Westend61 / Getty Images
- סה"כ: 10 שעות 10 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 10 שעות
- תשואה: £ 3 קופצני (48 מנות)
עם כמה מרכיבים איכותיים וקצת סבלנות, תוכלו להכין קופצני בקר קלאסי בבית.
קופצני בקר אמיתי יכול וצריך להיות פינוק גורמה טעים, לא במוצרי הבשר המעובדים הזולים והמיובשים הנמכרים בתחנות דלק ובקווי חנות מכולת שמתחפשים כקופצניים.
כשמדובר ביצירת קופצניות תוצרת בית, ישנם שני גורמים עיקריים המשפיעים על המרקם של הקופצני: סיבי הבשר ותכולת הלחות.
במתכון קופצני זה, מלוחים לא רק מתרככים אלא גם מוסיפים טעם לקופצני בקר. עם מעט סבלנות וזמן, קל להתאים אישית את קופצני הבקר שלך על ידי הפיכתך לבית.
רכיבים
- מים ברבע
- 1/2 כוס מלח כבישה
- 1/4 כוס מולסה
- 4 שיני שום (לחוצות)
- 2 כפות רוטב ווסטרשייר
- 2 כפות פלפל שחור
- סטייק 1 בקר עגול (כ- 5 קילו חתוכים בעובי 2 סנטימטרים, גזוז משומן)
- 1 מתכון לשפשף מתכונים לפי בחירה (ראה הערות המרכיב להלן)
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
הכניסו מים, מלח, מולסה, שום, רוטב ווסטרשייר ופלפל שחור לשקית זילוף גדולה בגודל גלון. אטמו וסחטו את התוכן עד לאיחוד יסודי.
הניחו בקר קצוץ במי מלח, סחטו את האוויר ואטמו. מקררים 12 שעות או לילה.
לאחר מרינות הסר את הסטייק וטופח יבש. השלך את המלח.
מניחים סטייק על מגש ומקפיא למשך 30 עד 45 דקות עד שגבישי הקרח רק מתחילים להיווצר. בשר צריך להיות יציב, אך לא מוצק.
פורסים לרצועות בעובי של 1/4 אינץ '. מתבלים בשפשוף התבלינים האהוב עליך.
פעל לפי הוראות יצרן המייבש לייבוש עד נוקשות, אך עדיין גמישות (ראה הערה להלן אודות ייבוש תנור).
בסיום, הקופצני צריך להיות יבש למגע. מאחסנים בכלי אטום אוויר במקרר.
טיפ
הערה: אם אינך בבעלותך או שאתה מעדיף לא להשתמש במייבש מים, ניתן לייבש אותו גם קופצני בקר מטוגן על מתלים על מגשים בתנור בהגדרה הנמוכה ביותר האפשרית כשדלת התנור פתוחה מעט.
מרכיבים הערות
מה שיפה במתכון זה שהוא יכול להתאמה אישית מאוד, ותוכלו להשתמש כמעט בכל שפשף תבלינים שתבחרו.
אבל אם אתם חדשים בביצוע קופצני או שפשוט אינכם יודעים מאיפה להתחיל, תמיד תוכלו להרים תערובת תבלינים מעורבת מראש במכולת. אם כן, פשוט היזהר מתכולת נתרן, מכיוון שהמלחת במתכון זה מקנה כבר לא מעט טוב מלוח.
אם אתה רוצה לבד על התבלין בעצמך, אפילו פלפל שחור סדוק ישן הוא בחירה טעימה וקלאסית.
היסטוריה קצת קופצנית
קופצני בקר היה פופולרי ביבשת אמריקה מאז תקופת אימפריה האינקה. לאורך ההיסטוריה, אידיוטים אפשרו לבני אדם בעולם שלפני חשמל וקירור של קירור דרך לאחסן ארוחות עתירות חלבון למשך פרקי זמן ארוכים, מה שמאפשר לשום דבר לבזבז.
לאמיתו של דבר, אנשים הפכו קופצניים כמעט מכל סוג של בשר ומשחק, מקופלים תלויים אמריקאים עד מתיישבים חלוצים שהופכים קופצניים ממשחק קטן ופראי ואפילו הודו ואווז בר.
תגיות מתכון:
- מתאבן בקר
- בשר הבקר
- חטיף
- אמריקאי
