מייקל פיליפס / Getty Images
La Parrilla הוא בשר על האש או על גריל פחם. זה ידוע גם בשם la brasa. בספרדית, la parrilla מתייחס למגרש מנגל, ו"לה ברסה "פירושו פחם חי או חם. רוב האנשים מכינים pollo a la rasa, העושה שימוש בעוף.
פולו א לה ברסה ידוע גם כפרגית פרואנית בארצות הברית. מקור הארוחה בלימה פרו, וניתן לקרוא לה גם עוף מושחר או עוף מסובב. זהו עוף על האש המבושל מעל גחלים.
גבר שוויצרי התמודד עם טכניקת הבישול בשנות החמישים, שכללה במרינדת העוף במרינדה של מי מלח, או סלמוארה. ואז הוא מבושל על אש איטית על גחלי אלגרובה. האופי הכפרי של בישול העוף היה כרוך בהפיכת ידנית של העוף על חריץ מתכת, ברציפות, על החום - עבודה שדורשת זמן רב עבור הטבח.
בזכות יצירת ציוד סיבוב אוטומטי, תהליך בישול העוף (או כל בשר אחר) הדרך הזו הפכה להרבה יותר קלה. הפופולריות של טכניקת הבישול התפוצצה ברחבי העולם ומשמשת במספר תרבויות ומדינות אחרות.
ניתן לבשל אותו עם תבלינים פופולריים הנמצאים במטבח הספרדי, כמו שום, פפריקה, זעפרן, זרי דפנה ופלפל קאיין.
מתכוני עוף ספרדי
יתכן ותבחין בכמה מהמרכיבים במתכוני העוף הספרדי האלה. להלן מספר מתכונים נוספים המשלבים טעמים ועוף ספרדי חתימה, המכונה "פולו" בשפה הספרדית.
- עוף ספרדי עם מתכון רוטב ירוק (נקרא גם Pollo con Salsa Verde): עוף ספרדי מסורתי זה עם מתכון לרוטב ירוק הוא דרך מהירה וקלה לארוחת ערב על השולחן מהר! מושלם עם אורז או תפוחי אדמה. נאכל במתכון רוטב פיטוריה (נקרא גם Pollo en Pepitoria): העוף הטעים הזה במתכון של רוטב פפיטוריה הוא מאכל ספרדי קלאסי. ידוע כ- pollo en pepitoria, תוכלו למצוא אותו בתפריטי ארוחת צהריים ברחבי ספרד ומחוצה לה. מתכון עוף שום צלוי ספרדי: מתכון עוף שום קלוי מסורתי זה קל להכנה, ומתברר תמיד לח ומלא טעם. ארוחה מושלמת לשבוע! הכינו עוף שום בסגנון ספרדי עם עגבניות מיובשות: Pollo al Ajillo con Tomates Secos קל להכנה כפי שהוא מושך, עם עגבניות אדומות מיובשות בשמש ובזיליקום ירוק נועז. מתכון תבשיל עוף ספרדי (נקרא גם Estofado de Pollo): נסה תבשיל עוף טעים זה, האופייני לתבשילים שנאכלים באזור קסטילה, שם החורפים צוננים, ואוכל מחמם אתכם מבפנים החוצה. מגישים אותו עם תפוחי אדמה מטוגנים ביתיים או לחם כפרי חם וסלט ירוק פשוט לארוחה מילולית וטעימה. עוף קל בסגנון ספרדי עם מתכון רוטב עגבניות: מחפש מתכון עוף מהיר ואמצע השבוע? העוף בסגנון ספרדי זה עם מתכון רוטב עגבניות הוא ארוחה מוכנה למשהו פשוט ומעורר תיאבון.
