דורלינג קינדרסלי / גטי אימג'ס
מתכונים רבים דורשים חלמונים בלבד, כך שתמלאו את המקרר שלכם במכל של חלבון ביצה, אך עד שתבינו מה לעשות איתם, הם הלכו רע. זוהי טכניקה קלה להקפאת חלבוני ביצה. ואם הבעיה שלך היא חלמון ביצה, יש גם גרזן מקפיא גם לאלה.
הכן מגש לקוביית קרח בהכנה
כשמפרידים ביצים, יש מגש לקוביות קרח שימושי. הפרד את הביצה מעל המגש והניח ללבן ליפול לתא אחד בלבד של המגש. או שתוכלו להפריד את הביצה על קערה קטנה ולשפוך את הביצה ביצה למגש.
שופכים רק לבן ביצה אחת לכל תא. זה יעבוד עבור ביצים קטנות עד גדולות. חלבוני ביצה ג'מבו עשויים להיות גדולים מדי לתאים, אך לרוב המתכונים דורשים ביצים גדולות בכל מקרה.
פופ את המגש במקפיא
הניחו את מגש קוביית הקרח במקפיא והקפיאו את חלבוני הביצה עד ליציבות. קפיצו את החלבונים והעבירו לשקית מקפיא עם רוכסן או למיכל בטוח במקפיא עם מכסה הדוק וחזרו למקפיא עד שנה (אותו זמן אחסון נכון גם לחלמונים אבל השיטה של הקפאתם שונה).
להפשיר ולהביא לטמפרטורת החדר
עכשיו, בכל פעם שאתה זקוק לחלבון ביצה אחת, שתיים, שלוש, או יותר למתכון לבן-ביצה בלבד, יש לך אותן לפני הניתוח ולרשותך. פשוט הפשירו כמה שיותר קוביות, המייצגות כל אחת ביצה לבנה, לפי הצורך במקרר.
חלבוני ביצה יספקו נפח מלא אם הם בטמפרטורת החדר. אז ברגע שהחלבון מופשר לחלוטין במקרר, תנו לו להגיע לטמפרטורת החדר למשך כ- 30 דקות לפני הקצפה.
חשיבה מחוץ לקופסא
כולם יודעים שחלבון ביצה ועוגת אוכל מלאכים הם גפרור שנעשה בשמיים, אבל יש כל כך הרבה דברים שניתן לעשות איתם כמו פריטות, מקרונים, כמו שטיפת ביצים על מאפים לאירוח ולצבע, בסופלות, וללבן אמיתי -עוגות לבנות.
מילת זהירות - השתמש רק בביצים גולמיות שהופשרו (אלא אם כן מדובר בביצים מפוסטרות) במוצרי קצה שבושלו. לכן השימוש בשאריות של חלבוני ביצה או חלמונים (אלא אם כן מפוסטר) בקוקטיילים או במשקאות לא אלכוהוליים מתייאש מאוד.
