כיצד לקצוץ ולנקות כרישה

הספרד / מולי ווטסון

• גזור את קצה השורש

  

  הספרד / מולי ווטסון

  כרישה נפלאה להוספת טעם עדין דמוי בצל לתבשילים מכל הסוגים. הם פופולריים במיוחד לשימוש במרקים ותבשילים שבהם, אם לא תצליחו לנקות אותם, הלכלוך שיכול להסתתר בין שכבות הכרישה יכול להפוך את כל הסיר לזלול יותר. למרבה המזל, ישנן דרכים קלות לניקוי כרישה.

  אחת הבחירות היא, כמובן, פשוט לקצוץ או לחתוך את הכרישה כרצונכם, להכניס את חתיכות הכרישה לקערה גדולה של מים, להחליק אותם סביב כדי לשחרר כל חצץ ולכלוך ולהרים את חתיכות הכרישה מהמים.

  הבעיה בשיטה זו היא כפולה: ראשית, אתה צריך לדוג את חתיכות הכרישה מתוך מים (ולא, אתה לא יכול פשוט לזרוק את כולם למסננת - המים המלוכלכים שנשפכו על כולם בתהליך יפקידו מחדש הלכלוך!); שנית, אם הכרישה די מלוכלכת, גם משטח החיתוך יזדקק לקרצוף טוב.

  שיטה זו קלה, מהירה ונקייה יותר. זה מתחיל על ידי ניתוק והשליכה של קצה שורש הכרישה. חתוך כמה שפחות מהכרישה לבנה; זה החלק שנקרא ברוב המתכונים.

• חותכים את הכרישה לאורכם

  

  הספרד / מולי ווטסון

  חותכים את החלק השלישי והתחתון של החלק הירוק של הכרישה לאורכו, ומשאירים את החלק העליון של החלק הירוק והעלים הירוקים הכהים שלמים. אתה רוצה ששכבות הכרישה יוכלו להתפשט החוצה אך יישארו מחוברים.

• חותכים את הכרישה לאורכם פעם שנייה ומנקים

  

  מולי ווטסון

  סובב את הכרישה רבע סיבוב וחותך אותו לאורכו (כמו בשלב 2) כך שהכרישה נחתכת לרבעים לאורכם.

  בעזרת העלים הירוקים הכהים כידון, שטפו את החלק הלבן והירוק החתוך של הכרישה תחת מים זורמים קרירים, וסגרו אותם זה מזה כדי להסיר את כל הלכלוך והחצץ לפי הצורך.

  אם הכרישה שאתה מתמודד איתם מלוכלך במיוחד, ייתכן שתרצה קודם לשטוף את ה"ידית "הירוקה הכהה, רק כדי להיפטר מכל גושים גדולים ולהימנע מהם לנדוד לחלק הקל יותר שתחתוך בו להשתמש.

• קוצצים, פורסים או קוביות הכרישה

  

  הספרד / מולי ווטסון

  חותכים כרישה לצורה ולגודל הרצוי.

  איך אתה חותך אותם באמת תלוי איך אתה מתכוון להשתמש בהם.

  • לשימוש במרקים שבסופו של דבר מחוממים, כמו מרק כרישה תפוחי אדמה, קוצץ ממש מחוספס זה בסדר. אתה יכול לחתוך אותם לחתיכות גדולות בהרבה מאשר בתמונה למעלה. לכלים שבהם חתיכות הכרישה מופיעות במנה כמו שום ירוק וכרישה כרישה, דאגו לקצוץ את הכרישה בצורה דקה ושווה כמו בתמונה למעלה. הרבה כרישות, כמו טארט כרישה או גרגני כרישה תפוחי אדמה, דואגים לפרוס אותם דק או לטחון אותם, כך שהמרקם הסיבי שלהם לרוב לא יפריע - אפילו קטן מהתמונה לא היה הרעיון הגרוע ביותר.

  הערה: אין צורך לזרוק את החלק הירוק והכהה יותר של הכרישה. שמור אותם למלאי טעמים או דע שאם קצוצים ומתבשלים באטיות הם נעשים רכים לא פחות משאר הכרישה!