אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה
אמפנדס הם מאפים מטוגנים או אפויים ממולאים במילויים מתוקים או מלוחים. הם ידועים ואהובים ברחבי פורטוגל, הקריביים, אמריקה הלטינית והפיליפינים. השם בא מהפועל הספרדי empanar שפירושו לעטוף לחם.
איור: מריצה פטרינוס. © האשוחית, 2019
תולדות אמפנדס
האמפנדות שאנו נהנים מהן כיום נחשבות שמקורן בגליציה, ספרד. הרעיון לעטוף מילוי קשוח בבצק מאפה יכול להיות שנבע מהמוראים שכבשו את ספרד במשך מאות שנים. ספר בישול שיצא בקטלונית בספרד בשנת 1520 כולל אמפנדות שנעשו עם פירות ים.
האמפנדות הראשונות בחצי הכדור המערבי נזקפות לזכות ארגנטינה. ארה"ב אף העניקה לאימפנדה חג ייעודי - יום אמפנאדה הלאומי, שנחגג ב -8 באפריל. אמפנדס הם פינוק מסורתי לחג המולד בניו מקסיקו. הם מכונים בדרך כלל קריאולים בדרום-מערב ובדרום, וכפשטידות מטוגנות בדרום-מזרח.
אמפנדס ברחבי הקאריביים
הקובנים ממלאים את האמפנדות שלהם בקר בקר טחון מתובל או עוף לפני טיגון אותם. הם מוכנים ואוכלים באותה צורה ברפובליקה הדומיניקנית ופורטו ריקו.
ביצוע אמפנאדה
אמפנדס דומים לעוגות חתוכות והם בדרך כלל מלאים בדגי בקלה או עוף. אמפנדה מיוצרת על ידי קיפול דיסק של בצק מגולגל דק על המלית לחצי עיגול ואז כריתת הקצוות כדי לאטום אותו. הבצק עשוי לרוב מקמח חיטה, אך זה אינו אוניברסלי. ניתן להשתמש גם בקמח תירס או קמח תירס, ומסורות במדינות מסוימות דורשות בסיס של ירק או תפוח אדמה. התוכן המדויק של הבצק יכול להיות תלוי אם האמפנדות יהיו אפויות או מטוגנות.
אומרים שהאומנות של יצירת אמפנדה מושלמת היא להחזיק את הבצק, להתפשט ביד אחת, תוך שימוש ביד השנייה כדי למלא אותו ולחץ את הקצוות. מסורת חוץ, כעת תוכלו לרכוש מכונות אמפנדה בחנויות מכשירים רבים כדי להקל על התהליך.
זה נחשב מקובל לאכול אמפנדות בכל ארוחה, כולל ארוחת בוקר, אבל בדרך כלל נהנים מארוחת הצהריים או כחטיף. הם יכולים להכין ארוחה מלאה בכוחות עצמם ואף אחד לא יעזוב את השולחן רעב.
כמה וריאציות
קטיבות דומות לאמפנדות. הם עשויים עם בצק קמח קסאבה. כמה מילויים נפוצים כוללים בשר בקר טחון, עוף, גויאבה וגבינה.
פסטליטוס דומה גם לאמפנדות, אך הם עשויים עם בצק מאפה קל יותר וניתן לאפות אותם או לטגן אותם.
הגייה:
ידוע גם בשם: פסטליטו, אמפנדילה ופסטיליו.
