תמונות רוקילר / גטי
אין פלא שהיוונים ידועים בשמן הזית שלהם. עלי זית מאובנים המוערכים כבן 50, 000 עד 60, 000 שנה נמצאו באיים היוונים של הים האגאי. גידול שיטתי של עצי זיתים אמר כי החל באי כרתים בתקופה הניאוליתית. זה אומר לך שהקשרים היוונים לעץ הזית אכן עמוקים מאוד.
למעשה, יוון היא אחת משלוש המדינות המפיקות שמן הזית בעולם, ושום זית יווני הוא ללא עוררין הטוב ביותר. אבל לפני שאתה הולך לתפוס את הבקבוק או הפח הראשון שאתה מוצא ממדף השוק, הנה כמה דברים שצריך לקחת בחשבון. כל השמן - במיוחד שמן זית יווני - אינו נוצר באופן שווה.
ציונים מובילים בשמן זית יווני
שמן זית כתית מעולה הוא באיכות יוצאת דופן, ארומה וטעם. השמן מגיע מהלחיצה הראשונה של הזיתים, ולא מתווספים כימיקלים או מים חמים במהלך העיבוד. רמות החומציות הן מתחת ל 0.8 אחוז. כ 70 אחוז משמן הזית של יוון הוא בתולה נוספת.
שמן זית כתית מגיע גם מכבישה ראשונה, אך האיכות לא כל כך יוצאת דופן. הוא מציע ארומה וטעם עדינים, אך החומציות יכולה להיות עד 2 אחוז כך שהיא פחות קלה.
ישנם גם כמה דרגות פחות שמן זית. שמן זית "טהור" הוא דבר שאינו מוזן לא נכון. זה למעשה תערובת של שמנים בתולים ומעודנים. בדרך כלל התווית תגיד "טהור" או "100% טהור", וזה לא מדויק מבחינה טכנית. הכל שמן זית, אבל אתם לא מקבלים שמן בתולי טהור, אם כי רמת החומציות זהה. יתרון אחד הוא שסוג שמן זית זה עומד בטמפרטורות גבוהות למדי, כך שהוא מתאים לסוגים מסוימים של בישול.
התרחק משמן רימון זית. הרימון הוא מה שנשאר מהזית אחרי שהחלקים הטובים כבר נתנו את השמן שלהם. שמן זה עשוי משילוב של שמן שאריות זית ושמן זית כתית והאיכות ירודה. זה זול, אבל אין להשתמש בו לבישול, ובהחלט לא לסלטים או ירקות.
צבע ובהירות
שמן ירוק הוא בדרך כלל תוצר של זיתים ירוקים שנקטפו לפני ההבשלה. זה מוערך מאוד בכמה מעגלים. שמן זית צהוב-זהוב הוא בדרך כלל תוצר של זיתים המותרים להבשלה ארוכה יותר. גם שמנים ירוקים וגם צהובים-זהובים יכולים להיות שמנים בתולים נוספים. שמן זית יכול להיות מעונן גם אם הוא לא התיישב. זה לא בהכרח אינדיקציה לאיכות ירודה.
טעם וריח
כמובן, אינך יכול לפתוח בקבוק או פח בשוק ולקחת ריח או לטעום לפני שאתה קונה שמן זית, אבל אתה יכול לספר הרבה מהטעם והריח שלו אחרי שתחזור אליו הביתה.
טעם מר או חריף מעיד בדרך כלל שהזיתים עדיין לא היו בשלים עם קטיפתם. לשמן העשוי מזיתים בשלים טעם עדין ופירותי. הטעם הוא כולו עניין של העדפה, ושמנים העשויים משני זיתים לא מבושלים ומבשילים הם בעלי ערעור נרחב.
אם שמן זית מריח רע, אל תשתמש בו. גמישות יכולה להיגרם כתוצאה מחמצון. זו הסיבה השכיחה ביותר מאחורי ריח רע. לשמן יהיה ריח כמו לכלוך.
על רמות החומציות הללו
מועצת הזיתים הבינלאומית מאפשרת חומציות של עד 3.3 אחוזים לצריכה אנושית, אך זה לא אומר שאתה תהיה מרוצה משמן עם רמה גבוהה כזו. על הצרכנים לחפש את רמות החומציות מתחת לאחוז אחד, ואף להוריד בשמן זית כתית מעולה. החומציות משפיעה על הטעם והיא קובעת את האיכות.
מה כתוב על התווית
קרא את התווית כדי להיות מובטחת באיכות מעולה. זה אמור לציין בבירור "שמן זית כתית מעולה", ורמת החומציות צריכה להיות מתחת ל -0.8 אחוז. חפש את האזור או האזור בו הופק השמן וודא שהוא אכן מיוון.
שקול לבדוק יותר משמן אחד
אולי תרצו לקנות יותר משמן זית אחד במיכלים הקטנים ביותר העומדים לרשות הטעם ולהתנסות עד שתמצאו את זה שאתם הכי אוהבים. יתכן ותגלה שהטעם והמחיר נבדלים בין שמנים בתולים נוספים - וגם בכיתות אחרות - ממותג למותג. זה יכול להיות המקרה גם כאשר הצבע נראה זהה, במיוחד לאור העובדה ששמנים רבים מגיעים בבקבוקים כהים. חנות חכמה וקנה יוונית!
קנו שניים
שמן זית המשמש להתלבשות, רטבים ומזלפים מעל ירקות טריים, סלטים וגבינות צריך להיות שמן זית יווני כתית מעולה. זה יאפשר הנאה מלאה מהטעם והארומה יוצאת הדופן. לבישול על חום גבוה כאשר הארומה מושפלת, שקול שמן בדרגה נמוכה יותר ופחות יקר שעדיף לעמוד בטמפרטורות אלה.
