בובלין / תמונות גטי
בריסקט בקר תירס הוא תבשיל בקר נרפא שמוכן עם מלח סלע גדול מגורען, המכונה "תירס" של מלח. המונחים "corned beef" ו- "brisket corned beef" משמשים לרוב זה בזה, אף על פי שהם שונים. בשר תירס הוא שיטת ריפוי ותיבול שעובד ועשוי מחיתוך החזה עצמו.
הנתח הנפוץ ביותר של בשר בקר, שצריך להתייבש, הוא בריסטה. מנות רבות של קורנביף מבושלות בסיר חרס או בתנור הולנדי, וכתוצאה מכך בשר ורוד. זה מזווג לעתים קרובות עם חרדל, תפוחי אדמה וכרוב, ומשמש אותו אז בכריך ראובן. בריסקט בקר שאינו מקורן מעושן בדרך כלל ומשמש אותו בברביקיו, שם ניתן להגיש אותו על לחמניה או לזווג אותם עם אוכל נוחות כמו פירה, שעועית אפויה וקולסלו.
כמה טוב עם בשר בקר מעוגלת
בריסטה מבושל בקרנית יכולה להימשך בכל מקום מיום לחודשים, תלוי במצב האחסון, אריזתו והאם היא טרייה או מבושלת או לא. ראשית, וודא שבריסת הבקר שלך לא הלך רע. אתה יכול לדעת אם יש לו ריח והסתכלות עליו - ראה אם יש סימנים לריח חמוץ, צבע עמום או מרקם דק. אם רק חלק ממזון הבשר שלך גרוע, אתה יכול לנתק אותו ולאחסן את השאר.
מקפיא בקר בקר
קורנביף טרי או גולמי נמכר בדרך כלל ארוז ואקום במי מלח עם תאריך "מכירה". זה עשוי להיות בקירור באריזה עד שבעה ימים מעבר למועד המכירה. באופן דומה, אם אתה מכין קורנביף משלך, יש לעטוף אותו בחוזקה ולאחסן חמישה עד שבעה ימים במקרר. הערה: ניתן להקפיא את קורנביף אטום ואקום באריזתו המקורית עד חודש לפני הבישול. אין צורך להפשיר בשר בקר תירס לא מבושל קפוא לפני הבישול - אפשר להכניס אותו לסיר מים רותחים.
קורבן בקר מבושל עשוי להיות בקירור עד חמישה ימים ולהקפיא עד חודשיים.
בריסט בירה מעוגלת
אתה יכול לתירס את החזה שלך בבית על ידי הנחתו בסיר גדול מספיק בכדי להכיל את הבשר. כל שעליך לעשות הוא להוסיף בצל, גזר וסלרי לפני שמכסים אותו בסנטימטר מים. לאחר מכן, הציבו על אש גבוהה, הביאו לרתיחה והפחיתו אותה כדי שתתבשל.
לאחר שעתיים שלוש הבשר נעשה רך ומוכן לפרוס ולהגיש.
