לורן אלואיס / סבורס הספרדית
- סה"כ: 55 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 45 דקות
- תשואה: 4 מנות
זהו אחד המנות הקלאסיות ביותר במטבח הספרדי המסורתי, אם כי במקור הוכן עם תרנגולת ( גלינה ) ולא עוף. כיום הכי טוב כשמכינים אותו עם pollo de corral טרי (עוף אורגני שמאכיל תירס). אמנם אין צורך במרינדה ביין בן לילה, אך הוא ישפר את הטעם ומומלץ אם מתכננים אותו מראש. זעפרן מעניק לו צבע זהוב, אם כי אתה זקוק רק לקמצוץ. רוטב היין העשיר והקרמי מעובה בשקדים טחונים וחלמונים מבושלים. ראו שתי וריאציות אפשריות בסוף המתכון וניסו עד שתמצאו את מה שאתם מעדיפים.
רכיבים
- 1 עוף גדול (3+ £, רצוי להאכיל תירס)
- מלח לטעימה
- 4 עד 6 כפות שמן זית כתית נוספת להקצפה
- 2 בצל בינוני
- 8 גרם / 125 מיליליטר יין לבן
- 1 1/2 כוסות / 375 מיליליטר ציר עוף
- 1 עלה דפנה גדול
- 2 כפות טימין או כפית טימין מיובש
- 4 שיני שן בינוניות
- 12 שקדים טחונים
- 3-4 חוטי זעפרן
- 1/8 כפית קינמון טחון
- 2 חלמונים קשים
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
חותכים את העוף ל 10 חלקים ומלח היטב. מחממים כמה כפות שמן זית במחבת גדולה או תבשיל קדירה ומשחים את העוף מכל הצדדים. בסיום השחמה עתודה על צלחת.
בזמן שהעוף משחים קוצצים דק את הבצל והשום ומניחים בצד.
כאשר העוף משחים מוסיפים את הבצלים לאותה מחבת עם טפטפות העוף. מטגנים את הבצלים עד שקופים; שופכים עוד קצת שמן לתבנית במידת הצורך. מוסיפים את השום ומטגנים כדקה.
הכניסו עוף לתבנית והוסיפו את היין הלבן, ציר העוף, עלה הדפנה והטימין. מכסים ומבשלים על אש בינונית כ-25 עד 30 דקות.
בזמן שהעוף מתבשל, הרתיחו שתי ביצים והניחו בצד להתקרר. כשהם מספיק קרירים למגע, מקלפים ומסירים את החלמונים הקשים.
טוחנים את השקדים במעבד מזון או בבלנדר. מכניסים את השקדים הטחונים, חוטי הזעפרן, הקינמון והחלמונים לתוך מרגמה יחד עם כמה כפות ציר מהמחבת. טוחנים את התערובת טוחנים לעיסה עם העלי.
מערבבים באיטיות את תערובת הביצים שקדים לתבנית ומבשלים חמש דקות נוספות. זה יעבה מעט את הרוטב.
מגישים את רוטב העוף והכף על אורז או תפוחי אדמה מטוגנים. הספרדים אוהבים להשתמש בלחם כפרי כדי לספוג את הרוטב הנוסף.
וריאציות
הוסף גזר - בעת טיגון הבצל, כלול שני גזר קצוצים לקוביות בגודל 1/2 אינץ '.
מרינדים לילה - לאחר חיתוך העוף, יש למרינד לילה ביין הלבן, שן שום קצוצה דק ו -1 כפית פטרוזיליה קצוצה. כאשר מוכנים להשחים את העוף, מוציאים מהמרינדה ומאפשרים להתנקז לפני שמכניסים למחבת. השתמש ביין לבן ממרינדה לרוטב.
תגיות מתכון:
- רוטב
- בראנץ '
- ספרדית
- חג המולד
