ג'וזף דווני / בחירת הצלם RF / Getty Images
בס מפוספס, המכונה גם פסים, סרסורים או דג סלע כפי שהם מכונים בדרום, הוא אחד הדגים המבוקשים ביותר בצפון אמריקה.
במקור דג של החוף המזרחי
הם ילידי החוף המזרחי ונודדים ממים מתוקים למי מלח, שוחים במעלה הנהרות בכל אביב כדי להשריץ. לאחר מכן הם מבלים באוקיינוס בשייט במים הרדודים בחיפוש אחר ארוחה. רצועות ניו אינגלנד יכולות לרוץ מעל 70 פאונד, אך לרוב הן נתפסות בסביבות 5 עד 8 פאונד.
פסים נשתלו גם באגמים, והם ילידי קליפורניה, שם הם הדגים היקרים ביותר לאחר סלמון צ'ינוק.
מה הטעם של זה?
מבחינה אכילה, הפסים הם במיטבם בין 18 אינץ '- המינימום החוקי - 36 ס"מ, או מטר וחצי. בס גדול יותר הופך למרקם גס יותר ומכיוון שהם טורף עליון בו הם חיים, הם יכולים לצבור רמות של מתכות כבדות המסוכנות לילדים צעירים ונשים בהריון.
בשר הבס המפוספס הוא מדיום שמח בין בשרני ובשרני. מרקמו נע בין בקלה או בלעדית לבין דג חרב או טונה. הטעם שלו, כמו רוב הדגים, משתנה בהתאם למקום בו הוא נתפס ומה הוא אוכל. באופן כללי, עם זאת, הטעם עשיר, בעל טעם ומינרלים.
איך לבשל בס פסים
מעל הכל, פסים מגוונים. לא משנה מה מתחשק לכם לעשות, החל מהבלילה שמטגנת אותם ועד מעשנתם ועד שיטור בבולון של בית המשפט, בס פסים יכול להתמודד עם זה.
ואל תשכח את הצווארונים, שהם משולשי הבשר שמאחורי הזימים. במרינדה ובגריל, אנשים רבים מרגישים שהם החלק הטוב ביותר בדגים ― אחרי הלחיים, כלומר. לחיים הינן דיסקיות של בשר על ראשו של הדג, ובחשפנית גדולה, הכינו מנה ראשונה לשניים שפועמים על כולם מלבד המסקאלף הצולל הטוב ביותר.
