מאט קרדי / Getty Images חדשות / Getty Images
מאפה קורני טרי שנמצא מהתנור הוא תענוג בריטי אמיתי. מאפה מחסני הקצר החם וההמס הזה עמוס בבשר וירקות ליצירת אוכל נוחות מלא ומלא לב. הוא הועתק כל כך הרבה פעמים ברחבי האיים הבריטיים לאורך השנים שמקורותיו האמיתיים נעלמו אט אט. עם זאת, לאחרונה היה מהלך חזק להחזיר את השורשים הללו, עד כדי כך שהפסטה הקורנית (והמתכון שלה) היא כיום מזון מוגן. כדי להיקרא פסטה קורנית אמיתית, עליו לעמוד בקריטריונים מסוימים - המרכיבים הכלולים, שיטת ההכנה, טכניקת הלחיצה (לחיצה צדדית היא חובה), ואפילו היכן שהיא מיוצרת.
מקורותיה של פסטה קורנית
המאפה הקורני ידוע ואהוב ברחבי בריטניה הגדולה ואירלנד ומגיע מקורנוול שנמצא בקצה הדרום-מערבי של אנגליה. ויכוחים עזים בשפע לגבי מקורם של המאפה עם דבון השכנה טוענים גם הם למאפה - אם כי, מטבע הדברים, שלהם לא נקרא קורניש אלא דבון.
אף אחד לא יכול להגיש תביעה למאפה. ההערכה היא כי היא נוצרה עבור כורי פח מקורניש, אשר לא היו מסוגלים לחזור אל פני השטח בשעת ארוחת הצהריים, יש להם מנה ארוחת ערב לבבית וקלה לאכילה. כשידיהם מלוכלכות לעתים קרובות מעבודת בוקר, ניתן היה להחזיק את המאפה על ידי קרום המאפה העבה מבלי לזהם את התכולה. הקרום העבה שימש גם כמבודד, ושמר על פנים החום למשך מספר שעות. פעמים רבות נוצרו מאפים עם מילוי בשר בקצהו ומילוי מתוק של פרי או ריבה בקצה השני, מה שהכין ארוחה שלמה באחד.
קונדיטוריה כבר לא יכולה להיות אוכל של כורי פח, אבל הם אחד החטיפים או האוכל הארוחות המועדפים על המדינה. הפסטי מכין גם מנה ארוחת ערב משמעותית כשהוא מוגש עם אפונה ורוטב.
מה עושה פסטה קורנית
כדי להיחשב כמאפה קורני אותנטי, המתכון צריך לעמוד במפרט מסוים. על פי נתוני איגוד פסטות הקרניש, על חומרי המילוי לכלול בקר בקר טחון או טחון (ולא ניתן להשתמש בבשר אחר אלא בשר בקר), ורק ירקות אלה: תפוח אדמה חתוך או חתוך לקוביות, לפת (שנקרא סוויד בבריטניה) ובצל. חייבים להיות מינימום 12 1/2 אחוז בקר ולפחות 25 אחוז ירקות במלית. וכל המרכיבים חייבים להיות גולמיים כשהם מכניסים למאפה.
המאפה חייב להיות מחסור (שיש לו יחס שומן לקמח של 1 עד 2), עלים גסים (הידועים גם כמאפה מעורפל) או בצק עלים. לא משנה באיזה בצק משתמשים, הוא צריך להיות מלוכלך ולהיות מסוגל להתמיד במילוי, אפייה וטיפול מבלי להישבר. ניתן להבריש בביצה או בחלב או בשילוב של שניהם. והצעד האחרון הוא מה שהופך אותו למאפה קורני אמיתי: לחיצה. יש לאטום את הבצק על ידי כריתת השוליים לצד אחד, ולתת לו צורת חתימה.
הכינו פסטה קורנית משלכם
בעוד שמתכונים מסורתיים תמיד ישתמשו בסטייק טחון, בצל ותפוחי אדמה עטופים במאפה קצרון, וריאציות עשויות לכלול תוספת של גזר או אפילו אפונה. אבל גרסאות אלה לא ייחשבו כאותנטיות. זה לא קשה מדי להכין מאפה קורני משלך; בעוד שהמתכון עשוי לא לעמוד בכל תקני ה- POD, הוא עדיין יראה וטעם מסורתי.
