מטבעות הם הקליפה החיצונית בגבינה שנוצרת בתהליך ייצור הגבינה. קליפות גבינה טבעיות ואכליות בדרך כלל, בניגוד לדברים אחרים המכסים גבינה, כמו שעווה, בד ועלים, שאינם אכילים.
למרות שמטבעות אוכלים, השאלה שאתה צריך לשאול את עצמך היא האם אני באמת רוצה לאכול את זה? אם הטעם והמרקם של הקמח משפר את חוויית אכילת הגבינה, התשובה היא כן. קח מעט גבינה עם הגלידה ותן לבלוטות הטעם שלך להנחות אותך. אם גסה לא נראית או מריחה מושכת אותך, או שהמרקם קשה מדי או לעוס, אל תאכל אותו.
-
פרוע רינד
מקור תמונה / תמונות Getty
תריסים פורחים הם לבנים ורכים, לעיתים אפילו מעורפלים. עובדי גבינה מרססים על הגבינה תמיסה המכילה נבגי עובש אכילים ( Penicillium candidum, camemberti או glaucum ). לחות בחדר בו מבשילים את הגבינה מעודדת עובש זה לצמוח, או לפרוח, וליצור גסה.
הסיבה היחידה לכך שאולי לא תרצו לאכול גומה פורחת היא אם הגלידה נפרדה מעט מהגבינה, בעלת מרקם גרגרני, או טעם או ריח מושבעים.
דוגמאות לטבעות פורחות: ברי, קממבר, סנט אנדרה, הר. תם
-
שטיפת כביסה
Juanmonino / Getty Images
התבונן בצבע הגלידה. האם יש לו גוון כתום או אדמדם בולט? אם כן, זה כנראה גבס שטוף. מי מלח או אלכוהול (או שניהם) נשטפים מעל הגבינות הללו, ויוצרים סביבה לחה בה תבניות אכילות, כמו בילין, אוהבות לצמוח. גבינות שטוחות שטוחות הן לרוב הארומטיות ביותר, או מה שיש אנשים שקוראים להן "גבינה מסריחה". בדרך כלל טעם הגבינה חזק יותר ומלוח יותר בגלל המלח והאלכוהול.
משטפות שטופות הן אכילות, אם כי אולי תרצו להימנע מהגלה אם יהיה לה טעם מלוח יתר על המידה.
דוגמאות לטבעות רחצה: Epoisses, ColoRouge, Red Hawk, Barick Obama
-
טבע טבעי
GMVozd / Getty Images
טבעות טבעיות נוצרות עם הכי פחות התערבות. בחדרים המבוקרים על הטמפרטורה והלחות בהם מתיישנים הגבינות, אוויר מייבש באופן טבעי את החלק החיצוני של הגבינה. עם הזמן זה יוצר קרום דק בצד החיצוני של הגבינה ההופכת לגסותה. עובדי גבינה עוקבים אחר תהליך זה ומורחים מעת לעת את הגלידה בשמן, מלח ו / או במטלית לחה הספוגה במי מלח.
טבעות טבעיות נוטות להיות עבות וקשות יותר, ולעיתים גרגרניות. מסיבה זו, הם לא תמיד חווית האכילה הנעימה ביותר.
דוגמאות לטבעות טבעיות: סטילטון, מונטגומרי צ'דר, טום דה סאבוי, קנטל, פרמיג'אנו-רג'יאנו וטומאלו טום
