MIXA / Getty Images
סלמון כסף, הנקרא גם סלמון קוהו, הוא חלק ממשפחת הסלמון השקט. בהשוואה לדגים אחרים במשפחת הסלמון, זהו "הסלמון שבין לבין". זה לא גדול מדי אבל לא קטן מדי. זה שומני אבל לא השמן ביותר. זה תקיף אבל לא הכי תקין. ולבסוף, הוא יקר, אך לא כמעט מהסלמון היקר ביותר שתוכלו לקנות.
עונת סלמון כסף
סילברסים נתפסים מאורגון לאלסקה והם בדרך כלל פועלים החל ביוני ונמשכים עד ספטמבר. כאשר סלמון כסף מופיע לראשונה בים ובנהרות, הם בצבע כרום די עם צדדי כסף וגב כחול כהה. כאשר הם פונים במעלה הזרם כדי להתרבות, הם הופכים לצבע אדום עמוק. ברגע שהם הופכים את הגוון הזה או מפתחים פה עקום ומזוהה, סלמון הקוהו הם בעצם בלתי אכילים. בגלל שינוי זה סלמון כסף או קוהו הם מעדן וצריך ליהנות ממנו כשאתם מסוגלים לקנות אותם.
איך נראה סלמון של קוהו
משקלם של רוב הסלמונים הכספיים בין שמונה עד 12 פאונד, אם כי ישנם תיעודים של סלמוני כסף נדירים שנתפסו במשקל של יותר מ -30 פאונד. הבשר שלהם, כמו רוב הסלמון, הוא בצבע כתום / ורוד. זה מקבל צבע זה מהקריל שהם אוכלים בים. קואו לא יהיה אדום כתום כמו גרביים או מלך. זה יהיה בערך באותו צבע כמו סלמון אטלנטי מעובד.
קונה סלמון קוהו
סלמון מסוג זה זמין בדרך כלל בחנויות במהלך החודשים יולי עד אוקטובר. סביר להניח שתמצאו סלמון כסף זמין טרי וקפוא, בראשותו, מרופד ונמכר במגוון חתכים. לסלמון הקוהו יש טעם עדין ומרקם בינוני ויציב בהשוואה לסוגים אחרים של סלמון. אתה יכול להשתמש בכסופים בכל מתכון סלמון טיפוסי. בעת הקנייה חפש דגים טריים ומוצקים למראה שנראים לחים. לחות היא אינדיקטור טוב לרעננות; הימנע מכל דגים שנראים מיובשים. כמו כן, יש להימנע מדגים עם כתמים חומים, עיניים מעוננות או מאזורים שהעור החל להשחים או להתכרבל.
מושלם לשיטור ועישון
בסלמון הכסף יש פחות שומן מסוקי ים או מלכים, אך יותר מסריחים או סלמון צ'אם. המשמעות היא ש- Coho יכול להתייבש מהר יותר מהמינים האחרים, מה שהופך את סלמון הקוהו לדג אידיאלי לציד. אחוז השומן יחסית שלהם נהנה משיטת בישול עדינה זו, השומרת על לחותה.
סילבררים מעושנים טוב בהחלט, אם כי אולי אינם טובים כמו מלכים או סוקי. עליכם להשתמש בתהליך של עישון קר במקום בתהליך עישון חם בגלל תכולת השומן הנמוכה של הדגים. הכלי סילבר מצליחים גם עם הגרבלאקס, הסלמון המרפא הסקנדינבי, והם נהדרים כמו סושי. אם אתם מגישים אותו גולמי, קנו רק את הדג הטרי ביותר או קנו אותו קפוא והכניסו להקפאה עמוקה למשך מספר ימים כדי לשמור על הרעננות.
סופר לפרוסה וסאוטי
דרך מועדפת לבשל סלמון כסף היא לפרוס אותו לקציצות, ואז לאבק אותו קלות בקמח, ולהטמין אותו באגוז או שמן זית. זה יהיה טעים ומוגש עם רוטב רולי צרפתי. הכספים נהנים מבישול מסוג זה, בעוד שסלמון המלך עשוי להרגיש שומני מדי, כך. ניתן גם לפרוס את עורו של קוחו (או כל סלמון אחר) לרצועות דקות ולטגן אותם לאט לאט עד שהם פריכים. זוהי דרך נהדרת ליהנות מחלק בריא מהדגים. בדרך כלל יש עור שכבה דקה של שומן בחלק התחתון, העמוסה בחומצות שומן אומגה 3 בריאות.
