דייוויד אטקינסון / גטי אימג'ס
ירקות יבשים מועילים להחזיק ביד. טבחים רבים משתמשים בגזר מיובש, בצל וסלרי כארומטיקה כשמכינים ציר מרק ולא רוצים לרוץ לחנות בשביל אותו ירק שנגמר להם. במתכוני מרק שאינם מניות, ירקות מיובשים מצוינים במרקים מחותקים (המרקם קצת נוח למרקים שמנמנים). ניתן להוסיף אותם גם לקדירות, ואפילו מאפים כמו לחם קישואים.
מדוע עליכם קודם לסנוק אותם
לרוב לא צריך לאגור את הירקות לפני ייבושם. אתה יכול לעשות זאת על ידי טבילה קצרה במים רותחים. שלב מסננים זה הורס אנזימים שאחרים ישרדו את תהליך ההתייבשות ויגרמו למזון לרדת באיכותו לאורך זמן.
ברגע שהם סומנו, הירקות ישמרו על צבעיהם וטעמיהם הרבה יותר טובים מכפי שהייתם הייתם מייבשים אותם מבלי שתתלבשו. לדוגמה, אם אתה מייבש סלרי מבלי לסנוק אותו תחילה התוצאה היא צבע קש קש בהיר. עם זאת מסומן, הוא ישמור על הגוון הירוק והבהיר שלה במשך שנה האחרונה באחסון.
שלבים לסיבוכים
כדי לסנן ירקות, הביאו סיר גדול עם מים לרתיחה. קוצצים את הירקות השטופים לחתיכות בעובי 1/8 עד 1/2 אינץ '. זרוק את הירקות למים הרותחים והשאיר אותם שם למשך הזמן שצוין ברשימה הבאה. מסננים אותם במסננת, ואז מעבירים אותם מיד לקערה גדולה של מי קרח או מעבירים אותם תחת מים קרים מאוד עד שהם צוננים לחלוטין. מסננים שוב לפני שמתייבשים.
אתה יכול גם קודם לעטוף את הירקות באופן רופף בצרור של גבינת גבינה (לא יותר משכבת ירקות בכל פעם). זרוק את הצרור למים הרותחים, ואז פשוט הרים החוצה והעביר את כל הצרור לקערה גדולה של מי קרח.
להלן המידע על מספר דקות להחליש כל ירק לפני התייבשותו במייבש מים או בתנור שלך:
- אספרגוס: 4 עד 5 שעועית, ירוקה ושעווה: 4 סלק: 10 ברוקולי: 4 נבטי בריסל: 5 עד 6 כרוב: 4 גזר: 4 קמח עציץ: 4 עד 5 סלרי: 4 תירס: 4 עד 6 חציל: 4 (לא חובה, פחית מיובשים ללא עיגול אך צבע עשוי להתכהה. ירקות עליים (כולל מנגולד, קייל ותרד): 4 במיה: 4 בצל: 4 (לא חובה, ניתן לייבש ללא טרחה, אך צבע עשוי להתכהה) לוטות: 4 אפונה: 4 פלפלים, מתוקים: 4 תפוחי אדמה: 7 דלעת קיץ (כולל קישואים): 4 דלעת חורף (כולל דלעת): 6
