Getty Images / רונלד אי גראף
ישנן טכניקות רבות ללמוד אם אתה רציני בהכנת סוכריות, וטמפרטורת הסירופ היא אחד ההיבטים החשובים ביותר. וודא שיש לך מדחום אמין לפני שתתחיל. ראה להלן הוראות לבדיקת מדחום ממתקים לדיוק.
תרשים טמפרטורת סוכריות
| חוט | מתחיל ב- 230 F | הסירופ יוצר חוט בגודל 2 אינץ 'כשהוא נופל מכף. |
| כדור רך | מתחיל ב- 234 F | כמות קטנה של סירופ שנשרף למים צוננים יוצרת כדור אך משטחת כאשר מרימים אותו באצבעותיו |
| כדור תקיף | מתחיל ב- 244 F | הכדור ישמור על צורתו וישתטח רק בלחיצה. |
| כדור קשה | מתחיל ב- 250 F | הכדור נוקשה יותר אך עדיין גמיש. |
| סדק רך | מתחיל ב- 270 F | כמות קטנה של סירופ נשמטת למים צוננים, היא תיפרד לחוטים שיתכופפו כאשר תאסוף אותם. |
| סדק קשה | מתחיל ב- 300 F | הסירופ נפרד לחוטים קשים ושבירים. |
| סוכר מקורמל | 310 F עד 338 F |
בין טמפרטורות אלה הסוכר יזהיב אך יהפוך לשחור ב- 350 F. |
כדי לבדוק את המדחום שלך לדיוק, הכניס אותו למחבת מים על אש גבוהה. הביאו את המים לרתיחה מתגלגלת ונמרצת. וודא שהמדחום לא נוגע בצד או בתחתית התבנית, השאר אותו במים למשך 5 דקות כשהוא ממשיך לרתיחה. המדחום צריך לרשום 212 F או 100 C. אם המדחום אינו פעיל בכמה מעלות, התאם את המתכון שלך בהתאם. לדוגמה, אם הוא רושם 210F ואתה רוצה לבשל את הסירופ שלך לשלב הכדור הרך, או 235 F, לבשל עד שהוא מגיע ל 233F.
