תמונות YinYang / Getty
שימורים הם פיתוח יחסית יחסית בהיסטוריה הארוכה של שימור המזון. בני אדם יבשו, הוסרו מזון ותוססו מאז ההיסטוריה הרשומה. אולם שימור המזון על ידי טיפול בחום ואטימתו במיכלים אטומים לא הגיע עד סוף המאה ה -18.
תולדות השימורים
בשנת 1795 הציע נפוליאון בונפרטה תגמול למי שיכול לפתח שיטת שימור מזון בטוחה ואמינה עבור צבאו הנוסע כל הזמן. ניקולס אפרט נטל על עצמו את האתגר, וכ -15 שנה לאחר מכן הציג שיטה שכללה עיבוד חום של מזון בצנצנות זכוכית מחוזקות בחוט ואטימתם בשעווה. טכניקה אחרונה זו דומה לשיטה שיש אנשים שעדיין משתמשים באיטום צנצנות ג'לי עם שעוות פרפין - טכניקה, FYI, שכבר לא נחשבת לבטוחה).
שיטת השימורים הראשונה
הפריצה הבאה הייתה שיטת ה"שימורים "האמיתית הראשונה (להבדיל מ"בקבוק" או "צורמת"). עד שנת 1810, האנגלי פיטר דוראנד הציג שיטה לאיטום מזון בפחיות "בלתי ניתנות לשבירה". הממסד הראשון לשימורים מסחריים בארצות הברית הוקם בשנת 1912 על ידי תומאס קנסט.
רק כמעט מאה שנים אחרי שניקולס אפרט התמודד עם אתגר שימור המזון של נפוליאון, הצליח לואי פסטר להדגים כיצד גידולם של מיקרואורגניזמים גורם לקלקול המזון. לפני כן אנשים ידעו ששיטות שימור עובדות, אך לא מדוע.
חופפים עם ההתפתחויות הללו, עד למלחמת האזרחים בארה"ב, הומצאו צנצנות שימור אוכל זכוכית עם מלחציים מתכתיים וטבעות גומי להחלפה. צנצנות אלה זמינות עד היום, אם כי הן נפוצות יותר כיום לאחסון סחורות יבשות מאשר לשימורים.
בשנת 1858 המציא ג'ון מייסון מיכל זכוכית עם חוט הברגה מעוצב לראשו ומכסה עם חותם גומי.
צנצנות מהודקות חוט כמו ברקים וצנצנות אטלס היו בשימוש החל מסוף המאה ה -19 עד 1964, ועדיין, הופכות במכירות בחצר ובחנויות חסכון.
מובילים בתעשייה
בשלהי 1800, וויליאם צ'רלס בול ואחיו נכנסו לעסקי צנצנות לשימור מזון והחלו לרכוש חברות קטנות יותר. הם הפכו במהרה למובילים בענף.
אלכסנדר קר המציא את צנצנת השימורים עם קלות הפה למילוי בשנת 1903 (חידוש שהאחים בול שכפלו במהירות). מאוחר יותר, בשנת 1915, פיתח קר את הרעיון של מכסה מתכת עם אטם מחובר לצמיתות שהמציא אדם בשם יוליוס לנדסברגר. קר הגיע עם דיסק מתכת עם אטם דומה, שהוחזק במקומו על ידי טבעת מתכת הברגה. מכסה השימורים המודרני בן שני חלקים נולד.
טכנולוגיית השימורים ממשיכה להתפתח. מותגים כמו Quattro Stagioni משתמשים במכסי שימורים מקשה אחת שעובדים באופן דומה לעיצוב המכסה השימורי הישן של שני חלקים.
