הגיע הזמן לפרוק את ספירלה. העוף בגריל הזה עם אטריות קישואים לימון-טחינה הוא המאכל המושלם ללא גלוטן. רוטב שום וטחינה שומר על דברים טעימים, אבל פטרוזיליה ולימון קלים וטריים מוסיפים מעט בהירות נוספת. אם אין לך ספירלה, חנויות רבות מוכרות כעת קישואים טרום-ספירלה.
-
רוטב טחינה כרמל
אניטה שכטר
הכנת רוטב הקרמל משלך קלה יותר ממה שזה נשמע והיא מאפשרת לך גם להתאים את המתכון לטעמך. כמו הקרמל המלוח שלך? תוסיף מלח. אוהבים את זה עם קצת טעם אגוזי? ואז הכינו את גרסת הרוטב הטחינה הקרמל הזה. טעם השומשום מתמזג ללא רבב עם הקרמל, מה שהופך אותו לטופינג אידיאלי לגלידה או לעוגה.
-
סלט עוף פריך מזרח תיכוני
אניטה שכטר
במקום לזרוק סלט עוף במיונז, נסו רוטב יוגורט-טחינה במקום לסלט עוף פריך מזרח תיכוני. זה עדיין קרמי ועם טעם בלי כל כך הרבה שומן והאשמה שנלווית אליו. לקבלת סלט מהיר וקל במיוחד, השתמש בעוף מסובב שנקנה בחנות. גזר ושקדים מוסיפים קראנץ וזעתר, תערובת תבלינים, מוסיפה תבלין טעים.
-
דגים עם טחינה (Samak bi Tahini)
אנאבל ברקי / תמונות גטי
להכנת דגים סופר פשוטה אך טעימה, אופים את הפילטים, ואז מכסים אותם ברוטב טחינה לימון. ניתן להגיש דגים עם טחינה (סמאק דו טחינה) חמים או קרים, והרגישו חופשי להשתמש בדגים האהובים עליכם, תוך התאמת זמן הבישול לפי הצורך.
