האשוחית
- סה"כ: 25 דקות
- הכנה: 5 דקות
- לבשל: 20 דקות
- תשואה: 8 מנות (2 גרם כל אחת)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 129 | קלוריות |
| 7g | שמן |
| 13 גרם | פחמימות |
| 4 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 8 מנות (2 גרם כל אחת) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 129 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 7 גרם | 9% |
| שומן רווי 4 גרם | 18% |
| כולסטרול 15 מג | 5% |
| נתרן 251 מג | 11% |
| סה"כ פחמימות 13 גרם | 5% |
| סיבים תזונתיים 2 גרם | 6% |
| חלבון 4 גרם | |
| סידן 124 מג | 10% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
Béchamel הוא רוטב לבן בסיסי ואחד מחמשת רטבי האם של המטבח הקלאסי. זה אומר שזו נקודת ההתחלה להכנת רטבים אחרים, כמו רוטב גבינת צ'דר, רוטב מורני, רוטב גבינה ועוד כמה וריאציות.
אתה יכול גם לתבל אותו ולהגיש אותו כפי שהוא. או נסה להכין אותו עם בייקון או שומן נקניק לקבלת רוטב לבן מדהים.
הסיבה לשימוש בעל עלה דפנה טרי לעומת יבשים היא שהיא מאפשרת לחבר את עלה הדפנה לבצל באמצעות ציפורן כמו נקבות. עלה דפנה מיובש נוטה להיסדק ולהתפורר אם תנסו זאת. זה לא סוף העולם, מכיוון שתמנעו את הרוטב בכל מקרה.
מה שנחמד בלוחץ את הציפורן באגודל בבצל, האם זה מקל עליהם להחזירה. שוב, אתה ממסר את הרוטב בכל מקרה. אבל מכיוון ששתן יכולה לסדוק שן, נחמד לאשר שאותו מספר יוצא כמו שנכנס פנימה.
זה מסורתי להשתמש בפלפל לבן לתבל את ביגל, מכיוון שיש שפים שמעדיפים לא לראות כתמים של פלפל שחור ברוטב לבן. אבל אם אתה 1) לא מצליח למצוא פלפל לבן ו / או 2) לא אכפת לך כתמים של פלפל שחור בבישמל שלך, אתה יכול להשתמש בשחור.
לבסוף, בעוד שחמאה מבהירה היא אידיאלית להכנת בלשמל, בשמל איננה כמעט ערמומית כמו הולנדייז, כך שתוכלו להכין אותה עם חמאה לא מלוחה רגילה. רק וודא שאתה משתמש במעט יותר, מכיוון שהחמאה השלמה מכילה מים ואילו החמאה המובהקת אינה מכילה.
לחץ על הפעל כדי לראות מתכון זה נפגש יחד
רכיבים
- 2 1/2 כוסות חלב מלא
- 30 גרם חמאה מבהירה (בערך 2 כפות), או 35 גרם חמאה לא מלוחה (מעט יותר מ- 1/4 מקל)
- 30 גרם קמח לכל המטרה (בערך 1/3 כוס)
- 1/4 בצל, קלוף
- 2 עד 3 ציפורן שלמה
- 1 עלה דפנה טרי
- מלח כשר, לפי הטעם
- טחון פלפל לבן טחון, לפי הטעם
- קורט אגוז מוסקט טחון
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
האשוחית
בסיר תחתון כבד מחממים את החלב על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם. אתה רק רוצה שיהיה חם, כמו 110 F, לא חם, ובטח שלא יהיה רותח.
האשוחית
בינתיים, בסיר נפרד עם תחתית כבדה, ממיסים את החמאה על אש בינונית עד שהיא נוזלית.
האשוחית
בעזרת כף עץ מערבבים את הקמח לחמאה המומסת מעט בכל פעם, עד שהיא משתלבת במלואה בחמאה, ומעניקה לך משחה בצבע צהוב בהיר המכונה רוקס. מחממים את הרוקס עוד דקה לערך כדי לבשל את טעמו של הקמח הגולמי. כמו עם החלב, אתה לא רוצה שהרוקס יהיה חם מדי. זה צריך להיות חם בינוני אבל לא קר.
האשוחית
בעזרת להקציף תיל, הוסיפו לאט לאט את החלב החם לרוקס והקצפו נמרצות בכדי לוודא שהוא נקי מגושים.
האשוחית
כעת מחברים את עלה הדפנה לבצל בעזרת ציפורן, ומוסיפים אותם לרוטב.
האשוחית
מבשלים בין 180 ל 205 מעלות למשך כעשרים דקות או עד שהנפח הכולל הצטמצם בכ- 20 אחוז, תוך ערבוב תדיר כדי לוודא שהרוטב לא נחרך בתחתית התבנית. הרוטב שהתקבל צריך להיות חלק וקטיפתי. אם הוא סמיך מדי, להקציף עוד קצת חלב עד שהוא פשוט מספיק סמיך כדי לכסות את גב הכף.
האשוחית
הסר את הרוטב מהאש. אתה יכול לאחזר את הבצל שנתקע בציפורן ולהשליך אותו עכשיו. שופכים בזהירות את הרוטב דרך מסננת רשת תיל. לקבלת עקביות חלקה נוספת, קו את המסננת עם חתיכת בד גבינה.
האשוחית
מתבלים את הרוטב קל מאוד במלח ופלפל לבן. היזהר במיוחד עם הפלפל הלבן - ואגוז המוסקט. קצת עושה דרך ארוכה!
האשוחית
שמור על הכבמל מכוסה עד שאתה מוכן להשתמש בו.
האשוחית
הגישו ותיהנו!
תגיות מתכון:
- רוטב
- בכמל
- רוטב לבן צרפתי
- צרפתית
