תמונה © ג'וזף גוג / Dreamstime.com
- סה"כ: 110 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: 90 דקות
- תשואה: משרתת 4-6 אנשים
הבוהרים הם קהילה מוסלמית בהודו ומוכרים גם בשם מוסלמים בגוג'אראטי, ממון או בוהראס. הם בעיקר קהילה עסקית המתגוררת בגוג'ראט ובמהרשטרא. הבוריס מדברים בגוג'ראטי ואורדו. אוכל בוהרי מושפע לא רק מהאזור הביתי שלהם בגוג'ראט, אלא גם מהאוכל המוגולי והמזרח תיכוני.
בוהרי קארי (או קארי, מכיוון שקארי הוא רק גרסה נוספת של המילה 'קארי') הוא מאכל בוהרי מסורתי ופופולארי. הוא מיוצר עם אבקת קארי מוכנה מראש, שניתן למצוא די בקלות בחנויות מזון קטנות בבעלות משפחתית במהראסטרה ובגוג'אראט. לכל חנות הגרסה שלה למתכון עם מרכיב אחד או שניים בולטים יותר במתכון שלהם מאשר במתכון של חנות אחרת. נשים ממשפחת בוהרי יכינו אבקת קארי או שתמיד תקנו אותה מהחנות האהובה עליהן!
רכיבים
- 3 עד 4 כפות שמן צמחי
- 2 קינמון מקלות (3 אינץ 'כל אחד)
- 6 ציפורן
- 7 עד 8 גרגירי פלפל שחור
- 15 עד 20 עלי קארי
- 1 בצל גדול (או 2 בינוני, קצוץ דק)
- 2-3 תפוחי אדמה גדולים (חתוכים לקוביות "2)
- עיסת כדור תמרינד 1 (גודל אגוז או כדור גולף)
- 1 ק"ג כבש (חתוך לנתחים של 2 אינץ ')
- 1/2 כפית אבקת כורכום
- אופציונלי: 2 צ'ילי ירוק (חריץ)
- 1 קוקוס / 400 מיליליטר חלב קוקוס
- מלח לטעימה
- 1/2 כפית אבקת מסאלה
- 1/2 כוס עלי כוסברה (קצוץ דק)
- 3 עד 4 כפות נענע (טרי, קצוץ דק)
- מקשטים: צ'ילי צ'ילי אדומים טריים חתוכים
- לאבקת קארי:
- 1 1/2 כפות בוטנים (גולמי, עורות הוסרו)
- 12 שקדים
- 10 קשיו
- 1 1/2 כפות חנה דאל
- 2 כפיות שומשום
- 5 כפיות זרעי כוסברה
- 2 1/2 כפיות זרעי כמון
- 10 צ'ילי אדום (מיובשים)
- 7 כפיות קוקוס מיובש
שלבים לעשות את זה
הניחו מחבת שטוחה על הכיריים לחימום בינוני. כשהם חמים מוסיפים את הבוטנים, השקדים, הקשיו, החנה דאל, זרעי הכוסברה, זרעי הכמון, הצ'ילי האדום המיובש והקוקוס המיובש. השתמש בכף כדי לערבב בתדירות גבוהה ויבש צלייה של כל המרכיבים יחד עד שהם מתחילים להפוך מעט יותר כהים וארומטיים. העבר אותם לצלחת ופזר אותם להתקרר.
לאחר שהתקררו, השתמשו במעבד מזון או במטחנת קפה נקייה ויבשה לטחון את החומרים הקלויים לאבקה דקה. שמור בצד.
משרים את עיסת הטמררינד בכ -1 / 3 כוס מים חמים ומניחים לשבת זמן מה.
קחו סיר עמוק (רצוי סיר תחתון כבד) והניחו אותו לחום על אש בינונית. כשהוא חם, מוסיפים את שמן הבישול של הצומח / קנולה / חמניות. כשהשמן חם, מוסיפים את מקל הקינמון, ציפורן, גרגירי פלפל ועלי קארי ומטגנים למשך 30 שניות. הם יהפכו כהים וארומטיים. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים במשך 5 עד 7 דקות תוך ערבוב לעיתים קרובות.
מוסיפים את תפוחי האדמה ומטגנים במשך 2-3 דקות.
מוסיפים את נתחי הבשר ומערבבים עד להשחמה. הסר את תפוחי האדמה בעזרת כף מחוררת ושמור בצד; תפוחי אדמה מבשלים מהר יותר מהבשר והסרתם עוזרת למנוע מהם להתבשל יתר על המידה.
מוסיפים לסיר 500 מ"ל מים חמים ומכסים. מרתיחים את האש ומבשלים 30 דקות.
פתחו את הכיסוי והוסיפו את תפוחי האדמה לסיר והוסיפו את אבקת הכארה מסאלה שהכנתם קודם ואבקת הכורכום. מוסיפים לסיר את עיסת הטמררינד, המסומנת דרך מסננת. מערבבים לערבב הכל היטב. מכסים ומבשלים 10 דקות.
פותחים את הסיר שוב ומוסיפים את חלב הקוקוס ומערבבים. מבשלים כרבע שעה נוספת ואז מכבים את האש.
רגע לאחר שמכבים את החום, פותחים את המכסה, מוסיפים את הכוסברה הקצוצה ועלי הנענע, ומפזרים את אבקת המסאלה מעל הסיר. מערבבים ומכסים עד שמוכן להגשה. ניתן גם לקשט עם צ'ילי צ'ילי אדומים חתוכים.
מגישים חם עם אורז בסמטי רגיל או מבושל או עם פרתות פתיתים ופתיתים.
תגיות מתכון:
- פלפל
- ארוחת ערב
- הודי
- ארוחת ערב משפחתית
