תמונות SochAnam / Getty
המילה קוויאר מקורה בכביאר הטורקי , שהופיעה לראשונה באנגלית בדפוס בשנת 1591. מאז שנת 250 מיליון שנה לתקופות הפרה-היסטוריות, היווה הדורגן חלק מהתזונה המזרח תיכונית והמזרח אירופאית במשך רוב תולדות האדם.
היסטוריה של קוויאר
קוויאר שמר פעם אך ורק לתמלוגים. עם זאת, באופן מפתיע למדי, באמריקה בראשית המאה התשע עשרה הוגש קוויאר באופן שגרתי במהלך ארוחות צהריים חינם בסלונים. הטעם המלוח עודד את הצמא והגביר את המכירות.
באותה תקופה היו מים באמריקה בשפע של חידקן, משאב שהמהגר הגרמני הנרי שכט ניצל בשנת 1873 כאשר הקים עסק שייצא קוויאר לאירופה במחיר הגבוה לכאורה של דולר לכל פאונד. עד מהרה יצאו יזמים אחרים, ועד סוף המאה התשע עשרה הייתה ארה"ב היצואנית הגדולה של קוויאר בעולם.
בום קוויאר
במהלך תנופת קוויאר זו, חלק גדול מהיבול שנשלח לאירופה יובא שוב לארצות הברית, שכותרתו כ"קוויאר הרוסי " הנחשק יותר . קוויאר מהנהרות של רוסיה תמיד נחשב לפרמיה. בשנת 1900 פרסמה מדינת פנסילבניה דו"ח שמעריך כי 90 אחוז מהקוויאר הרוסי שנמכר באירופה הגיע למעשה מארה"ב.
כתוצאה מפריחת הקוויאר האמריקנית בראשית שנות ה -20 של המאה ה -20, דגים את החץ כמעט עד כדי הכחדה. המחסור הפתאומי גרם לקפיצה פרועה במחיר הקוויאר, והתוצאה הנוספת היא שהקוויאר ביותר שתויג כרוסית באמת יובא מרוסיה. בשנות השישים המחירים היו כה מופקעים עד כי חיפשו מקורות חדשים של קוויאר ביתי.
חברת קוויאר רומאנוף (שהוקמה במקור בשנת 1859) פנתה לביצה של סלמון (קוויאר סלמון אדום), לגמבי דגים, ובהמשך בשנת 1982, דג לבן (המכונה קוויאר לבן לבן זהוב) כמקורות חסכוניים יותר ממקביליהם המיובאים.
