סטיב כהן / גטי אימג'ס
הכיסוי הנפוץ ביותר לעוגות הוא פונדנט או קרם חמאה. סוג הדובדבן בו בחרתם לכסות את יצירת המופת הקונדיטורית שלכם הוא החלטה אישית אך ישנם יתרונות וחסרונות עם אחת מהבחירות. אתה פשוט צריך לקחת בחשבון את סגנון העוגה המוגמרת.
ניתן למרוח את הדובדבן קרם חמאה במערבלים כפריים או להחליק לגימור מושלם בהתאם להעדפת המעצב. פונדנט בדרך כלל חלק באלגנטיות והוא גם תכליתי מאוד לעיצובים בעלי מרקם. ישנם אינספור כלים לגלגל תבניות יפות על פני בצק הסוכר הזה. לרוב מעצבי העוגה קל יותר לתקן שגיאות מרקם וגימור בעבודה עם קרם חמאה מכיוון שלעתים קרובות יש לבצע מחדש את הפונדנט לחלוטין בהתאם לפגם. זה יכול לעלות כסף רב למתחיל מכיוון שפונדנט די יקר לבצע מאפס או לרכוש מראש.
סוגי קרם חמאה
קרם חמאה הוא ללא ספק כיסוי העוגה הנפוץ ביותר ויש לו וריאציות רבות. חלקם מתוקים ועבים במיוחד עם שיניים ואילו אחרים מסובכים למדי עם טעמים ומרקם עשירים כמו קצפת עשירה.
- קרם חמאה בסיסי: זהו הדובדבן המתוק שנמצא בדרך כלל על עוגות ילדים והקל ביותר להכנה עם מעט מאוד מרכיבים. זה פשוט תערובת של חמאה או קיצור, סוכר קונדיטור וטעם. ניתן לקשט את הדובדבן הזה בכל צבע ולהעביר אותו לעיצובים מוגדרים יפה. ניתן לאחסן עוגה עם קרם חמאה בסיסי במקרר או בטמפרטורת החדר למשך יום ללא בעיות. אם המלית מתכלה או עדינה כמו מוס, יש להקפיד שלא לשמור על סוג זה של עוגה ללא קירור במזג אוויר חם. קרם חמאה מרנג: זהו ציפוי מקסים שאינו מתוק מדי ולוקח מעט תרגול כדי להשתלב. זה דורש חלבון ביצה טרופה וסוכר מבושלים לשלב כדור רך כדי ליצור את המרקם החלק והיציב. ניתן להקריח קרם חמאה מרנג וצבעים בגוונים בהירים מעט פחות מאשר קרם חמאה בסיסי. יש לאחסן את הדובדבן הזה במקרר, אך יש להקפיד על כך שלא יהיו ריחות לא נעימים או חזקים במקרר. הדובדבן יאסוף את הטעם הזה ויטעם פחות טעים כתוצאה מכך. יש להחזיר את העוגה לטמפרטורת החדר בזמן ההגשה מכיוון שהציפוי יכול להיות קשה מאוד כשהוא קר. הדובדבן והקישוטים העשויים מקרם חמאת מרנג יתמוססו או יתפזרו אם לא ישארו במהלך יום לח ולח, אז בחרו באופציה אחרת לחתונות קיץ יפות שבחוץ!
באמצעות פונדנט
פונדנט הוא ממרח סוכר דמוי בצק, שניתן לגלגל אותו ולעטוף אותו מעל עוגה פשוטה או מפוסלת. הוא לוש בדרך כלל עד משיי וגמיש מאוד וניתן להשתמש בו ליצירת גימור חלק וחלק על עוגות בכל צבע. כיסוי העוגה הזה פופולרי מאוד בקרב כמה מעצבי קיר כיוון שהוא יכול לצבוע כל גוון, להעדיף ולעצב אותו למבחר מסחרר של קישוטים, דמויות, פרחים, ראפלס, ואלמנטים עיצוביים אחרים.
ניתן להכניס עוגות פונדנט למקרר ויישארו טריות לאורך ימים וזה מאפיין חיובי במיוחד אם האירוע מתקיים במהלך הקיץ. ניתן לכסות עוגה, לסיים עם גבולות פשוטים, להפריש עד ליום הגדול של האירוע, ואז לקשט אותה באתר. יש להביא עוגות פונדנט לטמפרטורת החדר לפני ההגשה ויש להקפיד שלא לגעת בעוגה בזמן שהיא מתחממת. זה יכול להיות דביק וטביעות אצבע מועדות! אחת הסיבות להימנעות מפונדנט על ידי מעצבים היא שיש לו טעם מתוק מאוד ומרקם גומי מצחיק שלדעת אנשים רבים לא נעים.
אוכלים הספרדים / אלכס דוס דיאז
