הכל על כרוב (עם מתכונים מנצחים!)

הכרוב גמיש להפליא: חד ופריך כאשר הוא פורס גלם בסלטים וסלביות, רך ומניב כאשר נלחם על אש נמוכה, פריך ורך וטעים כשמבשלים אותו במהירות בקציצות. בקיצור, הכרוב בהיר ופריך כאשר הוא גולמי, אך הוא מתמתק וממתיק ככל שהוא מבושל יותר.

• בחירת כרוב

  

  vovashevchuk / Getty Images

  חפש עלים בצבעים בהירים עם קצוות פריכים ולחים, קצוות חתוכים ורעננים למראה בלי שחרונות וראשים שמרגישים כבדים בגודלם. יש עלים מצהיבים, עלים חבולים או על אדמה (או אפילו פטריות פוטנציאלית) בכל מקום? השאירו אותו בשוק. לפרטים נוספים לסוגי כרוב שונים, עיינו במדריך לזני כרוב.

• אחסון כרוב

  

  כרוב ירוק. צילום © מולי ווטסון

  כרוב ראש (ירוק, אדום, סאבוי) הם ירקות אגירה שנמשכים זמן רב להפליא על הגבעול לפני שנקטפים. לאחר הקטיף, שמור אותם צוננים היטב, עטופים רופף בניילון, והם יימשכו עד שבועיים. (הכרוב שנחתך ישמור על כמה ימים עטוף ומצונן באופן רופף.) כרוב ישן יותר ניתן להצלה: הסר את העלים החיצוניים הנבולים. רק שימו לב: כרוב כזה יהיה פחות מתוק מדגימות טריות לחלוטין.

• מכין כרוב

  

  Yarygin / Getty Images

  במקום לשטוף כרוב ראש, תוכלו פשוט להסיר ולהשליך את שכבת העלים הקשוחה והמלוכלכת הראשונה. כרוב חבוט, כמו נאפה ובוק צ'וי, ניתן לקצוץ או להפריד את העלים שלהם ואז לשטוף אותם נקיים.

  גזרו וזרקו את הליבה הקשה של כרוב הראש. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא לחצות או לרבע את הכרוב קודם ואז לחתוך את הגלעין. קוצצים או פורסים את העלים כרצונכם.

• מתכוני כרוב גולמי

  Slaw קלאסי קלאסי קול. צילום © מולי ווטסון

  כרובים רבים הם גולמיים טעימים. פריך ופריך עם קצה חד: זה אפקט שאנחנו נהנים ממנו מאוד.

• מתכוני כרוב מבושל

  

  האשוחית

  אנשים רבים שעברו כרוב ישן מבושל חושבים שהם בכלל לא אוהבים כרוב מבושל. אבל מוקפצים במהירות, או מוקצצים בחמאה, או קלויים בירקות שורש, או מבושלים לאט לאט עם הרבה ארומטים - כל אלה דרכים טעימות לשדל את המתיקות החיונית האורבת בכל ראש כרוב.

  • תבשיל בקר בקר וכרוב

• כרוב ממולא

  

  צילום © מולי ווטסון

  להכנת עלים לכרוב ממולא, חותכים את הליבה ואז מרתיחים את הראש כולו במים מומלחים עד שהוא רך, בערך 10 דקות. הסר והפריד את העלים תוך שמירה על שלמותם.

• זני כרוב

  

  יוני 2 / Getty Images

  כרוב ירוק, כרוב אדום, כרוב נאפה, כרוב סבוי, בוק צ'וי… יש הרבה זני כרוב.