wickenden / Flickr / CC BY-SA 2.0
ההגדרה הסטנדרטית של תוספת היא "משהו שהצטרף או להוסיף דבר אחר אך לא בעצם חלק ממנו." כדי להבין מהו תוספת בכל מה שקשור לבירה ולבירה, עלינו להבין מה חיוני לבירה. לאחר מכן, כל מה שמוצא את דרכו אל תוך עציץ השיש הוא תוספת.
ישנם ארבעה מרכיבים חיוניים בבירה. בלי שעורה מותכת, מים, שמרים וכשות, פשוט אין לך בירה. שעורה מותכת מספקת סוכר שהשמרים ממירים לאלכוהול. זה גם תורם צבע, טעם, ארומה וטעם מתוק למוצר הסופי. כשות תורמות גם טעם וארומה, כמו גם איזון מר למלט המתוק. לבסוף מים משמשים כמדיום עבור האחרים. כל אחד מארבעת המרכיבים ממלא תפקיד חיוני בבישול בירה והמוצר הסופי. קח אחד מהם ויש לך משהו שהוא לא בירה.
תפקידם של תוספות המשמשות בבירה מאז שנבשל לראשונה, הוא להעצים מאפיין זה או אחר שהארבעה החיוניים תורמים לבירה. יש המגדילים את כמות הסוכר המקורית ביבלת. תוספים אחרים משמשים להוסיף בירה טעם או ארומה ייחודיים. תוספים מסוימים משמשים אפילו כדי לשנות את אופן התסיסה של הבירה. סגנונות בירה רבים מסתמכים על תוספות.
איור: מרי מקליין. © האשוחית, 2019
שוקולד
כמו קפה, טעם השוקולד משתלב נהדר עם הטעמים הטבעיים של בירה כהה. שוקולד הוא תוספת נפוצה ופופולרית.
קפה ותה
קפה הוא תוספת פופולרית. טעם הקפה משתלב היטב עם הטעמים הכהים והקלויים של סטאוט ופורטר. תה מתווסף מדי פעם לבירה אף שהוא אינו נפוץ כמו קפה.
פירות וירקות
פרי הוא אולי התוסף הקל ביותר לזהות ולהבין. פירות תורמים טעם, ארומה, צבע וסוכר נוסף שמשמעותו בדרך כלל יותר אלכוהול. כל פרי מענבים לתפוחים מצא את דרכו אל תוך עציץ השיש בשלב מסוים.
ירקות משמשים גם מדי פעם אם כי לא בתכיפות כמו פירות. ירק אחד המשמש לעתים קרובות כתוספת שאולי נתקלת בהם הוא הפלפל החריף. החום מפלפל משנה את האיזון המתוק / המר שנמצא בדרך כלל בבירה ומשנה אותו לאיזון מתוק / חם.
תבואה
דגנים שאינם שעורה מותכת הם ככל הנראה התוספים המשומשים ביותר. שעורים, תירס, אורז, שיפון ללא חיטה משמשים לעיתים קרובות על ידי מבשלות בירה כדי להגדיל את תכולת הסוכר היבלתית המקורית ולכן את כמות האלכוהול הסופית. גרגרים משולבים תורמים גם בירה, ארומה וצבע בבירה.
עשבי תיבול ותבלינים
אם ניסית אי פעם שנינות או בירה לבנה בלגית, נתקלת בתוספת תבלינים. סגנון בירה זה משתמש בכוסברה במתכון התורם ארומה וטעם מובחנים אם עדינים לבירה. תבלינים נפוצים גם בבירות עונתיות בסתיו ובחורף. בירה דלעת מכילה בדרך כלל תבליני פאי כמו זנגביל, אגוז מוסקט, וכל תבלינים.
סוכר נוסף
מקורות לסוכר טהור הם תוספות טיפוסיות. מבשלות הברזל הוסיפו זה מכבר דבש לחלל החליטה כדי להעלות את רמת האלכוהול הסופית. סוכר מסוכרים הוא מרכיב שכיח בקרב חיידקים בבלגים. סוכרים בלתי ניתנים להפצה, כמו לקטוז, הסוכר בחלב, משמשים גם להגברת המתיקות של הבירה הסופית.
חיידקים
בעוד שמרי מבשלות בירה הם בדרך כלל המיקרואורגניזם היחיד שמותר למיכל התסיסה, לעיתים מבשלים מבשקים מכוונים במודע את עבודתם בסוגים מסוימים של חיידקים. אלה משנים את אופן התסיסה של הבירה ותורמים כמה טעמים מאוד לא שגרתיים. בירות המותססות בשמרים ובקטריות חמצמצות במובהק.
