איך להקפיא ברוקולי טרי

דיאנה ראטריי

ברוקולי הוא אחד מאותם ירקות שיימשכו זמן מה כאשר הם מאוחסנים כראוי; אם הקירור כשהוא טרי, הברוקולי יכול להישאר עד שבועיים. אבל אם קנית בטעות יותר מדי, או שאתה מנצל את העונה עם הברוקולי בשוק האיכרים, או אולי אתה מגדל את הירק הזה בגינה שלך, ייתכן שתצטרך להקפיא את העודפים. למרבה המזל, הברוקולי קופא טוב, ואם תעקוב אחר אחת משתי שיטות הטרחה לפני כן, תישאר עם כתרים מוכנים לבישול, מלאי חיים, מושלמים לשבוע שבוע עמוס.

למרות שפשוט יותר לזרוק את הירק בשקית רוכסן ולזרוק למקפיא, מסננים אותם קודם כל מובילים לברוקולי טעים יותר, נראה טוב יותר ומזין יותר. על ידי בישול מהיר ואז הפסקת הבישול (וזהו הסיווג), נפסקות פעולות האנזים שיגרמו לאובדן טעם, צבע וטקסטורה. הברקה גם מאירה את צבע הירק ומאטה את שטיפת הוויטמינים.

מקדים את הברוקולי

לפני שתוכלו לאבד את הגבעולים, עליכם לבצע צעד או שניים. להכנת הברוקולי, חתכו והשליכו את גבעולי העצים הקשוחים. לחלופין, ניתן להשתמש בקלף ירקות כדי לגרד את העור החיצוני הקשוח בגבעולים ופשוט לחתוך את התחתיות.

לאחר מכן יש להשרות את הברוקולי במים קרים ומומלחים למשך כ- 30 דקות. זה יסיר את כל החרקים שעלולים להופיע. סובב אותו בכדי להסיר את הלכלוך ולשטוף היטב במים קרים. מוציאים וחותכים את הברוקולי לגבעולים או חתיכות אחידות כך שיתבשלו באופן שווה.

מלאו כיור נקי או מיכל גדול בקרח ומים. מי הקרח ישמשו לקירור הברוקולי במהירות לאחר סיום.

מים רותחים

ישנן שתי דרכים לאגור ירקות: רותחים ומאדים. אם בחרתם להרתיח, עליכם להביא סיר מים גדול ועמוק לרתיחה מתגלגלת מלאה.

עבודה עם קילוגרם ברוקולי בכל פעם, טבל את הירקות במים הרותחים. מסננים למשך 3 דקות. התחל בתזמון ברגע שהמים חוזרים לרתיחה.

עיגול אדים

בעבודה עם בערך קילוגרם ברוקולי בכל פעם, הכניסו את החלקים המוכנים לסל תיל או להכניס סל אדים. מניחים אותה על תבנית המים הרותחים, מכסים את התבנית ומתחילים בתזמון. קיטור 5 דקות.

אמבט קרח והקפאה

לאחר שהברוקולי התפזר למשך הזמן המוקצב, טבול מיד את הברוקולי במי הקרח וסחוב אותו כדי שיתקרר במהירות. לאחר הצינון, הסר ונקז היטב.

כעת הברוקולי מוכן לארוז ולהקפיא. מניחים בצנצנות בעלות פה רחב או במכלי מקפיא ומשאירים כ- 1 סנטימטר מרווח הראש. לחלופין, תוכלו לאחסן את הברוקולי בשקיות מקפיאות עם רוכסן (אין צורך במרחב ראש). תווית עם השם והתאריך לפני הנחת המכולות במקפיא. קילו ברוקולי יניבו כמיליון ליטר קפואים.

בישול

ברוקולי קפוא מטונף הוא הצמד להכנה מכיוון שהוא בושל מראש. כל שעליך לעשות הוא להכניס אותו לסיר עם סנטימטר מים, לכסות ולהרתיח לזמן קצר רק עד שהוא רך. אפשר גם להקפיץ את הברוקולי במעט חמאה או שמן זית כתית מעולה רק עד שהוא רך.

ברוקולי קפוא וסדוק הוא מושלם לשימוש במתכונים שקוראים לברוקולי מבושל, כמו ברוקולי קל עם רוטב גבינה, תבשיל ברוקולי וכרובית, וקדרת גבינת ברוקולי.

15 מתכונים יצירתיים לברוקולי שלך