מתכוני דגים סיניים.
דורלינג קינדרסלי / גטי אימג'ס
אנשים סינים משתמשים בעיקר בטיגון עמוק, טיגון מעורבב ומאדים להכנת דגים. בסין אנשים אוהבים להגיש את הדג השלם מכיוון שהגשת הדג שלם היא סמל לשגשוג ומשמעות הדבר היא שהכל בסופו של דבר טוב ויפה.
עובדה מעניינת נוספת לגבי האופן שבו אנשים סינים אוהבים להכין דגים ופירות ים היא שאנשים בדרך כלל אוהבים לבשל את הדגים שלהם על ידי אדים. אנשים סינים חושבים שזו הדרך הטובה ביותר לטעום את כל הרעננות הטעימה של הדג או כל מיני פירות ים אחרים. זה ביתר שאת עם דגים ופירות ים איכותיים ויקרים יותר. עבור דגים זולים יותר או נמוכים יותר, מרבית האנשים נוטים לטגן בשמן עמוק או לטגן בשמן עמוק ואז לטגן אותו אחר כך עם קצת רוטב. טיגון או טיגון עמוק יכסה כל טעם או ריח דגים של דגים באיכות פחותה.
אז אם הספקתם דגים אפויים, צלויים או מטוגנים במחבת ומחפשים דרכים שונות לבשל דגים, הנה מבחר מתכוני דגים בהשראת אסיה וסינים.
ג'ינג'ר-סויה מאודה דגים
סופק על ידי מומחה האוכל הסיני לשעבר, שיטה קנטונזית קלאסית להכנת דגים, עם פילה מאודה מצופה קלות ברוטב ואז טפטף בצל ירוק וכמות קטנה של שמן חם. מתכון זה מגיע מסופרת ספרי הבישול פארינה קינגסלי, והוא אחד המתכונים החדשים מתוך אפליקציית ספרי הבישול שלה שהושקה לאחרונה "המזווה האסייתי של פרינה."
טיגון טיגון בשרים
הקערה הפשוטה הזו מזדווגת פילה דגים עם פטריות מיובשות וסיניות בריאות (המכונה גם פטריות שיטאקי), גזר ופלפלים אדומים ברוטב טעים. אל תהסס להשתמש בכל סוג של דגים עם בשר יציב אשר ישמור על צורתו במהלך הטיגון.
איך לאדות דגים
מתכון פשוט אך טעים המזווה דגים עם שעועית שחורה מומלצת סינית. מתכון זה מקורו בסופר ובמסעדן Leann Chin של ספרי הבישול והוא כולל הצעות לתיבול שונה.
מתכון לדגים מתוקים וחמצמצים
מתכון "פילה דגים מתוק וחמוץ" זה מקורו במזרח סין. עדיף להשתמש ב"דגים לבנים "כמו בקלה, אדון, בס ים או נזיר. אני באופן אישי אוהב להשתמש במונקפיש כדי להכין מנה מסוג זה מכיוון שהקונפיש לא רק טעים, אלא שהצורה מושלמת לחיתוך והמרקם קצת יותר יציב משאר מיני הדגים.
