ג'נט מור / EyeEm / Getty Images
- סה"כ: 2 שעות 40 דקות
- הכנה: 2 שעות
- לבשל: 40 דקות
- תשואה: חמש כיכרות (50 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 17 | קלוריות |
| 1 גרם | שמן |
| 3g | פחמימות |
| 0g | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: חמש כיכרות (50 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 17 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 1 גרם | 1% |
| שומן רווי 0 גרם | 1% |
| כולסטרול 0 מג | 0% |
| נתרן 162 מג | 7% |
| סה"כ פחמימות 3 גרם | 1% |
| סיבים תזונתיים 0 גרם | 1% |
| חלבון 0g | |
| סידן 8 מג | 1% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
לחם מחמצת של אמיש, המכונה גם לחם ידידות, הוא מחונן באופן מסורתי. אתה יכול להכין מגוון של לחמים באמצעות מתכון זה של מתכנת החמצמצות של אמיש כמתכון הבסיס. תערובת המתנע עובדת במקום שמרי אפיה סטנדרטיים וניתן להשתמש בה להכנת כמה סוגים של לחמים על בסיס שמרים, כמו לחם קינמון של אמיש.
בתור האופה, היית שומר על כוס אחת של תערובת המתנע כדי ליצור מחזור חדש של ייצור לחם; לאחר מכן תוכל לתת את 3 הכוסות הנותרות לחברים כדי שיוכלו להכין בעצמם. כוס מתנע אחת מכינה בדרך כלל כיכר לחם רגילה. לחם המתחילים מכונה גם לחם אם.
יש מרכיב תזמון להכנת לחם חברויות של אמיש ולשיתוף. המחזור הרגיל מבוסס על תוספת של כוס סוכר, קמח וחלב כל חמישה ימים. אחר כך נאפים את הלחם ומשתתף מתנע אחר ביום העשירי. המחזור בן 10 הימים, בסך הכל, מייצר 5 כוסות תערובת המתנע, שיש להשתמש בהן כדי לאפות כיכר לחם חדשה, לשתף אותה עם חבר או להתחיל מחזור חדש.
על פי המסורת, אינך צריך לחכות 10 ימים לפני שתשתמש בכוס מתנע אחת; ניתן להשתמש בו כתחליף שמרים בכל עת. אך השימוש בו בימים קודמים עשוי לגרום לכמויות קטנות יותר של מתנע בסוף המחזור.
בכדי למנוע את תמהיל המתנעים, נהוג להאכיל את המתנע (בחלב, סוכר וקמח) לפני שמוציאים כוס לשימוש. מחזור אפייה של חמישה ימים מאכיל את המתנע בכל יום חמישי ומשתמש בתערובת המתקבלת באותו יום לאפיית כיכר או שניים של לחם. לאחר מכן משתמשים בתערובת השארית כדי להתחיל את מחזור התסיסה הבא של חמישה ימים.
מאוימים? אל תהיה. למידע נוסף על המתנע המסורתי, או נסה את מתכון הלחם המוחלט שלנו למתחילים.
רכיבים
- חבילה אחת של שמרים יבשים פעילים (1/4 גרם)
- 1 1/2 כוס מים (110 עד 115 F)
- 6 עד 7 כוסות קמח (מחולק)
- 2 כפיות מלח
- 2 כפיות סוכר
- 1 כוס מתחם בצק חמוצה (טמפרטורת החדר)
- 1/2 כפית סודה לשתייה
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
ממיסים את השמרים במים חמים.
מערבבים פנימה 2 1/2 כוסות מהמתחיל קמח, מלח, סוכר ואבקת חמוצה.
שלב 2 1/2 כוסות מהקמח וסודה לשתייה; מערבבים לתערובת בצק החמצמץ. המשך להוסיף כמה שיותר 1/2 עד 1 קמח כוס, תוך ערבוב עם כף.
על משטח מקומח קלות, יש ללוש מספיק מכמות הקמח שנותרה בכדי ליצור בצק נוקשה בינוני וחלק ואלסטי (6 עד 8 דקות בסך הכל).
מעצבים לכדור ומניחים בקערה משומנת. סובבו פעם אחת כדי לשמן את החלק העליון ולכסות במטלית נקייה או בניילון נצמד. בואו להתפחה במקום חמים, שעה עד 1/2 שעה, או עד להכפלת הנפח.
זורפים למטה ומחלקים את הבצק לשניים. מכסים ומניחים לנוח 10 דקות.
משמנים שני מחבתות כיכר בגודל 9X5 אינץ 'או תבנית אפייה אחת גדולה לכיכרות עגולות בגודל 6 אינץ'. מעצבים בצק לצורה הרצויה. הכינו חתכים בצורת X בעזרת סכין חדה. מכסים ומניחים להתפחה כשעה, או עד להכפילה.
מחממים תנור לחום של 400 מעלות ואופים כיכרות 35 עד 40 דקות. מצננים על מדפי תיל.
מגישים ונהנים.
טיפ
ניתן להקפיא את תערובת המתחילים ולהשתמש בה מאוחר יותר, כאשר המחזור החדש מתחיל לאחר הפשרת תערובת המתנע. בנוסף, ניתן להאט אותו לכמחצית מקצב התסיסה הרגיל כאשר הוא מאוחסן במקרר במקום בטמפרטורת החדר.
תגיות מתכון:
- לחם
- אמריקאי
- חורף
- לחם
