חציל סיני במתכון של רוטב שום

חציל קלוע ברוטב שום - מנה סצ'ואנית פופולרית

ג'ן וו צילום / Getty Images

תכונה פופולרית במסעדות סצ'ואן, חצילים ברוטב שום מורכבים נתחי חצילים ובשר חזיר טחונים שנאחים ברוטב גרליק. מנה זו מקבלת את החום שלה מרוטב שום צ'ילי, זמין בשוק האסייתי / סיני. החציל הוא חציל סיני, חציל ארוך ודק שבדרך כלל סגול בצבעו ולעיתים קרובות יש לו פס לבן.

החלק המסובך היחיד בהכנת חציל ברוטב שום מגיע כשהגיע הזמן לבשל את החציל. אם אי פעם טיגנת חציל, תדע שהוא אוהב לספוג שמן! כדי לעקוף את הבעיה הזו, במתכון זה החציל מבושל חלקית במים רותחים לפני שמוסיפים אותו לבשר חזיר ותיבול בווק. עם זאת, צירפתי הוראות לטיגון החציל אם תרצו להכין אותו בצורה מסורתית יותר.

להלן המרכיבים שתצטרכו להכין חציל קלוע ברוטב שום:

• 2 חציל סיני בינוני (בערך 10 עד 11 גרם) 2 כפיות שום (טחון) 1 כפית ג'ינג'ר (טחון) 1 בצל ירוק (בצל אביב, סקאליון) חלקים לבנים וירוקים, רוטב קצוץ דק : 1 1/2 כפות / 4 1 / 2 כפית רוטב סויה כהה 1 1/2 כף / 4 1/2 כפית רוטב סויה בהיר 1 כף חומץ אורז סיני (באופן מסורתי חומץ אורז שחור, או שתוכלו להשתמש בחומץ בלסמי או חומץ אורז סיני סיני) 1 כף יין אורז סיני או שרי יבש 1/2 כפית סוכר גרגר 1/3 כוס מרק עוף

  אחר: 3 עד 4 כפות חזיר טחון (לא יותר מ- 1/4 כוס) קורט פלפל שחור 1/4 כפית קורנפלור 1 כף שמן ירקות או בוטנים לטיגון מוקפץ 1 כף רוטב שום צ'ילי 1 כפית קורנפלור מעורבב עם 1 כף מים

חיתוך החציל, שלב 1

הנה חציל אחד שנחתך לרבעים. הספרוס / רונדה פרקינסון

חותכים את הקצוות מהחציל. חותכים את החציל לרוחב לשניים. חותכים כל חצי לאורכו לרבעים.

חיתוך החציל - שלב 2

החציל נחתך לקוביות והוא מוכן לבישול. הספרוס / רונדה פרקינסון

1. ישר את פרוסות החציל משמאל לימין וחותך באלכסון לחתיכות בעובי של 3 ס"מ.

2. מבשלים את החציל במים רותחים למשך דקה (התחל בתזמון מרגע שהמים חוזרים לרתיחה). מסננים את החציל על מגבות נייר. וודאו שהחציל מנוקז היטב.

שיטות בישול חלופיות: במקום להרתיח את החציל אפשר לטגן אותו לפני שמשלבים אותו עם החזיר ושאר המרכיבים. כדי להקפיץ את החציל, מחממים את הווק ומוסיפים 3 כפות שמן. כשהשמן חם מאוד, מוסיפים את פרוסות החציל. מערבבים את החציל במשך 2-3 דקות, עד שהוא מתחיל להשחים. הקפד להמשיך ולערבב את החציל כך שלא יידבק למחבת. לחץ על החציל למטה כדי להסיר עודפי שמן. הסר ומסנן על מגבות נייר.

הכינו את הארומטים

הספרוס / רונדה פרקינסון

טחון את השום והג'ינג'ר דק. קוצצים דק את הבצל הירוק.

הכינו את הרוטב וחזיר הטחון

מרכיבי הרוטב ורוטב שום צ'ילי. הספרוס / רונדה פרקינסון

1. בקערה קטנה, שלבו את רטבי הסויה הכהים והבהירים, חומץ, יין אורז או שרי יבשים, סוכר ומרק עוף. הניחו בצד.

2. בקערה קטנה אחרת, השתמשו באצבעותיכם כדי לערבב את הפלפל השחור ואת הקורנפלור לתוך החזיר הגרוס. (הפלפל השחור מוסיף טעם נוסף וכמות קטנה של קורנפלור עוזרת לשמור על חזיר הטחון להידבק למחבת).

מערבבים-מטגנים את חזיר התיבול

הספרוס / רונדה פרקינסון

1. מחממים את הווק על בינוני-גבוה ומוסיפים 1 כף שמן. כשהשמן חם, מוסיפים את השום, הג'ינג'ר והבצל הירוק. מערבבים-טיגון למשך 10 שניות, ואז מוסיפים את חזיר הטחון. מערבבים פנימה את רוטב השום צ'ילי.

2. מערבבים ומטגנים עד שהבשר חזיר הופך לבן וכמעט מבושל (כדקה), בעזרת מרית כדי לשבור אותו לחתיכות קטנות.

מוסיפים את החציל והרוטב

הספרוס / רונדה פרקינסון

1. מוסיפים את החציל לתבנית. בוחשים דקה כדי לערבב הכל יחד. תן לרוטב בחישה מהירה מחדש ומערבל אותה לתבנית תוך ערבוב.

2. מכבים את החום לבינוני-נמוך (כ -4 בערך בחוגה), מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ -10 דקות, עד שהחציל רך.

לעבות את הרוטב

הקפידו לערבב מחדש את תערובת הקורנפלור / מים לפני שתוסיפו לווק. הספרוס / רונדה פרקינסון

נותנים לתערובת הקורנפלור והמים מערבבים מחדש במהירות ומוסיפים אותה באמצע התבנית, תוך ערבוב מהיר לעיבוי. מערבבים את הרוטב עם שאר המרכיבים ומגישים חם.

הערה: שלב אחרון זה הוא לא חובה. אם תרצו, במקום להוסיף את slurry הקורנפלור, תוכלו לסיים את המנה על ידי הסרתה מהאש ולערבב 1/2 כפית שמן שומשום אסייתי.

מגישים!

הספרוס / רונדה פרקינסון

מנה חריפה זו הולכת יפה מאוד עם אורז חום מבושל רגיל או אורז לבן. אל תהסס לשפר את המצגת על ידי ציטוט המנה עם עירית קצוצה, כמה גזרות כוסברה או פטרוזיליה או שומשום קלוי.