Tagliatelle ערמונים.
תמונות מפוררות / Getty
- סה"כ: 25 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: 5 דקות
- תשואה: 4 מנות
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 545 | קלוריות |
| 42 גרם | שמן |
| 32 גרם | פחמימות |
| 12 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 4 מנות | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 545 |
| % ערך יומי* | |
| סך השומן 42 גרם | 53% |
| שומן רווי 19 גרם | 93% |
| כולסטרול 269 מג | 90% |
| נתרן 862 מג | 37% |
| סה"כ פחמימות 32 גרם | 12% |
| סיבים תזונתיים 4 גרם | 13% |
| חלבון 12 גרם | |
| סידן 140 מג | 11% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
זהו מתכון איטלקי מאוד ישן ומסורתי, וגם "אוכל איכרים" מהסוג המשובח; זה נוצר בעבר במהלך הסתיו והחורף על ידי אותם עניים מכדי שיוכלו להרשות לעצמם קמח חיטה.
קמח הערמונים הוא, למעשה, טעים למדי, והקשר שלו לעוני נעלם עד עכשיו. במילים אחרות: זוהי אלטרנטיבה סתיו אלגנטית ומזינה לפסטה רגילה.
במתכון זה, קמח ערמונים מעורבב עם קמח חיטה ליצירת בצק לפסטה טרייה שנחתכת לצורות לא סדירות ( סטראצ'י ), או אטריות ארוכות, צרות ושטוחות ( tagliatelle ). הפסטה מוגשת ברוטב פשוט מאוד של חמאה מומסת בטעם עלה מרווה טרי, כדי לאפשר לזרום של ערמונים אגוזים ואדמתיים. ניתן להוסיף גם אבק של גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו טרי מגורד בזמן ההגשה (לא חובה).
רכיבים
- 2 1/2 כוסות קמח לכל המטרה
- 4/5 כוס / 100 גרם קמח ערמונים
- 4 ביצים
- 2 כפות שמן זית
- 1/2 כוס חמאה לא מלוחה
- עלה מרווה 1
- מלח לטעימה)
- פלפל שחור (לפי הטעם)
- אופציונלי: גבינת Parmigiano-Reggiano טרי מגוררת
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
מנפים את הקמחים יחד.
צרו אותם לתלולית על משטח עץ.
קוצצים באר בתוך התל כדי ליצור צורה דמויית הר געש ולפצח את הביצים למכתש, יחד עם שמן הזית וקורט מלח.
ללוש את הבצק למשך 10 עד 15 דקות או עד שהוא יציב ואלסטי (ראו הוראות להכנת בצק פסטה טרי).
מרדדים את הבצק לכדי עובי אגורה.
ואז חותך את הסדין לחתיכות לא סדירות בעזרת סכין או גלגל מאפה משונן (המילה סטראצ'י פירושה סמרטוטים) או רץ דרך מכונת קונדיטוריה כדי לחתוך לתגיתטל ארוכה ודקה.
הניחו סיר מים גדול לרתיחה על אש גבוהה לפסטה.
בינתיים ממיסים את החמאה בסיר קטן על אש נמוכה עם המרווה, שתטעם אותה.
תני לעלה המרווה להחדיר לחמאה למשך דקה עד שתיים, ואז הסר את העלה וזרוק אותו.
מתבלים את החמאה המומסת לפי הטעם במלח ופלפל.
כאשר מי הפסטה מגיעים לרתיחה מתגלגלת, הוסיפו מים לשתי כף מלח ים גס.
כשהוא חוזר לרתיחה מתגלגל, מוסיפים את הפסטה ומבשלים רק דקה עד שתיים דקות (מכיוון שהפסטה טרייה היא תתבשל מהר מאוד).
מסננים את הפסטה, מחזירים אותה לסיר וזורקים אותה בעדינות עם החמאה המוחזקת במרווה.
הגישו עם הפרמיג'אנו המגורד בצד למי שרוצה להשתמש בו.
תהנה!
תגיות מתכון:
- פסטה
- פסטה
- איטלקית
- נפילה
