Rob Lawson / Photolibrary / Getty Images
למרות שצ'טני ידוע בעיקר כבישול שמקורו בהודו, הרעיון התפשט ברחבי העולם והפך לפי טעמו המקומי. המונח צ'אטני מקורו בשאטני המזרח הודו, שפירושו "מתובל מאוד", ומתייחס לתבלין המורכב בדרך כלל מתערובת של פירות קצוצים, חומץ, תבלינים וסוכר מבושלים לממרח שמנמן. רוב הצ'טנינים נמצאים בצד המתובל, אך קל להתאים את גורם החום אם אתה מכין משלך.
הטעם המתוק, הטארט והחריף משלים בשרים בעלי טעם חזק כמו משחק בר, אך עובד גם טוב עם בשר בקר, חזיר ועוף. צ'טני מניח גבינות וגרסאות מתוקות יותר מפיצים נפלא על קרקרים, טוסטים או בייגלה.
צ'טני או מתענגים?
צ'אטני ותעודת זנות משמשים לעתים קרובות להחלפה כמונחי תבלין. הבלבול מובן. צ'אטנים יכולים להיות מלוחים, והקישוחים יכולים להיות מתוקים. באופן כללי, לצ'טני יש עקביות מתפשטת שמנמן בדומה לשימור והם עשויים בדרך כלל עם פירות, ואילו המנות העליונות כמעט ולא מבושלות, משתמשים פחות בסוכר אם יש, הן פריכות יותר לנשיכה ומשתמשות בירקות. דוגמא לכך היא תמצית חמוצים, תבלין נפוץ במטבח האמריקאי, לעומת צ'אטני ריבס פירותי.
מרכיבי צ'טני
לצ'טני יש בסיס פירות, אך ניתן להשתמש גם בירקות רבים שאינם מתוקים. לאחר שתפיל את הרעיון הבסיסי, תוכלו להתנסות בכל מספר של פירות וירקות.
ישנם מאות, אם לא אלפים, שילובים אפשריים להכנת התבלין הטעים הזה. הטעמים הנפוצים בצ'אטני הם ג'ינג'ר, קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט, תבלינים, הל, צימוק, מנגו, תמרינד, פרי הדר, משמש, אפרסק, כוסברה, נענע, בצל ושום. אבל אלה אינן האפשרויות היחידות; יש הרבה צ'וטני חדשניים שמשתמשים באננס, קוקוס, ירך ורדים, דלעת, חבוש, שזיפים או גזר. קבל הרפתקאות עם צ'אטני קיוויפרויט, צ'אטני צימוקים פפאיה מרענן זה, או צ'אטני אננס טרופי.
הבסיס
זכור את היסודות האלה לפני שתתחיל:
- השתמש בפירות בשרניים יציבים, פחות בשלים כמו מנגו ירוקים, בננות, אפרסקים, תפוחים, נקטרינות ומשמשים. ריבס ועגבניות יציבות או פחות בשלות הם גם מועמדים טובים. נסה את מתכון הצ'אטני של ריבס או את צ'אטני הג'ינג'ר האגס המתוק. נמנע מפירות רכים עם טעמים עדינים כמו פטל, תותים, ודומיהם מכיוון שהם יתבשלו ליותר ריבה חלקה וטעמם יאבד. פירות יבשים עובדים טוב במיוחד צ'אטני מכיוון שהם שומרים על מרקםם, ובכל זאת תורמים טעם טארט שקוזז על ידי הסוכר והתבלינים. ככלל, השתמשו ב 6 1/2 פאונד של פירות לכל 32 גרם נוזל של חומץ, ו 2 קילו סוכר. התאם את תוכן החומץ והסוכר בהתאם לחומציות והחומציות של הפרי שאתה משתמש בו. עבור מנגו מתוק השתמש בפחות סוכר, לתפוחים טארטים או חבושים השתמש בפחות חומץ. לקבלת צ'אטני חומצי, נהדר לבשר בקר, הכינו את העגבנייה הירוקה שלנו ואת צ'אטני התפוחים. קנו את הפירות או הירקות שלכם בזהירות: קטנים מדי והם יהפכו לעיסה, גדולים מדי, הם יהיו בלתי ניתנים לפיזור והצ'אטני לא יהיה חלק.
שיטת בישול וכלים
לקבלת צ'אטני מצליח, עקוב אחר ההמלצות הבאות:
- הכן בידך סיר או תנור הולנדי לתהליכי בישול איטי או קבוצות גדולות של צ'אטני. השתמש בעציצים שאינם מגיבים כיוון שהחומצה בתערובות תגיב לברזל, נחושת ופליז ויגרום לשינוי צבע וטעם מתכתי.
כפיות עץ או כלי פלסטיק מומלצות מאותן הסיבות. קנו מיכלי אטום מזכוכית כדי לשמר את הצ'אטנים ולעקר אותם לפני השימוש; רוב הצ'אטנים יימשכו 2-3 שבועות במקרר אם הם נשמרים כראוי. היזהר מטבילה כפולה בכף מזוהמת ברוק, זה יהיה לצ'אטני שלך!
צ'טני- It-Up
להלן מספר רעיונות לתבל את הצ'אטני שלך:
- מערבבים צ'טני עם גבינת שמנת, שמנת חמוצה או קרם פרש לממרח קרקרים או לטבילת פירות. מערבבים צ'טני עם שמן זית או חמאה כדי להבהיל את הצלייה שלכם. קחו בחשבון שהסוכר בצ'אטני יתקרמל, אז הוסיפו את הזיגוג הסופי כאשר הבשר כמעט נעשה כדי להימנע מחרבות והתלקחות. מערבבים עם מיונז ביתי או ארוז להבטאת בשרים קרים, עופות או כקלסר סלט תפוחי אדמה. נסה את מיונז הצ'אטני הזה. מערבבים את הצ'אטני שלך עם מים ושמן זית למרינדה של לילה לבשר בקר או עופות.
