Knauer / Johnston / Getty Images
- סה"כ: 2 שעות 12 דקות
- הכנה: 2 שעות
- לבשל: 12 דקות
- תשואה: 30 טראפלס (15 מנות)
כמהין פטל שוקולד הם כמהין עשירים להפליא עם טעמיהם של שוקולד עמוק ופטל שופע. מילוי הגנאש של הכמהין הללו נשאר רך למדי, כך שנראה שהם נמסים בפה שלך עם כל ביס.
מתכון זה דורש ציפוי סוכריות, שנשאר חזק בטמפרטורת החדר. אתה יכול להשתמש בשוקולד אמיתי, אך תרצה למתן את השוקולד כך שלכמהין הרכות האלה יש מעטפת חיצונית קשה. כמו מתכוני כמהין רבים, מתכון זה דורש מספר תקופות מצמררות נרחבות, אז הקפידו לתכנן קדימה ולתת לעצמכם הרבה זמן.
רכיבים
- חבילה אחת (10 גרם) פטל קפוא (מופשר)
- 1/4 כוס אבקת סוכר
- 1 ליטר שוקולד למחצה או שוקולד מריר (קצוץ דק)
- 3/4 כוס שמנת
- 2 כפות. סירופ תירס בהיר
- 1 ליטר ציפוי סוכריות שוקולד (לטבילה)
- אופציונלי: 1/4 כוס ציפוי ממתקים אדומים (לקישוט)
שלבים לעשות את זה
מניחים את הפטל בבלנדר או במעבד מזון, ומעבדים אותם עד שהם נוזלים. שופכים את מחית הפטל לסיר קטן דרך מסננת או בד גבינה כדי להסיר את הזרעים.
מוסיפים את אבקת הסוכר למחית הפטל ומחממים אותה על אש בינונית, תוך ערבוב תכוף, עד שהוא סמיך וסירופי ומופחת בכמחצית. הסר את המחית מהאש והניח בצד לעת עתה.
שמים את השוקולד הקצוץ בקערה גדולה. מניחים את השמנת בסיר קטן עד שמתחילות להיווצר בועות סביב הקצוות, אך אל תאפשרו לו לרתיחה מלאה. ברגע שמתבשלים מוזגים את השמנת החמה על השוקולד הקצוץ ומניחים לו לשבת דקה או שתיים כדי לרכך ולהמיס את השוקולד.
להקציף יחד את השוקולד והשמנת בעדינות, עד שהשוקולד נמס והתערובת חלקה והומוגנית. זה ה"גנאש "שלך. הוסף את סירופ התירס ומחית הפטל לתערובת השוקולד, והקציף את הכל יחד. מכסים את המשטח בגנאש בניילון נצמד, ומכניסים למקרר עד שהוא סמיך מספיק כדי לזלוף, לפחות שעתיים.
מכסים נייר אפיה בנייר כסף או נייר שעווה. בעזרת כפית ממתקים או כפית, גרפו את הגנאש לכדורים קטנים והניחו על תבנית האפייה המוכנה. לאחר הניתוק של כל הגנאש הקפיא את הכדורים למשך שעתיים או עד שייצבע.
מניחים את ציפוי הממתקים בקערה גדולה עם מיקרוגל. מיקרוגל במרווחים של דקה עד להמסה, תוך ערבוב אחרי כל דקה כדי למנוע התחממות יתר. בוחשים עד שהציפוי חלק לחלוטין. אפשר לציפוי להתקרר עד שהוא בקושי חם. אל תתנו לזה להתחיל להתקין, אלא תנו לו להתקרר כך שלא ימיס את סתימות הכמהין.
בעזרת כלי טבילה או מזלג טובלים כמהין בשוקולד. הבא אותו מהשוקולד ואפשר לעודפים לטפטף בחזרה לקערה. הניחו את הכמהין הטבולה בחזרה על תבנית האפייה וחזרו עם שאריות כמהין ושוקולד.
מכניסים את הכמהין למקרר בכדי להגדיר את ציפוי הממתקים למשך כ- 30 דקות. אם תרצו, תוכלו להמיס ציפוי ממתקים אדום (או ציפוי לבן גוון עם צבעי ממתקים אדומים) ולזלף כמות קטנה על הכמהין בצורה דקורטיבית.
ניתן לאחסן כמהין פטל שוקולד בכלי אטום במקרר עד שבועיים.
תגיות מתכון:
- ברי
- קינוח
- אמריקאי
- ימי הולדת
