האשוחית
- סה"כ: 22 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 12 דקות
- תשואה: 32 כנפי עוף (5 מנות)
בשנת 1964, בבר העוגן במרכז העיר באפלו, ניו יורק, נולד אגף העוף המפורסם כעת. לאחר סגירת המטבח של העסק הזה בבעלות משפחתית, הגיעו ידידיו של דומיניק בליסימו - שהיה מתכוון לבר - רעב, וחיפש מה לאכול. דומיניק שאל את אמו, טרסה, אם היא יכולה להכין להם חטיף. אף על פי שהניחה כנפי עוף להכנת מרק, טרסה החליטה לזרוק אותם לטיגון הטיגון החם כדי לפרגן אותם. אחר כך השליכה אותם ברוטב חם והגישה את הכנפיים המתובלות עם רוטב גבינה כחולה ומקלות סלרי בצד. דומיניק וחבריו טרפו אותם, וקבעו את הבמה לשיגעון אוכל שיחצה את האומה - ועדיין ישמרו חזק יותר מ -50 שנה אחר כך.
למרות שיש הרבה מתכוני כנפי עוף "באפלו" בחוץ, זה המקורי. הכנפיים מטוגנות בשמן עמוק - לא מצופות בפירורי לחם או כל סוג של בלילה, פשוט נשרו לטיגון עד שהן נחמדות ופריך. ואז הם ממש משליכים לקערה גדולה עם רוטב חם, המתכון הסודי של פרנק וטרטה בליסימו שהם בקבוקים ומוכרים ברחבי העולם (המדיום הוא המתכון המקורי). ואם אתה באמת רוצה להישמע כאילו אתה מומחה בכנפי עוף, פשוט קרא ל"כנפיים "האלה - בופאלונים לעולם לא יישמעו כשהם מתייחסים למעדן הזה כ"כנפי באפלו".
רכיבים
- 2 כנפי עוף במשקל 1/2 פאונד (12 עד 16 כנפיים שלמות המופרדות לחתיכות "שטוחות" ו"תוף ")
- שמן בישול ניטראלי (כמו קנולה או בוטנים; לטיגון)
- 1/2 כוס רוטב כנף עוגן בר (בינוני)
- להגשה: רוטב גבינה כחולה ומקלות סלרי
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
מתכון כנפי עוף בופלו
יבש חתיכות כנף היטב עם מגבת נייר.
האשוחית
מחממים סיר גדול ומילוי 2 עד 3 סנטימטרים משמן הבישול ל- 350 F. מכניסים לתנור לחימום.
האשוחית
מניחים כמה כנפיים בכל פעם בשמן החם לטיגון. אל תצטופף בקופה.
האשוחית
מטגנים 10 עד 12 דקות עד שהם שחומים זהובים ופריך.
האשוחית
מוציאים בעזרת כף מחוררת לצלחת אפייה ומכניסים לתנור כדי להתחמם בזמן שאתם מבשלים את הכנפיים שנותרו.
האשוחית
לאחר שכל הכנפיים מבושלות, העבירו לקערת ערבוב גדולה. שופכים את הרוטב החם על הכנפיים החמות וזורקים בעזרת כף או מרית לציפוי מוחלט.
האשוחית
מגישים מייד עם רוטב סלרי וגבינה כחולה בצד.
האשוחית
תהנה!
טיפים
- בשוק אתה עשוי למצוא כנפי עוף שכבר מופרדות לחתיכות התוף והשטוחות, או שהם עדיין עשויים להיות שלמים, יחד עם קצה הכנף המחובר. אם רכשת את האחרון, תצטרך לחתוך את קצות הכנפיים ואז להפריד את הדירה מהתוף שבמפרק. זוג מספריים טובים צריכים לעשות את העבודה. אם אינך מצליח להשיג בקבוק מרוטב החתימה של עוגן בר, אתה יכול להכין כזה שדומה. שלב 1/4 כוס רוטב חם כמו המקור של RedHot של פרנק עם 1 כף חמאה לא מומסת. מוסיפים קורט פלפל קאיין ומתבלים במלח ופלפל. טעם לבדוק אם יש לו מספיק - או יותר מדי - חום ולהתאים. הוסף חמאה מומסת יותר אם חמה מדי, ורוטב חם יותר או קאיין אם עדין מדי. אם אתה מעדיף לא לטגן עמוק, אתה יכול לאפות את הכנפיים. רק קחו בחשבון שהם כבר לא יהיו המתכון המקורי של עוגן בר. מחממים תנור ל -400 F. זרקו כנפיים עם מעט שמן צמחי ומתבלים במלח ופלפל. מניחים על מתלה תיל שהונח על תבנית אפייה ובשל 45-50 דקות עד לבישול ופריך. זורקים עם הרוטב ומגישים.
מה שהופך את הכנף המושלמת
כדי לקבל את כנף העוף המושלמת, עליך לבצע מספר צעדים.
- חשוב מאוד לייבש היטב את עור העוף לפני הטיגון. כל לחות על העור תרתיע את הכנפיים מלהפוך פריך בטיגון. לאחר ניגוב במגבת נייר, אתה יכול להשאיר אותם על מתלה קירור על השיש למשך 20 דקות כדי להבטיח שהם יבשים לחלוטין. יש לפקוח עין על טמפרטורת השמן כדי לוודא שהוא שומר על 350 F. השימוש במדחום עם טיגון בשמן עמוק או ממתקים הוא אידיאלי. אל תצטופף בסיר מכיוון שיותר מדי כנפיים בו זמנית תרדו את טמפרטורת השמן. שמור על האצבעות חמות בתוך תנור כשאתה מסיים לטגן - אתה רוצה להיות בטוח לזרוק אותם כשהם חמים ברוטב.
תגיות מתכון:
- כנפיים
- מתאבן
- אמריקאי
- סופרבול
