איך צולים אווז

אוכלים האשוחית / אנפיסה סטריז

למה קוק אווז

אווז שומן במיוחד, דומה לברווז. הם גדולים מספיק כדי לשרת קהל גדול: בגן הכדור של 10 עד 12 פאונד לאווז צעיר. (ליתר דיוק, מה שאנחנו צולים זה טכניקה גוסס, בערך בגיל 6 עד 8 חודשים.) כמו ברווז, זה גם עוף של בשר אדום ושד אווז נועד לבישול בינוני-נדיר. תרצו לצפות מקרוב בבישול, האווז המבושל אינו כמו עוף או הודו מבושל יתר על המידה. במקום להפוך יבש ומיתר, הוא יהפוך קשוח ועסי ויטעם כמו כבד.

הכינו את האווז

אתה תרצה לקנות אווז עם גרעינים. אווזים טריים לרוב זמינים ברוב ימות השנה (אפריל עד ינואר), ואילו קפואים זמינים כל השנה. אם אתה מקבל קפוא, הקפד להפשיר אותו במקרר, ממש כמו שהיית עושה עבור הודו קפוא. עבור אווז של 10 עד 12 פאונד, צפו שזה ייקח 48 שעות. ברגע שהוא מופשר, תן לאווז לשבת בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה לפני שתתחיל לבשל. (עשה זאת גם עם טרי).

יתכן שיש לוחות שומן שלמים בתוך חלל הגוף, אותם עליכם לשלוף. חתוך את הזנב ואת דפי העור הרופפים סביב פתח חלל הגוף. שמור את הקטעים האלה! שומן אווז הוא דבר נפלא. אתה יכול להעביר אותו לשימוש לצורכי השדיים וגם להכנת תפוחי אדמה קלויים. פשוט שחרר את השומן לסיר קטן יחד עם כוס מים. מבשלים עד שהשומן נמס, ואז צונן ומגרד את השומן המוצק מהחלק העליון.

הקפידו לשלוף את הגבולות ולהשתמש בעיקר בצוואר להכנת רוטב. המסך טוב גם לרוטב, אך דלג על הכבד והלב והכליות, מכיוון שטעמם יכול להיות מעט.

עיבוד השומן

מכיוון שבאווז יש כמויות גדולות של שומן מתחת לעור, עליכם להעביר אותו כך שלא תנשכו סתם שומן שומן כשתאכלו אותו. לא מעט מתכוני אווז קלויים מתחילים בקיטור האווז כדי להפיג את השומן. לעיתים בעקבות המהביל מרימים סדקים, ומסיימים בהשחמת העור.

כטכניקת בישול זה תקף לחלוטין, אבל זה לא קלייה טכנית. אווז שבושל בצורה זו לא יהיה עור פריך ועור פריך הוא אחד השיאים של אווז צלוי.

אתה יכול לאדות את האווז כדי להפיג את השומן ואז לצלות אותו. אם תעשה זאת, תצטרך לתת לאווז להתייבש למשך הלילה כדי להבטיח שהעור יתפורר כשאתה צולה אותו. כדי להתחיל את העיבוד, תזדקק לתבנית צלייה עם מתלה, מדחום לקריאה מיידית ומדחום דיגיטלי לבדיקה.

צעדים לצליה של האווז

מחממים תנור לחום של 350 פ '.

1. הכינו את האווז על ידי דקירת העור בעזרת מחט מד כבדה או סיכת ביטחון. קפוץ בזווית כדי שלא תעמיק יותר מדי. אתה רק רוצה לנקב את העור והשומן, לא את הבשר שמתחתיו. תבל מבפנים ומבחוץ במלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי. חצאי תפוח, תפוז ובצל, והכניסו אותם לחלל, יחד עם כמה מרווה טריים. הניחו את המתלה לתבנית ואווז על המתלה. שופכים 2 כוסות מים חמים לתבנית ומעבירים לתנור. צופים כ 40 דקות ואז קח את הטמפרטורה בשד עם מדחום הקריאה המיידית שלך. אם זה מופיע מתחת ל- 130 F, השאר אותו פנימה ובדוק שוב תוך מספר דקות. ברגע שטמפרטורת השד קוראת בין 130 ל -140 F, הוצא את האווז וגלף את השדיים. הניחו אותם בצד וכסו בנייר כסף. בשר החזה צריך להיראות ורוד. הכנס את מדחום הבדיקה לחלק העמוק ביותר של הירך והגדר את טמפרטורת ההתראה על 170 F. החזיר את הציפור לתנור וצלה עד שהתרעת המדחום תכבה, עוד 30 עד 40 דקות. הוציאו את האווז מהתנור, כיסו בנייר כסף ונתנו לנוח למשך 15 דקות. השילו מחבת טיגון חמה, הוסיפו מעט משומן האווז המובא שלכם וצרבו את השדיים, עם עור הפנים כלפי מטה, למשך כ -4 דקות, עד שהעור נהדר פריך וחום זהוב. הניחו בצד. הרפו את הרגליים והכנפיים וצבעו אותם באותה צורה, עם עור הפנים כלפי מטה. בינתיים, פרוס את השדיים בהטיה קלה. כאשר הרגליים והכנפיים משחימות יפה, הסירו אותה מהאש.

הנוזל בתחתית התבנית הוא בעל ערך. שופכים אותו למיכל ונותנים לו להצטנן. השומן יעלה לראש ותוכלו להשתמש בנוזל למטה למלאי.

באשר לשומן, זה שווה את משקלו בזהב. השתמש בו לצליית תפוחי אדמה, לצליית ירקות, להקצפה או לכל מקום שתשתמש בו בחמאה. זה יכול לשמש גם כקיצור לקרוסות פאי או ממתקים אפויים אחרים.