האשוחית / לאה מרוני
ביצה פו יונג הוא חביתה ביצה סינית. השם הוא קנטונזי ומשמעותו "ביצת היביסקוס". ביצת פו פו יונג (גם כוסמין ביצה פו יאנג וביצה פו יונג) מיוצרת עם ביצים טרופות ולעיתים קרובות עם בשר חזיר, אך - כמו החביתה שכולנו מכירים - ניתן להוסיף גם מגוון בשרים ופירות ים כמו גם ירקות.. מה שמבדיל את החביתה הצרפתית הוא שלרוב מוגש ביצה פו יונג עם רוטב חום.
מקורות ביצה פו פו יונג
למרות שהצרפתים טבעו את המונח חביתה במאה ה -16, גלגולים שונים של "לביבות" ביצים ממולאות בבשר או ירקות ותיבול קיימים מאז ימי קדם. (והמנה הפרסית הקדומה שחגגה בה דמה ככל הנראה דמיון רב יותר לביצה פו יונג מאשר לחביתה הצרפתית הקלאסית.)
בעוד ביצה פו יונג נולד במסעדות סיניות אמריקאיות באמצע שנות ה -18, ההשראה שלה ככל הנראה נובעת מהמטבח בשנגחאי. פרוסות ביצת פו יונג הוא מתכון משנחאי משוכלל ועשוי עם חלבוני ביצה טרופות וחמאה טחון, אולי בשם פרח הלוטוס. גרסה סינית צפונית מחליפה את חזיר עם חזה עוף טחון. מהמנות הללו הגיע ה- Egg Foo Yung שחלקנו אולי זוכרים שנהנו במסעדות סיניות-אמריקאיות לאורך שנות החמישים והשישים - פנקייק מטוגן עמוק במילוי ביצים, ירקות ובשר או פירות ים. כיום, בדרך כלל מטוגנים פאן יונג ביצה ביתית במקום.
טיפים לבישול של ביצה פו פו יונג
כל מה שצריך זה כמה ביצים, ירקות פריכים ותיבול אסייתי כדי ליצור מנה אלגנטית המושלמת לארוחת הבוקר, למנה העיקרית או לחטיף בשעות הלילה המאוחרות. המפתח הוא להשתמש בדמיון שלך בבחירת מילויים. אין כללים קשים ומהירים לגבי המרכיבים שנכנסים לביצה פו פו יונג: נקניקייה סינית, חזיר על האש, שרימפס ואפילו טופו - כולם פופולריים. לירקות משתמשים לעתים קרובות בפטריות, בצל ובצל ירוק. עבור אנשים מסוימים, זה לא יהיה פונג יונג בלי הרבה נבטי שעועית מונג פריכות! אבל יש כמה טיפים שצריך לבצע כדי להשיג את הביצה הפו-יונג המופלאה והטעימה ביותר:
- מקציפים קלות את הביצים, אך לא מספיק כדי שייווצרו בועות. פורסים דק את הבשר והירקות לבישול אחיד יותר. כדי לשדל יותר טעם מהירקות, לחלחל או לטגן לפני שמוסיפים לתערובת הביצים, גם אם המתכון לא אני לא קורא לזה. וודאו שהירקות החבושים סחוטים היטב. אל תוסיפו את שאר החומרים לביצה שבתבנית. במקום זאת, ערבבו אותם עם הביצה לפני הבישול. וודאו שהמחבת חמה מספיק כך שתערובת הביצים תתבשל כמו שצריך. מעצבים את הביצים לפנקייקים קטנים או לביבה אחת גדולה. לקבלת טעם נוסף, הכינו רוטב: ביצת פו-יונג היא אחת מ מעט המנות הסיניות בהן מכינים רוטב בנפרד ומוגשים מעליו. הרוטב החום שמלווה לעתים קרובות בקר עם ברוקולי עובד טוב עם המנה הזו. אם מכינים רוטב, הכינו אותו תחילה והתחממו תוך כדי בישול הביצה פו פו יונג.
מתכוני ביצה פו יונג
לכל המתכונים הללו יש רוטב / רוטב נלווה פשוט שקל להכין וטעים עם החביתה, אך תוכלו להשאיר אותה בחוץ אם תרצו. ביצה מוקפצת Foo יונג היא מנה דשנה עם נקניק סיני (לופ צ'ונג) וירקות. במתכון זה לביצה פו-יונג בסגנון מסעדה, ביצת פו-יונג מטוגנת בשמן עמוק, ומעניקה לה מרקם קליל ואוורירי. לאופציה של טיגון בשמן עמוק או מחבת, מחבר המתכון הזה של ביצה פו יונג מראה לכם כיצד להשתמש באותם רכיבים לבישול החביתה כך או כך.
