האשוחית
אף אחד לא מצפה להכין עוגיות מושלמות כאופה מתחיל. אבל אם יש לך את היסודות למטה, אל תהיה לך הרגלי אפייה לא טובים, ואתה מוכן לקחת את משחק העוגיות שלך מטוב לגדול, השתמש בשמונה העצות האלה שיעזרו לך להגיע. אך ראשית, וודא שאתה עוקב אחר כמה פיסות של חוכמה אוניברסלית:
- עקוב אחר המתכון. נבנה את התנור. אל תפתח את התנור בזמן שהעוגיות אופות. אם אינך יכול לראות דרך החלון הקטן, ייתכן שתצטרך לנקות אותו!
עכשיו, עקוב אחר הטיפים המפורטים הבאים לטיפים טעימים בכל פעם.
-
אל תשמן את המחבת
האשוחית
פשוט לזכור את הטיפ הזה. אל תשמן את המחבתות שלך. שימוןן יכול לגרום להתפשטות העוגיות שלך יותר מדי, ואולי להתמזג לעוגיה ענקית אחת. אם אתה באמת מתקשה בעוגיות שלך להיצמד למחבת שלך, יתכן שיש בזה משהו לא בסדר. בדוק אם התבנית שלך נקייה ומבריקה או עטופה בשאריות מושחרות של שנים של אפייה וצלייה. אם זה האחרון, זו הסיבה שהעוגיות שלך נדבקות. אתה יכול להשתמש במחצלת אפייה או ביריעת נייר קלף, אך עדיף שתחליף את התבנית המושחרת בחדשה. כמו כן לעיון עתידי, גריזת המחבתות שלך הוא הגורם העיקרי לגוש אפוי זה. אם תנתק מההרגל הזה, התבנית החדשה שלך תימשך הרבה יותר זמן.
-
השתמש במחבתות בצבע בהיר
האשוחית
אם כבר מדברים על מחבתות, מחבתות האפייה שלכם צריכות להיות בצבע בהיר ולא כהה. עוגיות שנאפות על מחבתות כהות נוטות להישרף בתחתית. סדינים כהים סופגים יותר חום מאלו הקלים, די בכך שזה אכן ישנה את ההבדל המהותי בתוצאת העוגיות. זכור זאת כשמגיע הזמן לקפוץ תבנית חדשה.
-
מודדים את הקמח בצורה נכונה
האשוחית
הבעיה עם מדידת קמח לפי נפח היא שימוש ביחידות כמו כוסות הוא לא מדויק בפראות. הבעיה מורכבת עוד יותר מהעובדה שרטוט כוס המדידה לשקית הקמח יכול להוסיף עד 30 אחוז יותר קמח ממה שנקרא. הפיתרון הוא למדוד את הקמח שלכם בגרמים במקום כוסות. כאשר מתכון דורש כוס קמח, יש למדוד במקום זאת 130 גרם קמח. סולם מטבח קטן מועיל מאוד כאן.
-
תן לחמאה שלך לשבת בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות
האשוחית
רבע שעה! לא יותר ולא פחות. אם החמאה קרה מדי, היא לא תתקרם כמו שצריך והעוגיות המתקבלות יהיו צפופות מדי. מצד שני, אם החמאה שלך רכה מדי, היא לא תחזיק מספיק אוויר בתהליך ההקרם ובכך תייצר בצק כבד ושומני ולא נוזלי. רבע שעה על השיש הוא משך הזמן הנכון המדויק.
-
השתמש בחמאה באיכות גבוהה
האשוחית
חמאה זולה יכולה להכיל עד 19 אחוז מים, מה שלא רק מקשה על ביציות והחמאה בתחליב, אלא גם יתרום להתפשטות עודפת. חמאה אירופאית נוטה לאחוז מים נמוך יותר ותכולת שומן גבוהה יותר (וזה מה שאתה רוצה), וכך גם חמאה מכמה מחלבות קטנות. באופן לא מפתיע, חמאה עם אחוז שומן גבוה יותר גם טעימה יותר. לא משנה מה תעשו, אל תשתמשו בחמאת הקצפת המורחבת שמגיעה באמבט. מוצר זה עתיר במים וכפי שהשם מציין יש גם אוויר שמוקצף לתוכו, שיזרוק את הכל מהקרם לאפייה.
-
התמודד עם הבצק בעדינות
האשוחית
זה בעיקר נושא של עוגיות מגולגלות, וזה קשה מכיוון שאתה צריך להשתמש במערוך וזה לא בדיוק עדין. ככל שתגלגלו יותר, העוגיות שלכם יהיו קשות יותר (בגלל עבודת הגלוטן). ישנם כמה דברים שאתה יכול לעשות כדי למזער את זה.
- אבק את פני השטח שלך עם אבקת סוכר במקום קמח. קמח עודף יתרום לעוגיות קשות מדי. (עם עוגיות שוקולד, אבק במקום אבקת קקאו.) מרדדים את הבצק הראשוני שלך לצורות אחידות ככל שתוכל. כשאתה משתמש בחוטבים שלך, התקרב ככל האפשר לקצה הבצק ההוא, וכמה שיותר קרוב זה לזה. זה ממזער את כמות השאריות שתצטרך לגלגל מחדש, מכיוון שאותן עוגיות מגולגלות מחדש הן בדרך כלל מעצבות וקשות.
-
אל תסובב את המחבתות שלך
האשוחית
יש אופים שמאמינים שיש נקודות חמות בתנור וסיבוב המחבתות שלכם במהלך האפייה יעזור למתן אותן. התועלת הקלה יחסית של סיבוב המחבתות שלך בטלה לחלוטין מהעובדה שפשוט הוצאת את כל החום מהתנור על ידי פתיחת הדלת. במקום לחסל נקודות חמות, ביטלת את כל החום, התקופה. בהתחשב בעוגיות אופות רק למשך 10 עד 12 דקות, פתיחת התנור באמצע האפייה לא משאירה זמן לחום ההוא לבנות שוב. התוצאות הן עוגיות שאינן משחימות מספיק מלמעלה ואולי לא עולות כמו שצריך.
-
השתמש במתקן קירור
האשוחית
מאפשרת לעוגיות שלכם להתקרר ישירות על המחבתות החמות, תמשיך לבשל אותן, מה שעלול להוביל להשחמה יתר על התחתית. בנוסף, מכיוון שהקיטור לא יכול לברוח גם כשהעוגיות יושבות על התבנית, הן יכולות להיות מעט מעורפלות. ברגע שהם מספיק קרירים כדי לנוע (לא יותר משעתיים עד שלוש דקות), העבירו אותם עם מרית למתקן קירור עם מרווח של לפחות 1/4 אינץ 'מתחת כדי להבטיח זרימת אוויר תקינה. המתלים הטובים ביותר לעוגיות נוצרים מרשת תיל צמודה (ולא מהסורגים הרחבים של מתלה צלייה).
